Италия за праздничным столом

Содержание книги "Италия за праздничным столом"

От автора Prefazione dell’autore 4
Подготовка праздничного стола La tavola della festa 12
Искусство составления меню Harte del menu 16
Рекомендации по сочетанию еды и вина Consigli sugli abbinamenti 17

Весна Primavera
Праздник прихода весны Festa dellaprimavera 22
Фриттата с крапивой Frittata con l’ortica 26
Тортелли с рикоттой и сыром Tortelli con ricotta eformaggio 28
Ягненок с пекорино Agnello con pecorino 32
Зеленый горошек с морковью Piselli е carote 34
Фаршированные цукини Zucchine ripiene 36
Праздник артишока Sagra del car cio fо 38
Суп-пюре из артишоков Zuppa di carciofi 42
Праздник пасты Festa della pasta 44
Спагетти с трапанийским песто Spaghetti con pesto trapanese 50
Тальятелле с рагу из утки Tagliatelle al ragù di anatra 52
Пасха Pasqua 54
Пармиджана с цукини Parmigiana di zucchine 5 6
Спагеттони с зеленым горошком и базиликом Spaghettoni conpiselli е basilico 58
Пасхальный ягненок Agnello di Pasqua 60
Луковицы в кисло-сладком соусе Cipolline in salsa agro-dolce 62
Пирог с мангольдом Tort a di bietole 64
Бонет Bonet 66
Фритто мисто по-итальянски Fritto misto all’italiana 68
Фритттура ди паранца Frittura di paranza 70
Праздник спаржи Sagra dell’asparago 72
Ризотто со спаржей и креветками Risotto con asparagi е gamberi 76
Праздник ириса Festa dell’iris 78
Скьяччата по-флорентийски Schiacciata alla fiorentina 82
Праздник клубники Festa della frago 84
Панна котта с клубникой Раnnа cotta alle fragole 86
Холодный крем с рикоттой и клубникой Crema di ricotta е fragole 88
Фестиваль мороженого Festival del gelato 90
Мороженое с оливковым маслом холодного отжима Gelato all’olio extravergine d’oliva 94
Праздник черешни Sagra della ciliegia 96
Пирог с черешней Torta di ciliegie 100
Праздник сыра Festa delformaggio 102
Тортелли с картофелем и сыром Tortelli con patate eformaggio 106
Креспелле по-вальдостански Crespelle alla valdostana 110
Праздник цветочных ковров Infiorata 112
Салат с полбой, горгонзолой, грушей и грецкими орехами Insalata difarro con gorgonzola, pere e noci 116
Фриттата с цветками цукини и помидорами черри Frittata confiori di zucchine e pomodorini 118
Цыпленок, запеченный с шалфеем Polio al f ото con la salvia 120
Беккуте Beccute 122

Лето Estate

Праздник ароматных трав Festa delle erbe aromatiche 130
Кролик по-лигурийски Coniglio alla ligure 134
Праздник лаванды Festa della lavanda 136
Шоколадный пирог с грушами и лавандой Tort a di cioccolato con pere e lavanda 138
Праздник лимона Sagra del limone 140
Лимонное ризотто Risotto al limone 144
Лимонное сорбе Sorbette di limone 146
Праздник прошутто крудо Sagra del prosciutto crudo 148
Сыровяленая ветчина с арбузом и дыней Prosciutto crudo con anguria e melone 150
Праздник рыбы и морепродуктов Sagra del ре see e frutti di mare 152
Маринованная форель Trota in carpione 156
Пастиччо из рыбы и морепродуктов Pasticcio dipesce е frutti di mare 158
Ризотто с морепродуктами Risotto ai frutti di mare 16 2
Дорада в кулечке Orata al cartoccio 164
Рыба-меч в ароматном соусе Pesce spada alla ghiotta 166
Праздник помидора Festa del pomodoro 168
Кростини с острыми помидорами Crostini conpomodoripiccanti 170
Баклажаны с моцареллой Melanzane ripiene di mozzarella 172
Праздник арбуза Sagra dell’anguria 174
Гранита с арбузом Granita di anguria 178
Праздник красного лука Sagra della cipolla rossa 180
Салат с красным луком Ins a lat a di cipolla rossa 184
Баклажаны, фаршированные луком и тунцом Melanzane ripiene di cipolla e tonno 186
Праздник сбора пшеницы Festa della battitura 188
Настри с соусом из кролика Nastri al ragù di coniglio 192
Феррагосто Ferragosto 194
Салат с рисом Insalata di riso 19 6
Фальсомагро Falsomagro 198
Кростата с персиками и кремом Crostata con pesche e crema 200

