Содержание (А-О)

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (А - О)

Вступ 6

Салати 16

Паста, ньокі та різото 56

М'ясо 138

Риба 200

Овочі 292

Десерти 370

Кілька корисних порад і зауважень 424

Подяки 436

Алфавітний покажчик 438

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК

авокадо:

грецький салат 40, 41

«аґро дольче»:

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

амареті:

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

анчоуси:

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

апельсини:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур’ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

бадьян 435

базилік 432

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині і базиліковою олією 62, 63

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

баклажан:

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

бальзамічний оцет 22

заправка 24

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

банани:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

барабуля 231

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

барбекю, свинина

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

безпечне кухарство 424, 425

бекон:

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

див. також панчета

бер-блан:

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

бичачий хвіст:

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

бісквіт 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

бісквіти і кекси 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

близькосхідний салат із качкою 54, 55

боби (квасоля)

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

бок-чой:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

брауні:

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

брезаола:

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

броколі 295, 334

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

смажений на сковорідці лосось з фіолетовими броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

буряк

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

скибочки 431

соломкою 431

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

ваніль 435

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

вина 12

випічка:

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

заморожування 428

тарт-татен з грушами 422, 423

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

водяний крес:

шніцель с водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

волоські горіхи:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

вудильник:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

вустерський соус:

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

гарбуз 346

див. також мускатний гарбуз

гвоздика 434

гірчиця (насіння) 435

горошок 316

з маслом і хрустким беконом 320, 321

м'ятний горошок під олією 322, 323

сирний горошок 324, 325

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

тушкований з салатом і молодою цибулею 318, 319

гострий стручковий перець 434

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

гребінці, запечені в мушлях:

з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

старий французький рецепт 246, 248

грецький салат 40, 41

гриби

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

різото з грибами 130, 131

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

груші:

тарт-татен з грушами 422, 423

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

ґорґонзола:

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

двостулкові молюски 252

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

десерти 372, 373

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

суперовий імбирний пряник 414, 415

в тарт-татен з грушами 422, 423

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

див. також бісквіти і кекси; крем заварний (кастард); меренги

домашнє морозиво 406, 407

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

душенина (рагу):

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

казкове морське рагу 260, 261

різото з залишками душенини 134, 135

естрагон 433

заєць (див. кріль)

заморожування 428, 429

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

запечені й приправлені цукіні 366, 367

запечені курячі філе:

з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

з помідорами чері та спаржею 186, 187

загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

заправки 22, 23

заправка з бальзамічного оцту 24

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

лимонно-олійна заправка 24

майонез 26, 27

основна 23

пряна оцтова заправка 24

сицилійська заправка 24

французька вершкова заправка 24

японська заправка 25

зевс (сонцевик) 231

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

зелена цибуля:

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

земляна груша:

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

імбир:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

суперовий імбирний пряник 414, 415

індичка 193

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194,195

ітонська мішанка 392, 393

йогурт:

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

казкове морське рагу 260, 261

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

кальмари 284

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

підготовка 286

супер лінґвіне з кальмарами 70, 71

фаршировані кров'янкою, з густим томатним соусом 290, 291

канелоні:

стільник із канелоні 76, 77

капуста 354

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

шифонад 430

карамеле:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

ліплення 88

карамель:

безпечне приготування 424

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

павутиння 398, 399

кардамон 434

карі:

південноіндійське крабове карі 274, 275

картопля 296, 297

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

картопляне решті 302, 303

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

смажена кубиками з розмарином 298, 299

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

соломкою 431

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

шотландські стові 300, 301

качка 192

близькосхідний салат із качкою 54, 55

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

кекси:

див. бісквіти і кекси

кервель 432

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

ковбаски:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

козячий сир:

різото зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

копчена паприка 435

коріандр (кінза, зелень) 432

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

коріандр (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

коул-слоу:

мій улюблений коул-слоу 38, 39

кориця 434

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

краби 266

південноіндійське крабове карі 274, 275

старосвітський крабовий паштет 270, 271

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чудові крабові кростіні 272, 273

як підготувати і зварити 268

як розбирати крабове м'ясо 268

креветки 258

казкове морське рагу 260, 261

креветковий коктейль 264, 265

сицилійська заправка 24

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

крем заварний (кастард) 400

домашнє морозиво 406, 407

з ревенем 404, 405

плавучі острови 398, 399

справжній 402, 403

кріль (заєць) 192, 193

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

кріп 432

кров'янка:

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

кростіні:

чудові крабові кростіні 272, 273

кумін (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

курятина 184, 185

запечені курячі філе з лимоном і картоплею

по-бомбейськи 186, 187

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

лаврак 231

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

лаврове листя 432

лазанья:

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

ліплення тіста-мозаїки 90

фантастична рибна лазанья 78, 79

лайм:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

лимони:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

лимонно-олійна заправка 24

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

липка припущена морква 310, 311

лінґвіне:

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

лісові горіхи

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

літні тальяріні 68, 69

лосось 231

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

припущений стейк лосося 220, 221

сальса верде: смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

майонез 26, 27

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

майоран 432

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

макароні з сиром 66, 67

маракуйя:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

мармелад:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

маскарпоне:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

масляний соус:

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

меренги 388-9

базовий рецепт 390, 391

ітонська мішанка 392, 393

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

плавучі острови 398, 399

«Мері-Роуз» соус:

креветковий коктейль 264, 265

мигдаль:

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

мідії 252

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

мій улюблений коул-слоу 38, 39

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

морква 308

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

липка припущена морква 310, 311

морква зі шкільної їдальні 314, 315

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

морозиво:

домашнє морозиво 406, 407

морський лящ 231

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

морський язик:

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

морські гребінці 244

запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

запечені в мушлях, старий французький рецепт 246, 248

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

чорні ангельські тальяріні 94, 95

мускатний гарбуз 346

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

ніжний 350, 351

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

мускатний горіх 435

м'ясо 140, 141, 144

заморожування 428

приготування 146, 147

як грамотно купувати 145

м'ята 433

м'ятний горошок під олією 322, 323

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194, 195

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

ніжний вершковий мускатний гарбуз 350, 351

ножі:

безпечне поводження 424, 425

гостріння 425, 426

ньокі 112

з грибами та шавлією 114, 115

з ґорґонзоли дольче 114, 115

з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

овочі 294, 295

заморожування 428

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

у салатах 21

огірок:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

оладки:

оладки з цукіні 368, 369

оливки:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

грецький салат 40, 41

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

оливкова олія:

м'ятний горошок під олією 322, 323

олія 22

омари 276, 277

«липкі пальці» 282, 283

парення 280

смаження на сковорідці-гриль 281

як готувати живого омара 278

орегано 432

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

оцет:

пряна оцтова заправка 24

у салатних заправках 22, 23

див. також бальзамічний оцет