- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Здорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. Пост
- Из овощей
Из овощей
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Для традиционной кухни многих регионов, от Северной Франции до островов Средиземноморья, характерны блюда из овощей, риса, пасты, яиц и самых разных бобовых, приготовляемых с травами и специями, местным вином, сливочным или оливковым маслом. Я сделала подборку рецептов из всех книг Элизабет Дэвид для этого сборника. Из ее блюд можно составлять меню разнообразных овощных или вегетарианских обедов, и, конечно, их же можно подавать как гарнир к рыбе, мясу или птице. Здесь вы найдете легкие летние и питательные зимние супы, на закуску - лимскую фасоль, фенхель с пармезаном или лук-порей в красном вине и такие основные блюда, как гратен из тыквы с помидорами, тарт со спаржей или кисло-сладкая капуста с черносливом.
Прекрасные рецепты проиллюстрированы великолепными фотографиями. В книгу вошли и несколько заметок автора - выразительных очерков, включающих не только исторические сведения и забавные истории, но и практические советы для повара.
Джилл Норман
Серія | Высокая кухня |
Автор | Дэвид Элизабет |
Видавництво | КоЛибри; Азбука-Аттикус |
Рік | 2014 |
Сторінок | 192 |
Формат, см | 20х25,5 |
Палітурка | тверда; суперобкладинка |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-389-07014-1 |
Вага | 1.02 кг |
Из овощей відгуки
Содержание книги "Из овощей"
ВСТУПЛЕНИЕ 6
СУПЫ 8
ЗАКУСКИ 32
САЛАТЫ 76
ПАСТА, НЬОККИ И ПОЛЕНТА 94
РИС И БОБОВЫЕ 122
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 146
ХЛЕБ 172
ДЕСЕРТЫ 180
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 188
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
Анжуйский салат 82
апельсины
Апельсиновое мороженое 182
артишоки
Артишоки, припущенные в растительном масле 50
Зеленые бобы с артишоками 42
Б
баклажаны
Баклажаны по-тунисски 39
Баклажаны с чесноком, оливковым маслом и помидорами 40
Запеканка с баклажанами 165
Пюре из баклажанов 34
Рататуй 151
Белые грибы с чесноком и петрушкой 45
Белый хлеб на пахте 177
бобы
см. зеленые бобы; египетские коричневые бобы брускандоли (молодые побеги хмеля),
bruscandoli 132-133
В
виноградные листья
Грибы в виноградных листьях 69
Долма в виноградных листьях 70
Г
Гранита клубничная 183
гратен
Гратен дофинуа 158
Гратен из тыквы с помидорами 148
грибы 118-119
Белые грибы с чесноком и петрушкой 45
Грибы в виноградных листьях 69
Грибы с кориандром 92
Запеканка из поленты 117
Овощное ризотто 135
Рагу из грибов с яйцами 45
Ризотто с грибами 138
Соус из сушеных белых грибов 98
Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102
Яйца с грибами и сыром 46
«Гром и молния» 107
Д
Долма в виноградных листьях 70
З
Закуска из тахины 34
запеканки
Запеканка из кабачков 166
Запеканка из поленты
Запеканка из риса с кабачками 128
Запеканка из тыквы с помидорами 148
Запеканка с баклажанами 165
Зеленое овощное ризотто 137
Зеленые бобы с артишоками 42
Зеленые бобы со сливками 42
Зеленые ньокки 112
зеленый горошек
Крем-суп из зеленого горошка 20
Сформато из зеленого горошка 163
Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102
Зеленый суп 10
И
Ирландский цельнозерновой хлеб 177
К
кабачки 28
Гратен из риса с кабачками 128
Запеканка из кабачков 166
Зеленое овощное ризотто 137
Кабачки в кисло-сладком соусе 48
Кабачки с помидорами 48
Кабачки с помидорами и маслинами 48
Спагетти с кабачками 102
капуста
