Гастрономические рецептыши

Содержание книги "Гастрономические рецептыши"

Яичная кашка 12
Яйца «Мимоза» 13
Праздничные яйца 14
Омлет с травами 17
Пирог из 4 омлетов 18
Яйцо всмятку с салатом 19
Гуакомоле с пашотом 19
Кабачки-конвертики с фаршем 20
Клаб-сэндвич необыкновенный 21
Канапе с лососем 23
Карпаччо из рыбы с заправкой 25
Малосольный лосось 27
Маринованная макрель 29
Брандада 31
Пирог с анчоусами и пюре из тыквы и пармезана 32
Тыквенное варенье с апельсином и бадьяном 33
Луковый мармелад с мускатом 35
Томаты-конфи из помидорок черри замечательные 36
Тартар из клубники с помидорами 38
Чипсы из свеклы 39
Тартар из говядины 40
Вяленая говядина 43
Террин из утки 44
Боманьерское масло 46
Паштет с можжевельником 49
Вителло тоннато 51
Кролик в желе 53
Пармезановое печенье 55
Оливковое масло с белыми грибами 56
Салат из хрустящих овощей 57
Заправка тахини 57
Салат из печеных перцев 58
Салат из нута, помидоров и тахини 58
Салат с помидорами и кунжутом 58
Салат из мяты и квиноа 58
Соте из сладкого перца 60
Апельсиновый цикорий 62
Цветки цукини в кляре 65
Сливочная капуста 65
Цукини, фаршированные брандадой 66
Фритюр из цукини с кальмарами и анчоусами 68
Жареные боровики с салом 69
Глазированные овощи 71
Морковное пюре «по-мароккански» 71
Гратен из баклажанов 73
Овощной пирог по линейке 74
Печеный лук 75
Запеченный фаршированный картофель 77
Вареный картофель 78
Лисички и ньокки «для бедных» 80
Картофельный гратен «Дофинуа» 82
Гратен без сливок 84
Тушеная чечевица 87
Картофельные оладьи 86
Картофельные котлеты 88
Картофельное «ризотто» 90
Сливочная паста 91
Ризоттированная паста 92
Ризотто с грибами 94
Тушенная в белом мускате курица 95
Неправильная карбонара 96
Паста с морепродуктами 97
Пичи 98
Песто 100
Простой соус из рикотты 101

Томатный соус 101

Гратен из макарон с сыром 102

Пенне с томатным соусом 103

Хлебный суп 104
Тыквенный суп с ломтиками тыквы и кнелями из рикотты 106
Тыквенный суп с яблоками 109
Крем-суп из топинамбура 110
Велюте из сушеных белых грибов 112
«Марокканский» суп из нута и красной чечевицы 114
Морковно-имбирный суп 116
Сливочный суп из цветной капусты 118
Гаспачо с манго 119
Быстрый свекольный гаспачо 121
Говяжий стейк в перце 122
Баранина праздничная 124
Маринад для мяса гриль в прованском стиле 124

Сыр в камине, мясо в камине 126

Апельсиновый оссо буко 128

Баранина правильной готовности 129

Мусака 130
Фальшивые пироги со свининой 133
Паштет со свининой и говядиной 134
Телятина в запечатанной кастрюле 136
Пармантье 138
Куриная колбаса 140
Волшебный морковный соус 142
Быстрый чатни из яблок и лука 142
Куриные грудки со сметаной и эстрагоном 144
Запеченное филе индейки 147
Вареная курица с овощами и сливочным соусом 148
Запеченная курица 151
Цыплята табака 152
Куриные крылышки с медом 155
Обязательная утка с пряностями и фруктами 157
Фуа-гра в шоколаде 158
Быстрые куры с яблоками 159
Чесночные креветки 160
Мидии и креветки с чоризо 160
Мидии с портвейном и шафраном 162
Масло с чесноком и перцем 164
Жареные кальмары 164
Маринованные кальмары и овощи 166
Бонито с перечным конфитюром и яйцом 169
Морской черт в беконе 170
Майонез 172
Судак, запеченный в травах 173
Сливочный лосось в надутом конверте 174
Рыба, фаршированная шпинатом 176
Бриошь с колбасой 178
Картофельная фокачча 180
Конвертики с моцареллой 181
Багеты 182
Хлебные палочки 184
Пирог с оливковым маслом 186
Морковный пирог 189
Пирог с грушами и миндалем 191
Абрикосовый пирог с миндальным кремом 193
Грушевый Татэн 195
Яблочный Татэн 197
Яблочная шарлотка 198
Пирог с апельсиновыми цукатами 200
Кекс с лимоном и шоколадом 202
Рождественская коврижка 204
Шоколадные гато 206
Шоколадный пирог с грушей 208
Клафути 209
Настоящее печенье с шоколадом и солью 210
Плоский яблочный пирог 212
Гренки paine perdue 214
Креп Сюзетт 216
Тесто для блинчиков от Джонатана 217
Блины — мешочки для начинки 218
Меренга 219
Крем-брюле 220
Вафли 221
Панна котта с красными ягодами 222
Крамбл 223
Флан 224
Пивное мороженое 226
Йогуртовое мороженое 226
Тартар из клубники 228
Сладкие маслины-конфи 228
Теплая клубника 230
Печеные яблоки 232
Груша, фаршированная сухофруктами 234
Десерт из манго 235
Манговый тирамису 236
Рисовая каша бабушки Джонатана 238
Тарталетка с маскарпоне и ягодами 240
Тюиль из слоеного теста 242
Тюиль с орехами 243
Клубничный джем 244
Конфитюр из груши 245
Фиговый джем 245
Фиговый «компот» с мускатом 247
Апельсиновый конфитюр 248
Варенье из сухофруктов 250
Острый перечный конфитюр 252
Имбирь-конфи 253