- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Національні кухні
- Східна кухня
- Иерусалим
Иерусалим
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Серія | Высокая кухня |
Автор | Оттоленги Йотам, Тамими Сами |
Видавництво | КоЛибри; Азбука-Аттикус |
Рік | 2014 |
Сторінок | 320 |
Формат, см | 20,5х28 |
Палітурка | тверда, тканина |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-389-07677-8 |
Вага | 1.48 кг |
Иерусалим відгуки
Содержание книги "Иерусалим"
Введение 8
Иерусалимская еда 10
Страсть разлита в воздухе 12
Рецепты 15
И наконец, о праве собственности 16
История 18
Овощи 24
Бобовые и крупы 94
Супы 130
Фаршированные блюда 150
Мясо и птица 172
Рыба и морепродукты 214
Несладкая выпечка 240
Сладости и десерты 256
Приправы 296
Предметный указатель 310
Благодарности 318
Предметный указатель
А
айва
айва, фаршированная бараниной, с зернами граната и кинзой 155
арак
десерт из йогурта с припущенными персиками 268
курица, запеченная с клементинами и араком 179
артишоки
артишоки, фаршированные зеленым горошком и укропом 171
салат из сырого артишока с зеленью 41
Б
баклажаны
баба гануш 76
баклажаны, обжаренные на огне, с чесноком, лимоном и зернами граната 79
баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом 59
баклажаны, фаршированные бараниной, с кедровыми орехами 166
кебабы из рыбы и каперсов с баклажанами и солеными лимонами 221
маклуба 127
печеные баклажаны с жареным луком и нарезанным лимоном 33
сабих 91
суп из обожженных баклажанов и мограбии 141
банановый шалот
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
баранина
айва, фаршированная бараниной, с зернами граната и кинзой 155
баклажаны, фаршированные бараниной, с
кедровыми орехами 166
кефта с тахиной 195
ковурма (баранина) с хумусом и лимонным соусом 118
открытый киббех 160
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
сфиха, или лахам би аджин 246
фаршированные перцы романо по рецепту Руфи 165
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
фрикадельки из говядины с конскими бобами и лимоном 196
шаурма из баранины 210
яичница с бараниной, тахиной и сумахом 205
барбарис
курица с карамелизованным луком и кардамоновым рисом 184
кюкю с конскими бобами 38
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
шафрановый рис с барбарисом, фисташками и зеленью 105
белокочанная капуста
пикули с карри 307
фаршированная капуста 153
бобы
брик 244—245
салаг из нескольких видов фасоли 42
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
см. также конские бобы
булгур
баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом 59
открытый киббех 160
табуле 85
бурекас 254
В
водяной кресс
салат из кольраби 46
суп из водяного кресса и нута с розовой водой и рас-эль-ханутом 132
Г
гранат
айва, фаршированная бараниной, с зернами граната и кинзой 155
баклажаны, обжаренные на огне, с чесноком, лимоном и зернами граната 79
табуле 85
говядина
польпеттоне 202
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
грецкие орехи
крем с фруктами и крамблом из грецких орехов 276
маамуль 288
пряный салат из свеклы, порея и грецких орехов 73
салат из кабачков и помидоров 84
З
заатар (иссоп) 34-35
печеные тыква и красный лук с соусом из тахины и заатара 36
пюре из свеклы с йогуртом и заатаром 53
зеленый горошек
артишоки, фаршированные зеленым горошком и укропом 171
ракушки с йогуртом, зеленым горошком и чили 111
зелень
пирог с зеленью 251
салат из курицы с шафраном и зеленью 188
салат из сырого артишока с зеленью 41
смесь из риса басмати и дикого риса с
нутом, изюмом и зеленью 106
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
шафрановый рис с барбарисом, фисташками и зеленью 105
И
изюм
перепелки, тушенные с курагой, изюмом и тамариндом 176
печенье с пряностями 278
смесь из риса басмати и дикого риса с нутом, изюмом и зеленью 106
Й
йогурт
баклажаны с чермулой, булгуром и йогуртом 59
горячий суп из йогурта и перловки 134
десерт из йогурта с припущенными персиками 268
йогурт с огурцом 299
мангольд с тахиной, йогуртом и кедровыми орехами 88
пюре из свеклы с йогуртом и заатаром 53
ракушки с йогуртом, зеленым горошком и чили 111
салат из кабачков и помидоров 84
фаттуш Наамы 29
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
К
кабачок
