Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем

Серія	Кулінарні книги
Автор	Олівер Джеймі
Видавництво	Видавництво Старого Лева
Місце видання	Львів
Рік	2018
Сторінок	448
Формат, см	20,5х25
Палітурка	тверда
Папір	крейдований
Ілюстрації	так
ISBN	978-617-679-258-1
Коментар	переклад Геннадія Шпака
Вага	1.63 кг

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (А - О)

 

Вступ 6

Салати 16

Паста, ньокі та різото 56

М'ясо 138

Риба 200

Овочі 292

Десерти 370

Кілька корисних порад і зауважень 424

Подяки 436

Алфавітний покажчик 438

 

 

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК

 

А

 

авокадо:

грецький салат 40, 41

 

«аґро дольче»:

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

 

амареті:

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

 

анчоуси:

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

апельсини:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур’ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

Б

 

бадьян 435

 

базилік 432

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині і базиліковою олією 62, 63

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

баклажан:

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

бальзамічний оцет 22

заправка 24

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

банани:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

 

барабуля 231

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

 

барбекю, свинина

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

безпечне кухарство 424, 425

 

бекон:

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

див. також панчета

 

бер-блан:

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

 

бичачий хвіст:

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

 

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

 

бісквіт 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

 

бісквіти і кекси 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

 

близькосхідний салат із качкою 54, 55

 

боби (квасоля)

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

 

бок-чой:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

брауні:

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

 

брезаола:

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

броколі 295, 334

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

смажений на сковорідці лосось з фіолетовими броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

буряк

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

скибочки 431

соломкою 431

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

В

 

ваніль 435

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

вина 12

 

випічка:

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

заморожування 428

тарт-татен з грушами 422, 423

 

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

 

водяний крес:

шніцель с водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

волоські горіхи:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

 

вудильник:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

 

вустерський соус:

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

 

Г

 

гарбуз 346

див. також мускатний гарбуз

 

гвоздика 434

 

гірчиця (насіння) 435

 

горошок 316

з маслом і хрустким беконом 320, 321

м'ятний горошок під олією 322, 323

сирний горошок 324, 325

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

тушкований з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

гострий стручковий перець 434

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

гребінці, запечені в мушлях:

з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

старий французький рецепт 246, 248

 

грецький салат 40, 41

 

гриби

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

різото з грибами 130, 131

 

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

 

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

 

груші:

тарт-татен з грушами 422, 423

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

Ґ

 

ґорґонзола:

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

Д

 

двостулкові молюски 252

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

десерти 372, 373

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

суперовий імбирний пряник 414, 415

в тарт-татен з грушами 422, 423

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

див. також бісквіти і кекси; крем заварний (кастард); меренги

 

домашнє морозиво 406, 407

 

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

 

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

 

душенина (рагу):

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

казкове морське рагу 260, 261

різото з залишками душенини 134, 135

 

Е

 

естрагон 433

 

З

 

заєць (див. кріль)

 

заморожування 428, 429

 

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

запечені й приправлені цукіні 366, 367

 

запечені курячі філе:

з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

з помідорами чері та спаржею 186, 187

загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

 

заправки 22, 23

заправка з бальзамічного оцту 24

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

лимонно-олійна заправка 24

майонез 26, 27

основна 23

пряна оцтова заправка 24

сицилійська заправка 24

французька вершкова заправка 24

японська заправка 25

 

зевс (сонцевик) 231

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

 

зелена цибуля:

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

земляна груша:

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

 

І

 

імбир:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

індичка 193

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194,195

 

ітонська мішанка 392, 393

 

Й

 

йогурт:

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

 

К

 

казкове морське рагу 260, 261

 

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

 

кальмари 284

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

підготовка 286

супер лінґвіне з кальмарами 70, 71

фаршировані кров'янкою, з густим томатним соусом 290, 291

 

канелоні:

стільник із канелоні 76, 77

 

капуста 354

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

шифонад 430

 

карамеле:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

ліплення 88

 

карамель:

безпечне приготування 424

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

павутиння 398, 399

 

кардамон 434

 

карі:

південноіндійське крабове карі 274, 275

 

картопля 296, 297

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

картопляне решті 302, 303

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

смажена кубиками з розмарином 298, 299

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

соломкою 431

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

шотландські стові 300, 301

 

качка 192

близькосхідний салат із качкою 54, 55

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

кекси:

див. бісквіти і кекси

 

кервель 432

 

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

 

ковбаски:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

 

козячий сир:

різото зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

копчена паприка 435

 

коріандр (кінза, зелень) 432

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

 

