Фрукты и овощи

Фрукты и овощи неспроста занимают важное место в кухнях всего мира. Они относятся к излюбленной кулинарной теме всех времен и народов. Такая актуальность объясняется не только высокой физиологической ценностью этих даров природы, но и тем, что они позволяют проявить безграничное разнообразие в их приготовлении.

В этой книге содержится хорошо выверенная информация о множестве видов фруктов и овощей - о местах произрастания, методах их разведения, вкусовых особенностях и способах приготовления. Благодаря ценным указаниям и прекрасным фотографиям, в специальных разделах можно получить сведения об обработке и заготовке фруктов и овощей.

Травы и пряности существуют для того, чтобы дополнять и усиливать вкус всевозможных продуктов. Подробный экскурс, посвященный травам и пряностям всего света, приглашает в мир потрясающих ароматов и запахов.

СОДЕРЖАНИЕ

ФРУКТЫ
СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ПЛОДОВОДСТВО
В древности и сегодня
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Вкусно и полезно. Информация о витаминах, минеральных веществах и других биоактивных субстанциях
СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
От айвы до яблока
КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
Абрикосы, вишни, персики и сливы
ЯГОДЫ
Маленькие и сладкие
ОРЕХОПЛОДНЫЕ
Плоды в кожуре
ЮЖНЫЕ ПЛОДЫ
Из теплых стран
ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
Заморские фрукты
ЦИТРУСОВЫЕ
Любимые всеми
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
ПОЛЬЗА ОТ СОКА, ПЮРЕ И СИРОПА
ЧИСТЫЙ ИЛИ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
СВЯЗУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
Пудинги и желе
ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ
С алкоголем и без
ЯРКИЕ И ФРУКТОВЫЕ
Такие красивые соусы
ОФОРМЛЕНИЕ СТОЛА
Несколько советов
УКРАШЕНИЯ ИЗ ФРУКТОВ
ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ И ДЕСЕРТОВ
НАШИ ПОМОЩНИКИ
Ножи и приборы
КОНСЕРВИРУЕМ ФРУКТЫ

ОВОЩИ
СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
Что содержится в овощах?
СЕЗОННЫЕ ОВОЩИ
Покупка и хранение
ВАЖНЕЙШИЕ ОВОЩИ И ИХ СЕМЕЙСТВА
От артишока до ямса
МОРСКИЕ ОВОЩИ
Бурые и зеленые водоросли
КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ
КУБИКАМИ ИЛИ СОЛОМКОЙ
Форма имеет значение
КРАСИВЫЕ И ХРУСТЯЩИЕ
СВЕЖИЕ И ХРУСТЯЩИЕ
Ростки и побеги
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ

В ДОПОЛНЕНИЕ: ТРАВЫ и ПРЯНОСТИ
ТРАВЫ И ПРЯНОСТИ
Ценные вещества
ВАЖНЕЙШИЕ ТРАВЫ
Ароматы наших лугов, душистые травы Средиземноморья и свежая зелень Азии
ВАЖНЕЙШИЕ ПРЯНОСТИ
Сладкие ароматы, обжигающие перцы и азиатские смеси