бургеры из индейки с кабачками, зеленым луком и кумином 200
салат из кабачков и помидоров 84
хамуста с киббехом 162
кардамон
бахарат 299
груши, припущенные в белом вине с кардамоном 267
курица с карамелизованным луком и кардамоновым рисом 184
рисовый пудинг с кардамоном, фисташками и розовой водой 270
картофель
жареный картофель с карамелизованным черносливом 86
куриное софрито 190
латкес 92
салат-фрикасе 227
суп из морепродуктов с фенхелем 136
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
фаршированный картофель 168
кебабы 192
кебабы из рыбы и каперсов с баклажанами и солеными лимонами 221
кедровые орехи
баклажаны, фаршированные бараниной, с кедровыми орехами 166
кекс из семолы, кокосового ореха и мармелада 264
кефта с тахиной 195
ковурма (баранина) с хумусом и лимонным соусом 118
маклуба 127
мангольд с тахиной, йогуртом и кедровыми орехами 88
открытый киббех 160
ракушки с йогуртом, зеленым горошком и чили 111
фаршированный репчатый лук 157
хельбех (пирог с пажитником) 290
кефта
кефта с тахиной 195
киббех 159-163
открытый киббех 160
хамуста с киббехом 162
кинза
айва, фаршированная бараниной, с зернами граната и кинзой 155
схуг 301
клементины
курица, запеченная с клементинами и араком 179
пирог с клементинами и миндалем, пропитанный сиропом 294
клэмы
креветки, морские гребешки и клэмы с помидорами и фетой 233
суп из морепродуктов с фенхелем 136
козий сыр
муттабак 262
пюре из свеклы с йогуртом и заатаром 53
сладкий картофель, запеченный со свежим инжиром 26
компот
компот из гуавы и слив 276
крем с фруктами и крамблом из грецких орехов 276
конские бобы
кюкю с конскими бобами 38
фрикадельки из говядины с конскими бобами и лимоном 196
корень сельдерея
котлеты из трески в томатном соусе 225
салат из корнеплодов с лабне 49
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
кранц (бабка) 282
шоколадный кранц 284
красный перец
маринованная кисло-сладкая рыба 238
пирожки с красным перцем и запеченным яйцом 243
салат из нескольких видов фасоли 42
салат из пряного нута со свежими овощами 56
харисса 301
шакшука 66
креветки
креветки, морские гребешки и клэмы с помидорами и фетой 233
суп из морепродуктов с фенхелем 136
куриная печень
иерусалимская смесь 174
куриное софрито 190
куриный бульон с кнейдлах 144
рубленая печень 186
курица
иерусалимская смесь 174
куриное софрито 190
куриный бульон с кнейдлах 144
курица с карамелизованным луком и кардамоновым рисом 184
курица, запеченная с клементинами и араком 179
курица, запеченная с топинамбуром и лимоном 180
курица, припущенная со сладкой и пряной зеленой пшеницей 182
маклуба 127
салат из курицы с шафраном и зеленью 188
кускус
кускус с помидорами и луком 129
суп из обожженных баклажанов и мограбии 141
Л
лабне 302
салат из корнеплодов с лабне 49
шакшука 66
лимон
баклажаны, обжаренные на огне, с чесноком, лимоном и зернами граната 79
консервированные лимоны 303
курица, запеченная с топинамбуром и лимоном 180
лимонный соус 116, 119
обжаренная окра с помидорами, чесноком и консервированными лимонами 74
печеные баклажаны с жареным луком и нарезанным лимоном 33
соленые лимоны на скорую руку 303
сфиха, или лахам би аджнн 246
фрикадельки из говядины с конскими бобами и лимоном 196
фрикадельки с пореем и лимоном 44
М
мангольд
дробленая пшеница с мангольдом и гранатовой патокой 100
мангольд с тахиной, йогуртом и кедровыми орехами 88
меджадра 120
оладьи 54
пирог с зеленью 251
хамуста с киббехом 162
миндаль
пирог с клементинами и миндалем, пропитанный сиропом 294
салат из мини-шпината с финиками и миндалем 30
сладкие сигары из теста фило 258
мини-огурцы
пикули с карри 307
сабих 91
фаттуш Наамы 29
морковь
куриный бульон с кнейдлах 144
морской лещ, обжаренный на сковороде, с хариссой и лепестками розы 219
пикули с карри 307
пряный салат из моркови 65
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
салат из корнеплодов с лабне 48
суп из водяного кресса и нута с розовой водой и рас-эль-ханутом 132
Н
нут
базовый хумус 114
балилах 102
ковурма (баранина) с хумусом и лимонным соусом 116
мусабаха (теплый нут с хумусом) с поджаренной питой 119
салат из пряного нута со свежими овощами 56
смесь из риса басмати и дикого риса с нутом, изюмом и зеленью 106
суп из водяного кресса и нута с розовой водой и рас-эль-ханутом 132