коріандр (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

коул-слоу:

мій улюблений коул-слоу 38, 39

 

кориця 434

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

краби 266

південноіндійське крабове карі 274, 275

старосвітський крабовий паштет 270, 271

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чудові крабові кростіні 272, 273

як підготувати і зварити 268

як розбирати крабове м'ясо 268

 

креветки 258

казкове морське рагу 260, 261

креветковий коктейль 264, 265

сицилійська заправка 24

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

 

крем заварний (кастард) 400

домашнє морозиво 406, 407

з ревенем 404, 405

плавучі острови 398, 399

справжній 402, 403

 

кріль (заєць) 192, 193

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

кріп 432

 

кров'янка:

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

 

кростіні:

чудові крабові кростіні 272, 273

 

кумін (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

курятина 184, 185

запечені курячі філе з лимоном і картоплею

по-бомбейськи 186, 187

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

Л

 

лаврак 231

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

лаврове листя 432

 

лазанья:

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

ліплення тіста-мозаїки 90

фантастична рибна лазанья 78, 79

 

лайм:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

 

лимони:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

лимонно-олійна заправка 24

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

липка припущена морква 310, 311

 

лінґвіне:

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

 

лісові горіхи

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

літні тальяріні 68, 69

 

лосось 231

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

припущений стейк лосося 220, 221

сальса верде: смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

М

 

майонез 26, 27

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

майоран 432

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

макароні з сиром 66, 67

 

маракуйя:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

 

мармелад:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

маскарпоне:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

 

масляний соус:

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

меренги 388-9

базовий рецепт 390, 391

ітонська мішанка 392, 393

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

плавучі острови 398, 399

 

«Мері-Роуз» соус:

креветковий коктейль 264, 265

 

мигдаль:

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

мідії 252

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

 

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

мій улюблений коул-слоу 38, 39

 

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

 

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

 

морква 308

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

липка припущена морква 310, 311

морква зі шкільної їдальні 314, 315

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

 

морозиво:

домашнє морозиво 406, 407

 

морський лящ  231

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

морський язик:

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

 

морські гребінці 244

запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

запечені в мушлях, старий французький рецепт 246, 248

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

чорні ангельські тальяріні 94, 95

 

мускатний гарбуз 346

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

ніжний 350, 351

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

 

мускатний горіх 435

 

м'ясо 140, 141, 144

заморожування 428

приготування 146, 147

як грамотно купувати 145

 

м'ята 433

м'ятний горошок під олією 322, 323

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

 

Н

 

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

 

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194, 195

 

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісо­вими горіхами й карамеллю 394, 395

 

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з роз­марином і часником 152, 153

 

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

 

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

 

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

 

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармеза­ном і гарбузовим насінням 348, 349

 

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

 

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

 

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

 

ніжний вершковий мускатний гарбуз 350, 351

 

ножі:

безпечне поводження 424, 425

гостріння 425, 426

 

ньокі 112

з грибами та шавлією 114, 115

з ґорґонзоли дольче 114, 115

з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

О

 

овочі 294, 295

заморожування 428

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

у салатах 21

 

огірок:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

оладки:

оладки з цукіні 368, 369

 

оливки:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

грецький салат 40, 41

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

оливкова олія:

м'ятний горошок під олією 322, 323

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

олія 22

 

омари 276, 277

«липкі пальці» 282, 283

парення 280

смаження на сковорідці-гриль 281

як готувати живого омара 278

 

орегано 432

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

 

оцет:

пряна оцтова заправка 24

у салатних заправках 22, 23

див. також бальзамічний оцет

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (П - Я)

 

П

 

«павлова»:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

 

пампушки:

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

 

панґратато:

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

креветковий коктейль 264, 265

різото з пряним панґратато 122, 123

 

панчета:

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

 

папарделе:

з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

ліплення 88

з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

парена броколі:

з соусом бер-блан 340, 341

з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

пармезан:

сирний горошок 324, 325

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

 

паста 58, 59

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

заморожування тіста 428

літні тальяріні 68, 69

макароні з сиром 66, 67

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

равіолі з рідким жовтком 106, 107

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

розкачування і ліплення свіжої пасти 86-91

свіжа 82, 83

стільник із канелоні 76, 77

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

сушена 60

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

фантастична рибна лазанья 78, 79

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чорні ангельські тальяріні 94, 95

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

яєчне тісто-основа для свіжої пасти 84, 85

 

пекоріно:

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

 

перехресне забруднення 427

 

персики:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

петрушка 433

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

 

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

 

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

 

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

 

південноіндійське крабове карі 274, 275

 

