- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- За продуктами
- В цілому
- Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
Приготовление еды - сложное и личное
дело. У каждого из нас свой стиль, свои способности, ресурсы, интересы и
традиции, влияющие на те блюда, которые мы хотим готовить. Знание особенностей
восьми составляющих пищи обеспечит вам уверенность в том, что у вас выйдет
именно то, что вы хотели получить. Убрав с пути догадки и лишние ритуалы, мы
сможем больше наслаждаться нашей пищей. Эта книга поможет вам в любом случае -
хотите ли вы выпустить на свободу свои творческие способности и придумать нечто
новое и удивительное или просто следовать рецепту и добиться того, чтобы блюдо
получилось и вкусным, и красивым, как на картинке. Какой бы ни была ваша
собственная пьеса и в каком бы стиле вы ни захотели ее поставить, эти актеры
всегда к вашим услугам.
О чем книга
Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым
элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от
них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. В "Ингредиентах" шеф-повар и
специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих
пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в
кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном
результате.
Почему книга достойна прочтения:
Теперь вы сможете легко адаптировать
любой рецепт для себя (если у вас аллергия, непереносимость глютена или просто
закончилось что-то из продуктов, а идти в магазин лень).
Эта книга - не набор формул, а
наглядный курс по общим закономерностям готовки.
Здесь много информации, но вам не
придется что-то запоминать или заучивать, автор объясняет все с помощью понятных
метафор.
Книга великолепно оформлена:
фотографии делал сотрудник National Geographic Джейсон Джекс, а иллюстратор
Джефф Дельер оформил каждую главу в соответствии с темой: главу о воде -
акварелью, главу о жирах- маслом и так далее.
Об авторе
Али Бузари - шеф повар, специалист по биохимии еды и новатор. Сотрудничает с
ресторанами Benu, Eleven Madison Park, The Restaurant at Meadowood и the Thomas
Keller Restaurant Group.В 2014 году основал компанию Pilot R+D, которая
разрабатывает новые техники приготовления еды.
Отзывы о книге
Очень необычная и занимательная книга про то, из чего состоит наша еда, что
происходит с этими ингредиентами в процессе готовки и как они взаимодействуют
между собой. Будет интересна и кулинарам, так как даст практические советы, как
получать хрустящую корочку и мороженое правильной консистенции, и ученым,
которым будет, как и мне, интересно увидеть знакомые химические процессы в
повседневной жизни, и всем любопытствующим. И не нужно бояться, что вы уже
забыли школьный курс химии, в книге все объясняется буквально на пальцах, без
лишней терминологии и с помощью красивых иллюстраций.
Виктория Коржова, биолог, автор и редактор сайта "Биомолекула"
Емко и наглядно уложенные добытые наукой сведения о химии и физике пищи. Жизнь и
удивительные приключения углеводов, белков, жиров, воды и минералов: каким
образом то, что с ними происходит во время готовки, влияет на вкус и качество
еды. Одна из базовых кулинарных книг, раскладывающая все по полочкам.
Роман Лошманов, главный редактор сайта eda.ru
Это очень крутая книга: важная и нужная. Она о том, что можно "алгеброй гармонию
поверить", разложить мир на молекулы и атомы и собрать обратно. Слово "алхимия"
кажется мне излишним в подзаголовке. Речь идет о научном подходе к
гастрономическому волшебству. Такой способ познания мира еды - через химические
и физические законы. Обязательная к прочтению книга, в которой легко, внятно и
очень увлекательно раскрываются самые настоящие тайны.
Ева Пунш, повар, автор кулинарных бестселлеров "Сам себе шеф-повар", "Кухня по правилам и без"
Автор | Бузари Али |
Видавництво | Альпина Паблишер |
Рік | 2017 |
Сторінок | 264 |
Формат, см | 19,5х23,5 |
Палітурка | тверда; суперобкладинка |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-9614-6062-9 |
Вага | 0.92 кг |