фалафель 98
О
огурцы
йогурт с огурцом 299
огурцы, засоленные с укропом 304
окра
обжаренная окра с помидорами, чесноком и консервированными лимонами 74
оладьи
оладьи из мангольда 54
оладьи из хлеба 64
П
петрушка
балилах 102
брик 244
рыбные шашлыки с хаваджем и петрушкой 226
салат из петрушки и перловки 81
сальсина верде 203
схуг 301
табуле 85
печеные
баклажаны с жареным луком и нарезанными лимонами 33
печеные тыква и красный лук с соусом из тахины и заатара 36
печенье грайбех 260
маамуль 288
печенье Абади 247
печенье с пряностями 278
печенье с тахиной 292
пироги и кексы
дрожжевые пироги 280
кекс из семплы, кокосового ореха и мармелада 264
пирог с зеленью 251
пирог с клементинами и миндалем, пропитанный сиропом 294
хельбех (пирог с пажитником) 290
пита
мусабаха (теплый нут с хумусом) с поджаренной питой 119
салат из мини-шпината с финиками и миндалем 30
помидоры
«торт» из репы и телятины 156
креветки, морские гребешки и клэмы с помидорами и фетой 233
кускус с помидорами и луком 129
маклуба 127
маринованная кисло-сладкая рыба 238
обжаренная окра с помидорами, чесноком и консервированными лимонами 74
помидоры, жаренные с чесноком 50
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
ризотто из перловки с маринованной фетой 109
сабих 91
салат из кабачков и помидоров 84
салат из пряного нута со свежими овощами 56
соус томатный 169
суп из морепродуктов с фенхелем 136
суп из обожженных баклажанов и мограбии 141
суп из помидоров и хлеба на закваске 142
табуле 85
фаттуш Наамы 29
шакшука 66
яичница с бараниной, тахиной и
сумахом 205
порей
артишоки, фаршированные зеленым горошком и укропом 171
бурекас 254
дробленая пшеница с мангольдом и гранатовой патокой 100
пряный салат из моркови 65
пряный сачат из свеклы, порея и грецких орехов 73
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
пюре из свеклы с йогуртом и заатаром 53
телятина, тушенная на медленном огне, с черносливом и пореем 206
фрикадельки с пореем и лимоном 44
Р
редис
салат из пряного нута со свежими овощами 56
фаттуш Наамы 29
репа
куриный бульон с кнейдлах 144
маринованная репа со свеклой 307
«торт» из репы и телятины 156
репчатый лук
курица с карамелизованным луком и кардамоновым рисом 184
кускус с помидорами и луком 129
меджадра 120
мутаббак 262
печеные баклажаны с жареным луком и нарезанным лимоном 33
пирог с зеленью 251
ризотто из перловки с маринованной фетой 109
рикотта
фаршированный лук 157
рис
курица с карамелизованным луком и кардамоновым рисом 184
маклуба127
меджадра 120
рис басмати с ордзо 103
рисовый пудинг с кардамоном, фисташками и розовой водой 270
смесь из риса басмати и дикого риса с нутом, изюмом и зеленью 106
«торт» из репы и телятины 156
фаршированные перцы романо по рецепту Руфи 165
фаршированный лук 157
шафрановый рис с барбарисом, фисташками и зеленью 105
розовая вода
грайбех 260
рисовый пудинг с кардамоном, фисташками и розовой водой 270
суп из водяного кресса и нута с розовой водой и рас-эль-ханутом 132
рыба 216-39
гефилте фиш 237
кебабы из рыбы и каперсов с баклажанами и солеными лимонами 221
котлеты из трески в томатном соусе 225
маринованная кисло-сладкая рыба 238
морской лещ, обжаренный на сковороде, с хариссой и лепестками розы 219
рыбные шашлыки с хаваджем и петрушкой 226
салат-фрикасе 227
скумбрия, жаренная на сковороде, с золотистой сальсой из свеклы и апельсина 222
стейки из лосося в соусе храйме 234
холодная рыба 237
С
салат
пряный салат из моркови 65
пряный сачат из свеклы, порея и грецких орехов 73
сабих 91
сачат из кабачков и помидоров 84
салат из кольраби 46
салат из корнеплодов с лабне 49
салат из курицы с шафраном и зеленью 188
салат из мини-шпината с финиками и миндалем 30
салат из нескольких видов фасоли 42
салат из петрушки и перловки 81
салат из печеной цветной капусты и фундука 62
салат из пряного нута со свежими овощами 56
салат из сырого артишока с зеленью 41
салат-фрикасе 227
фаттуш Наамы 29
свекла
маринованная репа со свеклой 307
пряный салат из свеклы, порея и грецких орехов 73
пюре из свеклы с йогуртом и заатаром 53
салат из корнеплодов с лабне 49
скумбрия, жаренная на сковороде, с золотистой сальсой из свеклы и апельсина 222
сладкий перец
маринованная кисло-сладкая рыба 238
салат из петрушки и перловки 81
салат-фрикасе 227