Капуста, тушенная в сливочном масле со сливками 53
Кисло-сладкая капуста 159
Кисло-сладкая капуста с черносливом 159
картофель 64,152-55
Гратен дофинуа 158
Зеленые ньокки 112
Картофель в сливках 66
Картофель la truffado 156
Картофель с можжевельником 66
Картофель, запеченный с маслинами и
помидорами 67
Картофельная галета 156
Картофельно-томатный крем-суп 23
Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24
Молодой картофель в сливочном масле 67
Молодой картофель с сыром грюйер 66
Ньокки из картофеля 113
Картофельно-томатный крем-суп 23
Кисло-сладкая капуста с пикантным черносливом 159
Кисло-сладкая краснокочанная капуста 56
Клубничная гранита 183
«Кобург», круглый хлеб 174-175
Коричневый овсяный хлеб 176
корн (салат) 80, 81
Крем-суп из зеленого горошка 20
Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24
Крем-суп из пастернака и кресс-салата 22
Крем-суп из тыквы с сельдереем 27
Круглый хлеб «кобург» 174
Л
лимон
Лимонное мороженое 182
лук-порей
Лук-порей в красном вине 58
Лук-порей, томленный в масле с помидорами 57
лук репчатый
Луковый тарт 168
Репчатый лук, припущенный в вине 62
М
манго
Сорбе из манго 183
Мангольд в сливочном соусе 162
Минестроне по-генуэзски 10
Молодые побеги хмеля (брускандоли), bruscandoli 132-133
морковь 28
Морковный суп 18
Морковь с марсалой 71
Морковь, тушенная с рисом 72
мороженое
Апельсиновое мороженое 182
Лимонное мороженое 182
Н
ньокки
Зеленые ньокки 112
Ньокки из картофеля 113
нут
«Гром и молния»107
Нут или фасоль с турецкой заправкой 144
О
Овощное ризотто 135
Овощной суп 14
огурцы
Рисово-огуречный салат 85
Салат из огурцов и шнитт-лука 85
Салат из фенхеля с огурцом 86
Острые и соленые хлебные палочки 178
П
паста 96
«Гром и молния»107
«Ракушки» со сливочным кремом и грецкими орехами 107
Равиоли «Капрезе» 108-109
Спагетти с кабачками 102
Спагетти с маслом и чесноком 97
Спагетти с маслом, чесноком и чили 97
Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102
Тортелли со шпинатом и рикоттой 104
паста, соусы
Из свежих помидоров 98
Из сушеных белых грибов 98
Маринара 98
Песто 100
пастернак
Крем-суп из пастернака и кресс-салата 22
перец сладкий 118
Перцы по-пьемонтски 38
Пиперада 74
Рагу из сладких перцев с помидорами 151
Рататуй 151
Салат из сладких перцев 78
Сладкие перцы, фаршированные рисом 165
Песто 100
пилав 124-125
Пилав с шафраном 126
Пиперада 74
пицца 36-37
Пицца в римском стиле 171
полента 114
Запеканка из поленты 117
Полента с маслом и сыром 117
помидоры
Запеканка из тыквы с помидорами 148
Кабачки с помидорами 48
Кабачки с помидорами и маслинами 48
Картофельно-томатный крем-суп 23
Пиперада 74
Помидоры по-провансальски 74
Помидоры, фаршированные рисом и грецкими орехами 130
Рагу из сладких перцев с помидорами 151
Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130
Рататуй 151 С
Салат из помидоров 78
Соус из свежих помидоров 98
Яйца с помидорами 46
Пудинг из рикотты 186
Р
Равиоли «Капрезе» 108-109
Рагу из грибов с яйцами 45
Рагу из сладких перцев с помидорами
151
радиккио 80, см. также цикорий/эндивий
«Ракушки» со сливочным сыром и грецкими орехами 107
Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130
Рататуй 151
репчатый лук
Луковый тарт 168
Репчатый лук, припущенный в вине 62
ризотто 134
Bruscandoli 132-133
Зеленое овощное ризотто 137
Овощное ризотто 135
Ризотто с грибами 138
рикотта
Пудинг из рикотты 186
рис
Запеканка из риса с кабачками 128
Пилав 124-5
Пилав с шафраном 126
Помидоры, фаршированные рисом и грецкими орехами 130
Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130
Салат из огурцов с рисом 86
Салат с пикантным рисом 89
Сладкие перцы, фаршированные рисом 165
см. также: ризотто
руккола 80, 81
C
салаты 80-81
Анжуйский салат 82
Салат из апельсинов с сельдереем 89
Салат из огурцов и шнитт-лука 85
Салат из огурцов с рисом 86
Салат из помидоров 78
Салат из сладких перцев 78
Салат из сладких перцев и водяного кресса 78
Салат из фенхеля с огурцом 86
Салат из чечевицы 82
Салат из эндивия со свеклой 85
Салат с пикантным рисом 89
свекла
Салат из эндивия со свеклой 85
сельдерей
Корень сельдерея 28
Ремулад из корня сельдерея 90
Салат из апельсинов с сельдереем 89
Суп из тыквы с сельдереем 27
Сладкие перцы, фаршированные рисом 165
сливочный сыр
«Ракушки» со сливочным кремом и грецкими орехами 107
Тортелли со шпинатом и рикоттой 104
Сорбе из манго 183
Соус из сушеных белых грибов 98
соусы к пасте
Из свежих помидоров 98
Из сушеных белых грибов 98
Маринара 98
Песто 100
спагетти
Спагетти с кабачками 102
Спагетти с маслом и чесноком 97
Спагетти с маслом, чесноком и чили 97
спаржа
Тарт из спаржи 168
Сформато из зеленого горошка 163
супы 29
Зеленый суп 10
Картофельно-томатный крем-суп 23
Крем-суп из зеленого горошка 20
Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24
Крем-суп из пастернака с водяным крессом 22
Крем-суп из тыквы с сельдереем 27
Минестроне по-генуэзски 10
Морковный суп 18
Овощной суп 14
Суп по-майоркски 17
Фасолевый суп по-тоскански 13
Хлебный суп zuppa pavese 15
Чечевичный суп с макаронными изделиями 30
Щавелевый суп с чечевицей 30
сыр
Анжуйский салат 82
Зеленые ньокки 112
Полента с маслом и сыром 117
Равиоли «Капрезе» 108-109
Хлебные палочки с сыром и укропом 179
Т
Тарт из спаржи 168
тахина 34
Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102
топинамбур
Топинамбур с помидорами и пряной зеленью 71
Тушеный топинамбур 71
Тортелли со шпинатом и рикоттой 104
Тосканский фасолевый суп 13
трюфели 118,119-121
Ф
фасоль
см. стручковая фасоль; французская фасоль; сушеная фасоль; нут
Тосканский фасолевый суп
Тхина 34
Фасулия 144
фенхель
Салат из фенхеля с огурцом 86
Фенхель по-флорентийски с пармезаном 61
Французская фасоль с помидорами и чесноком 53
Французская фасоль с яично-лимонным соусом 42
Фул (египетские коричневые бобы) 140
Х
хлеб
Белый хлеб на пахте 177
Ирландский цельнозерновой хлеб 177
Коричневый овсяный хлеб 176
Круглый хлеб «кобург» 174
Острые и соленые хлебные палочки 178
Хлебные палочки с сыром и укропом 179
El ра у all 36-37,38
хмель, молодые побеги (брускандоли) bruscandoli 132-133
Ц
цикорий/эндивий 80,81
Анжуйский салат 82
Салат из эндивия со свеклой 85
Цикорий, припущенный в сливочном масле 61
Ч
Чернослив пикантный 187
Кислосладкая капуста с пикантным черносливом 159
чеснок 28-29
Спагетти с маслом и чесноком 97
Спагетти с маслом, чесноком и чили 97
Чесночный соус по-тулузски, L'afflade toulousaine 34
El ра у all 36-37,38
чечевица
Салат из чечевицы 82
Тушеная чечевица 143
Чечевичный суп с макаронными изделиями 30
Щавелевый суп с чечевицей 30
Ш
шпинат
Зеленые ньокки 112
Тортелли со шпинатом и рикоттой, tortelli di erbette 104
Шпинат с яйцами 74
Шоколадно-миндальный кекс 185
Щ
щавель 81
Щавелевый суп с чечевицей 30
Э
эндивий/цикорий 80, 81
Анжуйский салат 82
Салат из эндивия со свеклой 85
Цикорий, припущенный в сливочном масле 61
Я
яблоки
Открытый яблочный тарт 184
яйца
Египетские коричневые бобы 140
Рагу из грибов с яйцами 45
Шпинат с яйцами 74
Яйца с грибами и сыром 46
Яйца с помидорами 46