Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты

Содержание книги "Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты"

Аперитив (8)
О рецептах (10)

ЧАСТЬ I
ДАВАЙТЕ ПОЗНАКОМИМСЯ С ДВУМЯ АЛХИМИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ — БРОЖЕНИЕМ И ПЕРЕГОНКОЙ, — В РЕЗУЛЬТАТЕ КОТОРЫХ РОЖДАЮТСЯ ВИНО, ПИВО И ДРУГИЕ СПИРТНЫЕ НАПИТКИ

Начинаем с классики и методично продвигаемся по алфавиту от агавы (18) до ячменя (113)

Затем познакомимся и с более странными напитками (123)

ЧАСТЬ II
ТЕПЕРЬ ПОРА НАПОЛНИТЬ НАШИ ТВОРЕНИЯ ЧУДЕСНЫМИ ДАРАМИ ПРИРОДЫ

Травы и пряности (147) Цветы (215) Деревья (236) Плоды и фрукты (267) Орехи и семена (311)

ЧАСТЬ III
НАКОНЕЦ, МЫ ПОПАДАЕМ В САД, И В НАШЕМ РАСПОРЯЖЕНИИ ОКАЗЫВАЕТСЯ ВСЕ СЕЗОННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ БОТАНИЧЕСКИХ КОМПОНЕНТОВ И УКРАШЕНИЙ, ПОПАДАЮЩИХ В КОКТЕЙЛЬ НА ЗАВЕРШАЮЩЕЙ СТАДИИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Травы (324) Цветы (331) Деревья (336) Ягоды и вьющиеся растения (344) Фрукты и овощи (349), а также рецепты и полезные советы

Дижестив (359)

Заключительная часть

Благодарности (360) Указатель латинских названий (362) Алфавитный указатель (365)

РЕЦЕПТЫ

КОКТЕЙЛИ

Классическая «Маргарита» (24)
Французское вторжение (29)
Коктейль из вермута (37)
Писко Сур (43)
Черное Золото (51)
Олд Фешн (58)
Саке: коктейль №1 (76)
Манхэттен (81)
Дайкири (85)
Мохито y mas (89)
Капля меда (97)
Сидр (103)
Дело Вавилова (107)
Ржавый гвоздь (120)
Сангрия из опунции (138)
Редженс пунш от Джерри Томаса (149)
Коктейль из бизоновой травы (156)
Последнее слово Домби (159)
Сюз с газированной водой от доктора Струве (165)
Московский мул (173)
Сазерак (185)
Идеальный пастис (187)
Классический мартини (193)
Коктейль Пиммс Кап (196)
Лавровишневая вода (199)
Танец зеленой феи (203)
Авиэйшн (226)
Коктейль из шампанского (241)
Карибу (250)
Экспедиция Дyгласа (256)
Роял Танненбаум (260)
Джин-тоник Мамани (262)
Валенсия (269)
Коктейль Бруклин (смешанный) (278)
Сло Джин Физз (285)
Сайдкар из красного апельсина (288)
Чао Бэлла (вариации на тему негрони) (289)
Экспедиция Франка Мейера (294)
Ред Лайон (вариация) (297)
Негрони (301)
Май Тай (303)
Рамос Джин Физз (304)
Кир (310)
Ирландский кофе от «Буэна Виста» (316)
Мятный джулеп от Уокера Перси (330)
Шампанское с лавандой и бузиной (334)
Лавандовый мартини (335)
Джек Pоуз (343)
Дело Фрезье (355)
Кровавая Мэри (358)

СИРОПЫ. НАСТОЙКИ И ТОППИНГИ

Сироп из опунции (137)
Сироп капилляр (148)
Кардиал из бузины (217)
Сироп «гомме» (238)
Домашние вишни мараскино (275)
Домашний ночино (313)
Сахарный сироп, настоянный на ароматах сада (328)
Домашние оливки (340)
Домашний гренадин (342)
Настойки (347)
Лимончелло и другие ликеры (348)
Садовые коктейли: шаблоны для экспериментов (352)
Домашние заготовки в вашем холодильнике (353)

АЛФАВИТНЫМ УКАЗАТЕЛЬ

А
Абрикос, 268, 338
Абсент, 203
Авокадо, 143
Агава, 18
Адиантум венерин волос, 148
Аир тростниковый, 197
Акация, 237
Акмелла, 333
Алеппская сосна, 259
Алкермес, 163
Алоэ, 150
Амаретто, 268, 318
Американское сорго, 96
Амигдалин, 268
Амилаза, 132
Ананас, 351
Ангостура трехлистная, 239
Анетол, 181
Анис, 182
Анютины глазки, 333
Апельсин, 287
Араукария чилийская (обезьянье дерево), 124
Арбуз, 351
Арзенте, 44
Арманьяк, 44, 65, 269
Ароматизированные вина, 41
Артишок, 152

Б
Байдзю, 92, 94, 98
Бамбук абиссинский, 126
Банан, 127
Безвременник осенний, 234
Белая смородина, 308, 346
Береза, 245
Бетулиновая кислота, 246
Бизонова трава, 155
Благородная гниль, 34
Бокалы, 14
Болезнь сидра, 20
Бренди, 36, 44
Бруцин, 166
Бузина, 216
Бурбон, 55, 58

В
Ваниль, 157
Вербена, 159
Вермут, 39, 41
Виноград, 33
Виски, 80, 115,116,121
Вишневые вина, 277
Вишневый бренди, 277
Вишня, 273, 276
Вода и виски, 119
Водка, 48, 59
Военно-морской напиток, 87

