Гриль. Мангал. Барбекю. Коптильня. Полная энциклопедия приготовления еды на свежем воздухе

Содержание книги "Гриль. Мангал. Барбекю. Коптильня. Полная энциклопедия приготовления еды на свежем воздухе"

предисловие 6

глава 1
мангал, гриль, барбекю, решетки и прочие приспособления 10
Одноразовое оборудование 13
Решетки14
Мангал 16
Гриль и барбекю 18
Электрический и газовый грили 19
Аксессуары 21
Топливо 22

глава 2
простые правила 24
Выбираем продукты 27
Подготовка 29
Жарим над углями 29
Подаем на стол 31
Шашлык без проблем 32
Волшебство пряностей 34
Зелень на вашем столе 36
Еда для настоящих мужчин 38
Сама свежесть 40
Овощи плюс... 42

глава 3
маринады, соусы, заправки 46
Маринады и маринование 49
Маринады на любой вкус 52
Лучшие маринады 54
Для овощей и грибов 54
Для рыбы по-тайски 54
Горчичный для рыбы 54
Для рыбы и морепродуктов 54
С винным уксусом для мяса 55
Для баранины и говядины 55
С йогуртом для мяса и птицы 55
С пивом для мяса и птицы 55
Соусы 56
Соусы на любой вкус 57
Малиновый соус с эстрагоном 57
Сальса с помидорами 57

Чатни с цуккини 57
Чатни с манго 57
Томатный соус с чесноком 57
Майонез с зеленью 58

Сальса с огурцами 58
Фруктовая сальса 58
Соус из йогурта с изюмом 58
Мятный песто с йогуртом 58
Майонез с горчицей 58
Майонез с шалфеем 58

Соус из йогурта с карри 58
Острый медовый чатни 58
Соус из йогурта со сладким перцем 58
Соус из йогурта с перцем чили и шнитт-луком 58
Пряный томатный соус 58
Соус тартар 58
Острый перечный соус 58
Лучшие соусы 60
Майонез 60
Чатни из помидоров 60
Цацики 60
Сальса с редисом 60
Чесночный соус с уксусом 61
Соус камберленд 61
Имбирно-медовый соус 61
Соус барбекю 61
Заправки 63
Лучшие заправки 64
Соус винегрет с горчицей 64
Медово-горчичная заправка 64
Заправка с базиликом 64
Заправка из брынзы 64
Сырная заправка 65
Русская заправка 65
Заправка из йогурта
с апельсином и базиликом 65
Заправка из сметаны с перцем 65
Заправки на любой вкус 66
Простая заправка на скорую руку 66
Лаймовая заправка 66
Сырная заправка с пармезаном 66
Салатный майонез с зеленью и чесноком 66
Пряный салатный майонез 66
Острый салатный майонез 66
Салатный майонез по-итальянски 66
Заправка из рокфора с вином 66
Греческая заправка 66
Кунжутная заправка 66
Заправка из малины с вином 66
Итальянская томатная заправка 66

глава 4
всё о копчении 68
Коптильни 71
Подготовка к копчению 74
Копчение 77
Обработка и хранение 78
Копченые гусь или утка по-домашнему 80
Копчено-запеченное мясо 80
Свиная грудинка копченая 80
Сырокопченый шпик 80
Копченые свиные ребрышки 81
Копчено-вареный окорок 81
Копченый шпик с красным перцем 81
Изготовление колбас 83
Копченые куриные колбаски с чесноком 85
Тюрингские колбаски 85
Копченая колбаса 85
Колбаса с паприкой 86
Свиная копченая колбаса 86
Полукопченая колбаса 86
Копченая колбаса из говядины 87
Колбаски из говядины с гусиной печенкой 87
Колбаса холодного копчения 88
Копченая колбаса по-эстонски 88
Пряные копченые колбаски 88
Копченая колбаса по-польски 89
Острая колбаса из баранины 89

глава 5
рецепты 90
Салат с ветчиной гриль и пикантными гренками 92
Салат с курицей гриль 94
Теплый салат с говядиной гриль 95
Теплый салат с говядиной и овощами гриль 96
Салат из овощей гриль 97
Шашлык из судака с беконом 97
Рулетики из говядины с перцем и укропом 98
Креветки на шпажках 99
Хлебцы ароматные 99
Шашлык из кальмаров 99
Креветки гриль в беконе 100
Сардельки гриль в лаваше 100
Овощи гриль 101