пісочне печиво:

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

плавучі острови 398, 399

 

повернення яєчного салату 34, 35

 

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

 

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

поводження з продуктами 426, 427

 

подушечки:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

ліплення 88

помідори (див. томати)

 

пончики з пряним цукром на староанглійський манір 418, 419

 

порей 294-5, 326-7

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

 

припущений стейк лосося 220,  221

 

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

простий зелений салат-гарнір 29, 29

 

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

 

пряна оцтова заправка 24

 

прянощі (див. спеції)

 

«п'ять спецій» 435

 

Р

 

равіолі:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

з рідким жовтком 106, 107

з пекоріно, картоплею і м’ятою 102, 103

ліплення 90

ліплення равіолі-подушечок 88

 

равіоліні:

з коренем селери і чебрецем 110, 111

ліплення 90

 

ревінь зі заварним кремом 404, 405

рагу див. душенина

 

решті:

картопляне решті 302, 303

 

риба 202, 203

заморожування 428

казкове морське рагу 260, 261

приготування риби цілком 230, 231

приготування риб'ячого філе 208

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

фантастична рибна лазанья 78, 79

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

як грамотно купувати рибу 206

 

різото 119

з грибами 130, 131

з залишками душенини 134, 135

з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

з пряним панґратато 122, 123

з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

рецепт-основа 120, 121

 

рис:

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

 

рікота:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

 

розмарин 432

картопля, смажена кубиками з розмарином 298, 299

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

рукола:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

С

 

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

 

салат (овоч):

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

салати 18, 19

близькосхідний салат із качкою 54, 55

грецький салат 40, 41

заправки 22-26, 27

листові овочі 20-21

мій улюблений коул-слоу 38, 39

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

овочі 21

повернення яєчного салату 34, 35

простий зелений салат-гарнір 29, 29

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

теплий 46

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

трави та зелень 20, 21

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

свинина 172, 173

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

селера (корінь):

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

 

сир:

макарони з сиром 66, 67 сирний горошок 324, 325

 

сіль:

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

сливи:

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

 

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

 

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

 

смажений на решітці тунець з орегановою олією, при­правленим горошком і бобами 214, 215

 

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

вершки тваринного походження

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

французька вершкова заправка 24

 

«сніданок на весь день», салат 52, 53

 

соєвий соус:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

сочевиця:

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

спагеті:

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

 

спаржа:

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

справжній заварний крем 402, 403

 

спеції (прянощі) 434, 435

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

старосвітський крабовий паштет 270, 271

 

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

стільник із канелоні 76, 77

 

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

 

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

сухарі:

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

див. також панґратато

 

Т

 

тальяріні

ліплення 88

літні тальяріні 68, 69

чорні ангельські тальяріні 94, 95

 

тальятеле

ліплення 88

 

тарт-татен:

з грушами 422, 423

 

телятина:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

 

теплі салати 46

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

теплий персик-гриль і салат фрізе із заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

 

техніки нарізання 430, 431

 

томати (помідори):

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

грецький салат 40, 41

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

цвітна капуста, запечена цілком з томатно-оливковим соусом 344, 345

 

тортеліні:

з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні

з чебрецем 108, 109

ліплення 90

 

трави та зелень 21, 432, 423

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211 трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

трибулька 432

 

тріска:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

тунець:

смажений на решітці з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

У

 

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

Ф

 

фантастична рибна лазанья 78, 79

 

фенхель 432

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

фенхель (насіння) 434, 435

 

фета:

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

 

фіолетова броколі:

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

форель 231

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

французька заправка, вершкова 24

 

фрізе, салат:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

фрикадельки:

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

 

фрукти:

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

фузілі:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

 

Х

 

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

хрін:

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

 

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

Ц

 

цвітна капуста 334

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

 

цибуля 326, 327

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

цукіні 362

запечені й приправлені цукіні 366, 367

оладки 368, 369

соломкою 430

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

цукор:

пряний 418, 419

 

Ч

 

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

 

чаудер:

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

чебрець 432

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

чізкейк:

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

 

чорний перець 434

 

чорні ангельскі тальяріні 94, 95

 

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

 

чудові крабові кростіні 272, 273

 

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

Ш

 

шавлія 432

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

шафран 435

казкове морське рагу 260, 261

 

швейцарський рулет:

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

 

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

шоколад

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

 

шотландські стові 300, 301

 

Я

 

яблука:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

ягнятина 160-61

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

яйця:

повернення яєчного салату 34, 35

равіолі з рідким жовтком 106, 107

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

 

яловичина 148-9

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

японська заправка 25