Г
Гамджу, 76
Гвоздика, 162
Генсю, 77
Гентиопикрозид, 164
Геранил ацетат, 179
Гераниол, 188
Герань душистая, 327
Гиндзе, 77
Глицирризин, 185
Голубая агава, 28, 31
Горечавка, 163
Гортензия, 331
Гранат, 339, 341
Граппа, 37, 44, 224
Грейпфрут, 289
Гренадин, 341, 342, 343
Грецкий орех, 312
Гречиха, 68
Груша, 112
Гуарана, 178
Гузано, 32
Гуммиарабик, 237, 238, 239

Д
Дамиана (тернера раскидистая), 166
Девясил высокий, 167
Демерара, сахар, 86
Джин, 45, 190
Диптерикс душистый, 168
Доля ангелов, 61
Дрожжи, 108
Дуб, 61, 62, 65
Дубровник, 169
Душица критская, 169
Дягиль, 170

Е
Ель, 247

Ж
Жасмин, 220

Железное дерево, 251

З
Земляника, 354

Земляничное дерево, 128

Золототысячник, 172

Зубровка, 155

И
Имбирь, 172

Инжир (фиговое дерево, смоковница), 270

Ионон, 226
Иридоид, гликозид, 172

Ирис, 171, 176

Иссоп, 183

К
Какао, 272

Кактус, 18,136,150

Каламондин, 290

Калган, 174

Календула, 332

Кальвадос, 104

Камедь, 238

Кардамон, 175

Кардиал, 209, 217, 256

Кармин, краситель, 139
Картофель, 46

Сладкий картофель (батат), 49

Касатик бледный (ирис), 176

Кассава (маниока), 131

Кассарип, 132
Каффир-лайм (лаймкват), 290
Кашаса, 85, 88
Кедр европейский, 259
Кешью, 130
Кинза (кориандр), 179
Клен, 249
Кникус благословенный, 153

Кодзи, плесень, 74, 75

Кока, 177
Коктейльные бокалы, 14

Колубрина, 251

Коньяк, 36, 44, 45

Кориандр (кинза), 179

Корица, 252

Кофе, 314

Кошениль, 66
Красная смородина, 308, 346

Кротоновое дерево, 254

Ксантоны, 164

Кукуруза, 52

Кумарин, 155

Кумин, 214

Л
Лаванда, 334

Лавр, 180
Лавровишневая вода, 199

Лайм, 290

Лещина, 320
Лжетсуга тисолистная, 255

Лимон, 292

Лупулин, 230

М
Мадера, 38
Маис, 52
Мак, 221
Мандарин, 294
Маниока (кассава), 131
Мараскиновая вишня, 273
Марсала, 38

Марула, 135

Мастиковое дерево, 257

Мацис, 195
Международные единицы горечи, 231

Мелисса лекарственная (лимонная), 188

Мескаль, 21

Миндаль, 317

Мирра (коммифора мирровая), 258

Миррис душистый, 184

Можжевельник, 189

Мускатный орех (мацис), 194

Мята, 329

О
Опиумный мак, 221

Опунция обыкновенная, 136

Орегано, 169

Орех кола, 319

П
Пажитник, 196

Пальма ротанговая, 197

Папоротник, 148

Паприка, 357

Пастернак, 140, 141, 247

Перец

Душистый, 198

Кайенский,357

Красный, 356

Кубеба, 200
Перуанский (шимус мягкий), 201

Чили, 356

Плевел опьяняющий, 79

Полынь, 202

Помело, 295

Померанец, 295

Пони (дринк), 14

Пробковый дуб, 61

Просо, 92

Пульке, 18

Пшеница, 67

Р
Райские зерна (мелегетский перец), 206

Ректификованный спирт, 91
Рецина, 259

Рис, 71

Рожь, 78

Розы, 222

Ром, 85, 87, 88

Ромашка, 224

Росянка, 207
Рябина обыкновенная, 278

С
Садовые коктейли, 352

Саке, 72, 77
Сандаловое дерево, 279

Сассапариль, 246

Сассафрас, 209

Сахар, 86

Кленовый, 249

Сахарная свекла, 90

Сахарный тростник, 82

Сидр, 104
Сладкий картофель (батат), 49
Слива, 280
Смородина, 306
Соленья, 353
Солодка, 181
Сорго, 92
Сосна, 259
Столетник, 18

Т
Табак, 210
Таволга трехлистная (лабазник), 212
Тамаринд, 142
Танжерин, 294
Текила, 21, 27
Терн, 283
Тернера раскидистая, 166

Тмин, 213, 214, 258

Традиционные бокалы, 14

Трут белый, 244

Ф
Фенхель, 186

Фиалка, 225

Фига, 270
Финиковая пальма, 143
Французский дуб, 65

Фундук, 320

Х
Хинное дерево, 261

Хлебное дерево, 145

Хмель, 232

Хоньяк, 134
 

Ц
Цейлонская корица, 252

Цитрон, 299

Цитрусы, 286

Ч
Черная смородина, 306
 

Ш
Шафран, 234

Шиповник, 223

Шоколад, 272

Шотландский виски, 121

Щ
Щитовка, 66, 139

Э
Эвкалипт, 265
Элфин кинг, земляничное дерево, 129

Эль, 228

Я
Яблоня, 100

Ямень, 116

Ямс, 49, 208

Японские вишни, 276

Японский дуб, 65
Ясменник душистый (подмаренник душистый), 214

Ячмень, 113