Молодой картофель, фаршированный ветчиной 102
Овощи на вертеле 103
Овощи с грибами на шпажках 105
Шашлык из грибов со шпиком 105
Овощной микс с грибами 106
Шашлычок по-корейски 108
Овощные оладьи 109
Рыба по-индийски 109
Овощи с сыром гриль 109
Быстрая острая бастурма из рыбы 111
Шашлычок из скумбрии с манговой сальсой 111
Лосось с двумя соусами 112
Скумбрия с апельсинами 113
Стейки из семги с томатной сальсой 114
Маринованная семга гриль 116
Семга, жаренная на гриле 117
Щука, жаренная на углях 117
Семга с овощами и фруктовой сальсой 119
Форель, жаренная на гриле 119
Форель по-мароккански 120
Кебаб из белой рыбы 121
Фаршированная рыба, запеченная в фольге 122
Рыбный кебаб гриль с тмином 123
Шашлык из морского окуня 123
Тунец, запеченный в фольге 123
Сибас с кунжутным соусом 125
Макрурус с овощами, запеченный в фольге 125
Палтус с овощами, запеченный в фольге 126
Люля-кебаб из рыбы 128
Шашлык-ассорти из рыбы 129
Креветки по-баварски 129
Рыбный шашлычок 131
Шашлык из осетрины 131
Осьминоги и кальмары гриль 132
Осьминожки на шпажках 132
Филе миньон 133
Говядина в фольге гриль 133
Стейки из баранины с луком 135
Котлеты гриль с кинзой и тмином 135
Отбивные гриль с сыром 136
Баранина в сухарях на гриле 137
Перечные стейки из говядины 138
Отбивные гриль с медом и фисташками 139
Свинина под апельсиновым соусом 140
Баранина гриль 143
Отбивные со смородиновым соусом 143
Розетки из баранины с перцем 145
Баранина с розмарином и яблоками 145
Рулетики из баранины 147
Карси-хоровац 147
Азербайджанский кебаб 149
Шашлык по-болгарски 149

Шашлык из баранины со сладким перцем и луком 150
Кебаб из баранины 151
Мутон-кадет 151
Шашлык из баранины с чесноком 152
Шашлык по-армянски 153
Шашлык по-севански 153
Шашлык по-узбекски 153
Шашлык по-китайски 155
Шашлык по-индийски 155
Пряный шашлык из баранины 157
Шашлык из баранины с кабачками 157
Шашлык по старому русскому рецепту 159
Шашлык из свинины с картофелем 159
Шашлык из баранины с арахисовым соусом 160

Шашлык из свинины с картофелем и сладким перцем 161
Шашлык из телятины 163
Шашлык из говядины со шпиком 163
Бастурма по-армянски 164
Шашлык по-сокольски 164
Бараньи ребрышки 165
Шашлык из оленины 165

Пикантные свиные ребрышки с картофельным салатом 166
Мцвади 169
Длинный мцвади 169
Кебабчета 170
Бараньи ребрышки в глазури 171
Свиные ребрышки с кунжутом 171
Колбаски из баранины по-иордански 171
Колбаски из баранины 173
Кабаби 173
Бургеры, фаршированные сыром 174
Бургеры из баранины с сальсой из манго 175
Гамбургеры с сырной начинкой 176
Печенка по-японски 177
Печенка гриль 177
Шашлык из печенки 177
Кебаб гриль из печенки с ананасами 178
Шашлык из печенки с грудинкой 179
Курица с грибами под сырной корочкой 179
Пряная курица гриль 180
Курица с яблоками и перцем 181
Курица с картофелем и сыром 182
Медовые куриные крылышки гриль 182
Шашлык из курицы с помидорами 183
Шашлык из курицы с чесноком 183
Шашлык из курицы с майонезом-карри 184
Куриные крылышки с абрикосовым чатни 185
Шашлык из курицы с грудинкой 187
Шашлычок из курицы с кунжутом 187
Жареная дикая утка 189
Утка, запеченная в фольге 189
Шашлык из индейки с арахисовым соусом 190
Шашлычок из утки с овощами 191
Гусь по-охотничьи 191
Перепела, фаршированные языком и грибами 193

Мцвади из куриной печенки с айвой 193

Перепела с пряным маслом 194

Перепела в пряной рубашке 195

Жареные перепела 195

Кебаб из перепелов по-восточному 197

Заяц по-охотничьи 197

Фруктовое ассорти 198

Груши гриль с мороженым199

Ананас с ромом 199

Шашлык из яблок 199