Содержание

Содержание книги "Книга Гастронома. Про закуски"

1 Самое начало 6
2 Арсенал 8
3 Перед обедом 10
4 Для гостей 32
5 Закуски под алкоголь 56
5.1 Под шампанское 60
5.2 Под вино 76
5.3 Под пиво 98
5.4 Под водку 118
5.5 Под текилу 138
5.6 Под благородные крепкие напитки 148
6 Как устроить коктейль-вечеринку 156
7 Детские закуски на взрослой вечеринке 190
8 Дипы и соусы 204
9 Что-то особенное 222
10 Словарь 242
11 Таблица мер и весов 248
12 Алфавитный указатель рецептов 250
13 Предметный указатель 252

Алфавитный указатель рецептов

Анчоад 216
Аранчини с помидорами и базиликом 20

Баба гануш 44
Баклажанная закуска с горошком и кинзой 22

Безалкогольный пряный сидр 188

Британская «корона» из спаржи 222

Брускетты с «компотом» из красного лука и овощей 236

Виноград с голубым сыром 168

Голубика со свежим козьим сыром и коричным сахаром 74

Горячие куриные потрошки 130

Горячие сырные шарики 102

Гребешки и палтус в пергаменте с чесночно-сливочным соусом 24

Грибная закуска в греческом стиле 26

Гуакамоле 144

Дайкири 184
Джем из шалота с черносливом и шоколадом 72

Дип «почти как чизкейк» 204

Домашние бисквиты с разными начинками 238

Закуска из омара с соусом из 15-летнего виски 232

Закуска из черной фасоли с кукурузой 140

Закуски с икрой и гольцом 170

Запеченные креветки с соусом ромеско 12

Золотой Акапулько 188

Камамбер с грушами и порто 10

Канапе и шашлычки 168

Канапе с селедкой и ароматным маслом 106

Карпаччо с дайконом 168

Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами 224

Картофельный рулет в индийском стиле 104

Картофельный салат с копченостями 166

Картошка в ветчине 202

Китайские блины с разными начинками 234

Клубника с шоколадным маскарпоне 74

«Конфеты» из сыра 70

Коньячный сыр с виноградом 154

Копченая курица с мочеными яблоками 124

Копченая форель в укропе с горчично-лимонным соусом 38

Красный глинтвейн 186

Креветки в виноградных листьях с дуккой 50
Креветочные бургеры 112

Креветочный коктейль 178

Крем из авокадо 16

Креольские креветки 128

Крепкий белый глинтвейн 186

Кровавая Мэри 184

Крокеты из белой рыбы с ананасовой сальсой 18

Курица на тостах с карри и миндалем 86

Курица-гриль с дыней 168

«Лодки» из запеченного молодого картофеля 198

Лок-лак 92
Малина со взбитым творогом и розовой водой 74

Маффины с лисичками и курагой 40

Мешочки из блинчиков с маскарпоне и красной икрой 68

Мидии с овощами 88

Мини-запеканки из козьего сыра 176

Мини-пиццы 200

Мини-шашлычки из свинины 132

Мясной паштет в лаваше 48

«Наполеон» с грушами и рокфором 13

Начос с чоризо 142

Овощная тарелка с зеленым домашним майонезом 32

Овощной сад 192

Окорок в глазировке из виски 150

Острый жареный нут и фисташки 98

Острый чатни с яблоками и клюквой 218

Паштет из утиной печени 228

Персики с моццареллой и кедровыми орехами 74

Перчики чили, фаршированные сыром 138

Пивной дип с копчеными колбасками 100

Помидоры, фаршированные шпинатом и сыром 28

Пряные маслины и оливки 96

Пряные фрукты в бренди 148

«Пьяный» чернослив с чесночной морковью 122

«Ракушки», фаршированные сыром и орехами 172

Ребра с соусом из манго и текилы 146

Рулетики из сладкого перца 46

Рулеты из ветчины с сырной начинкой 36

Рыба в тесте фило 84

Салат из трех перцев с окороком и сыром 164

Сало в меду 120
Самодельные острые колбаски 114
Самодельные чипсы 108

Свинки в одеялах 196

Слоеный яичный террин 226

Слойки с чесноком 78

Соус из голубого сыра 220

Соус из запеченных перцев 208

Соус из фундука 210

Спаржа и зеленый горошек с кунжутным соусом 62

Спаржа, завернутая в полоски лосося 80

Спринг-роллы с крабами и свининой 230

Стейк тартар с перепелиным яйцом в корзиночках из тостов 118

Сырная тарелка 76

Сырные квадратики 116

Сырный шар 82

Сэндвичи по-вьетнамски 182

Сэндвичи-кошки 190

Тапенад 212

Тарендис с селедкой 134

Теплая закуска из копченой скумбрии с горчичной заправкой 110

Теплые тарталетки с кальмарами 94

Томатный суп с лимонным кремом и розмарином 174

Улитки под шляпкой 30

Устрицы «Рокфеллер» 66

Фаршированные шляпки шампиньонов 168

Фаршированные яйца с тархуном 42

Фета с чесноком и зеленью 206

Финики в беконе на гриле 54

Фокачча с картошкой 180

Французские крекеры с соусом из голубого сыра 60

Фрикадельки в пряном шафранно-лимонном соусе 162

Фруктовая летняя сангрия 186

Фрукты, ягоды и сыр 74

Хлебные палочки с сыровяленой ветчиной 90

Холодец из бычьих хвостов 34

Холодная шейка с тыквенным соусом 52

Хумус 214
Цикорий с инжиром и голубым сыром 64

Цитрусовый пунш с шампанским 186

Черный хлеб с огурцами и медом 126

Чикагский лимонад 188

Шампиньоны в масляно-травяном маринаде 136

Шарики из чеддера с манго 152

Шашлычки из перепелиных яиц 194

Экзотический смуфи 188