Осень Autunno

Праздник тыквы Festa della zucca 206
Тыквенный суп-пюре с розмарином Zuppa di zucca al rosmarino 210
Ярмарка риса Fiera del riso 212
Апельсиновое ризотто с креветками Risotto di arance e gamberi 216
Ризотто с грушей и горгонзолой Risotto alle pere e gorgonzola 218
Праздник грибов Sagra deifunghi 220
Карпаччо из белых грибов с пармезаном Carpaccio difunghiporcini eparmigiano 222
Крем-суп с лисичками Vellutata di gallinacci 224
Ризотто с белыми грибами Risotto ai funghiporcini 226
Праздник сбора винограда Festa dell’uva 228
Телятина в виноградном соусе Vitello in salsa d’uva 232
Пирог с виноградом Torta all’uva 234
Праздник белого трюфеля Festa del tartufo bianco 236
Яйцо с белым трюфелем Uovo al tartufo bianco 240
Суп-пюре с луком-пореем и черным трюфелем Vellutata diporri con tartufo пего 242
Праздник яблок Festa delle mele 244
Свинина, запеченная в вине с яблоками Maiale al vino con le mele 246
Фриттелле с яблоками Frittelle di mele 248
Праздник поленты Sagra della polenta 250
Лазанья из поленты Lasagna di polenta 254

Зима Inverno

Традиционные блюда рождественских праздников 260
Рождественский сочельник Vigilia di Natale 264
Ндоччата ’Ndocciata 266
Тушеные кальмары с помидорами и перцем Calamari stufati con pomodori epeperoni 268
Капоната Caponata 270
Салат с радиккьо, романо и дыней Insalata di radicchio, lattuga romana e melone 272
Суп с кардоном Zuppa di cardi 274
Спагетти с вонголе Spaghetti con le vongole 276
Фаршированные мидии Cozze ripiene 278
Жареные овощи в кляре Fritto mist о di verdure 280
Рождество Natale 282
Выставка вертепов в Неаполе Mostra deipresepi a Napoli 284
Боллито мисто по-пьемонтски Bollito misto aliapiemontese 286
Рождественский салат с руколой Insalata di ruela natalizia 288
Каппеллетти в курином бульоне Cappelletti in brodo digallina 290
Лазанья алла болоньезе Lasagna alia bolognese 294
Тальятелле с копченым лососем Tagliatelle con salmone affumicato 298
Жареный кролик с болгарским перцем и маслинами Coniglio fritto con peperoni e olive 300
Жареная брокколи с острым стручковым перцем Broccoli saltati in padella con peperoncino 302
Зеленый соус Salsa verde 304
Красный соус Salsa rossa 305
Панеттоне Panettone 306
Новый год Capodanno 310
Праздник торроне и кроккантино Festa del torrone е croccantino 312
Свекольный салат Insalata di barbabietola 314
Паста с сардинами Pasta con le sarde 316
Курица по-потентийски Polio alia potentina 318
Сибас, запеченный в соли Spigola a I fото nel sale 320
Фаршированная утка Anatra ripiena 322
Шоколадная колбаса Salame di cioccolato 324
Эпифания Epifania 326
Бефанини Befanini 328
Печенье с миндалем Pasticcini di pasta con le mandorle 330
Сладкий уголек Carbone dolce 332
Карнавал Carnevale 334
Карнавальные равиоли Ravioli di carnevale 338
Канноли по-сицилийски Cannoli alia siciliana 342
Карнавальные пончики Frittelle di carnevale 344
День святого Валентина San Valentino 348
Гратинированный морской окунь Ре see persic о gratinato 351
Маринованные апельсины Arance marinate 352
Лингвине в остром соусе с креветками Linguine in salsapiccante con igamberi 354
Мягкий шоколадный торт Tort a di cioccolato morbida 356

Базовые рецепты Ricette di base 358