фаршированные перцы романо по рецепту Руфи 165
см. также красный перец
слоеное тесто
бурекас 254
пирожки с красным перцем и запеченным яйцом 242
стебли сельдерея
куриный бульон с кнейдлах 144
пикули с карри 307
пирог с зеленью 251
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
салат из печеной цветной капусты и фундука 62
хамуста с киббехом 162
сумах
соус из сметаны и сумаха 200
яичница с бараниной, тахиной и сумахом 205
суп 130-149
горячий суп из йогурта и перловки 134
куриный бульон с кнейдлах 144
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
суп из водяного кресса и нуга с розовой водой и рас-эль-ханутом 132
суп из морепродуктов с фенхелем 136
суп из обожженных баклажанов и мограбии 141
суп из помидоров и хлеба на закваске 142
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
сфиха, или лахам би аджин 246
хамуста с киббехом 162
фисташковый суп 138
схуг 301
сабих 91
сыр
сладкий сыр 261
см. также сыры по названиям
Т
тахина
базовый хумус 114
жареная цветная капуста с тахиной 60
йогуртовый соус 205
каач билмалч 248
кефта с тахиной 195
мангольд с тахиной, йогуртом и кедровыми орехами 88
мусабаха (теплый нут с хумусом) с поджаренной питой 119
открытый киббех 160
паста из тыквы и тахины 69
печеные тыква и красный лук с соусом из тахины и заатаром 36
печенье с тахиной 292
соус тахина 298
яичница с бараниной, тахиной и сумахом 204
телятина
кефта с тахиной 195
телятина, тушенная на медленном огне, с черносливом и пореем 206
«торт» из репы и телятины 156
тыква баттернат
паста из тыквы и тахины 69
печеные тыква и красный лук с соусом
из тахины и заатара 36
У
укроп
огурцы, засоленные с укропом 304
Ф
фенхель
курица, запеченная с клементинами и араком 179
салат из курицы с шафраном и зеленью 188
суп из морепродуктов с фенхелем 136
фета
бурекас 254
креветки, морские гребешки и клэмы с помидорами и фетой 233
оладьи из мангольда 54
оладьи из хлеба 64
пирог с зеленью 251
ракушки с йогуртом, зеленым горошком и чили 111
ризотто из перловки с маринованной фетой 109
салат из петрушки и перловки 81
хачапури ачарули 252
фило
муттабак 262
сладкие сигары из теста фило 258
финики
маамуль 288
салат из мини-шиината с финиками и миндалем 30
фисташки
грайбех 260
мухаллабех 274
польпеттоне 202
рисовый пудинг с кардамоном,
фисташками и розовой водой 270
сладкие сигары из теста фило 258
фисташковый суп 138
шафрановый рис с барбарисом, фисташками и зеленью 105
фрикадельки 192-201
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
фрикадельки из баранины с барбарисом, йогуртом и зеленью 199
фрикадельки из говядины с конскими бобами и лимоном 196
фрикадельки с пореем и лимоном 44
фрике
курица, припущенная со сладкой и пряной зеленой пшеницей 182
пряный суп из зеленой пшеницы с фрикадельками 148
фундук дукка 300
салат из печеной цветной капусты и фундука 62
X
харисса 301
морской лещ, обжаренный на сковороде, с хариссой и лепестками розы 219
хельбех (пирог с пажитником) 290
хлебные крошки
польпеттоне 202
фаршированный картофель 168
фрикадельки из говядины с конскими бобами и лимоном 196
хумус
базовый хумус 114
ковурма (баранина) с хумусом и лимонным соусом 118
мусабаха (теплый нут с хумусом) с поджаренной питой 119
Ц
цветная капуста
жареная цветная капуста с тахиной 60
маклуба 127
пикули с карри 307
салат из печеной цветной капусты и фундука 62
Ч
чеддер
бурекас 254
пирог с зеленью 251
чернослив
жареный картофель с карамелизованным черносливом 86
телятина, тушенная на медленном огне, с черносливом и пореем 206
чеснок
обжаренная окра с помидорами, чесноком и консервированными лимонами 74
пильпельчума 302
помидоры, жаренные с чесноком 50
суп из фасоли каннеллини и баранины 135
чили
пильпельчума 302
ракушки с йогуртом, зеленым горошком и чили 110
Ш
шалот
фаршированный лук 157
см. также банановый шалот шафран
салат из курицы с шафраном и зеленью 188
шафрановый рис с барбарисом, фисташками и зеленью 105
шоколад
глазурь 294
кранц (бабка) 284
печенье с пряностями 278
шоколадные пироги кранц 284
Я
яйцо
кюкю с конскими бобами 39
пирожки с красным перцем и запеченным яйцом 243
польпеттоне 202
рубленая печень 186
сабих 91
салат-фрикасе 227
сальсина верде 203
хачапури ачарули 252
оладьи из хлеба 64
шакшука 66
яичница с бараниной, тахиной и сумахом 205