Большая кулинарная книга. Лучшие рецепты (2011)

Содержание книги "Большая кулинарная книга. Лучшие рецепты (2011)"

11 Вступление

13 Приправы, соусы и заправки

14 Смесь, заменяющая соль
14 Марокканская смесь специй
15 Чатни манго
15 Огуречный соус
15 Огуречный гарнир
16 Соус Vinaigrette
16 Легкий майонез
16 Татарский соус
17 Заправка на йогурте
17 Горчичный соус
17 Утренний соус
17 Легкий бешамель
18 Домашний майонез
18 Чесночный майонез провансаль
19 Наипростейший соус
19 Тархуновый соус
19 Восточный соус
19 Китайский соус
20 Salsa Verde
20 Сливовый соус
21 Клюквенный соус
21 Яблочное варенье-соус

23 Салаты

24 Французский салат
25 Салат с грейпфрутом
26 Салат из запеченной тыквы с ветчиной
28 Салат с миндалем и рокфором
29 Таббулех
30 Салат со стручковой фасолью
32 Салат из цикория с голубым сыром
33 Очень простой салат с цикорием
34 Салат с козьим сыром и фасолью
36 Салат с козьим сыром и руколой
37 Салат из свеклы «Наполеон»
38 Розовый салат
39 Салат из свеклы, картофеля и яблок
40 Салат из хрустящего шпината и ветчины
41 Салат из шпината и мяты с лимоном
42 Азиатский салат
44 Салат «Весенний»
45 Салат «Цезарь»
46 Куриный салат с горчичным соусом
47 Салат из огурцов и курицы
48 Салат с баклажанами и моцареллой
49 Салат из красного перца с моцареллой
50 Салат из средиземноморских запеченных овощей
52 Салат из перца с фетой и помидорами
54 Салат из моркови и яблок
55 Летний дачный салат
56 Тосканский салат «Панцанелла»
58 Салат с грушами и сыром рокфор
59 Салат с виноградом
60 Тайский салат
61 Салат из пряной рубленой курицы
62 Салат с авокадо
64 Салат из авокадо и шампиньонов
65 Салат-соус из манго
66 Салат из инжира с моцареллой
67 Салат из фенхеля и апельсина
68 Салат из «бантиков»
69 Салат из рисовых макарон
70 «Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
71 Салат из макарон с брокколи
72 Салат с сельдью
73 Салат с сельдью по-восточному
74 Салат с сельдью по-испански
75 Салат «Окинава» с крабами
76 Салат «Оливье» с домашним майонезом
77 Салат из тунца и фасоли
78 Салат «Нисуаз»
80 Салат из семги с лаймом
81 Салат с балыком и руколой
82 Пряный салат с тунцом
84 Теплый салат с яйцом и беконом
85 Салат из дикого риса с курагой и изюмом
86 Салат из риса с индейкой
88 Теплый салат с лисичками
89 Салат с мятой и чечевицей
90 Экзотический салат
92 Теплый салат с копченой рыбой
93 Салат из руколы с куриной печенкой
94 Теплый салат с луком, беконом и руколой
95 Салат из спаржи с кунжутом

97 Овощи

98 Запеченные овощи
99 Темпура
100 Овощные корзиночки
102 Овощи по-китайски
103 Овощи в рисовой бумаге
104 Овощная лазанья с козьим сыром
106 Закуска из баклажанов
107 Маринованные баклажаны
108 Фаршированные баклажаны
110 Икра из баклажанов
111 Закуска из баклажанов с сыром
112 Закуска из брокколи
114 Оладушки из кабачков
115 Цукини на гриле
116 Жареные цукини с лаймом и мятой
117 Суфле из цукини с рикоттой
118 Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
120 Молодой картофель по-кончаловски
121 Картошка с сыром
122 Картошка с грибами
124 Запеченная картошка с сыром
125 Красная капуста с яблоками
126 Кукурузные оладушки
127 Запеченный лук
128 Мармелад из лука
130 Закуска из моркови
131 «Наполеон» из овощей-гриль и творога
132 Молодая свекла, запеченная с красным луком
134 Тапинад
135 Закуска из сладкого перца
136 Помидоры и перец, фаршированные диким рисом
138 Запеченная тыква, фаршированная грибами и грецкими орехами
140 Тыквенное суфле
141 Тыква с тофу по-китайски
142 Тыквенный пудинг
144 Тыква, запеченная в фольге
145 Жареный фенхель
146 Закуска из шпината
147 Нескучный шпинат
148 Молодые овощи с лимонным соком

151 Супы и бульоны

152 Куриный бульон
153 Мясной бульон на основе телятины или говядины
154 Рыбный бульон
155 Овощной бульон
156 Суп со шпинатом
158 Щи из щавеля со сладкими ватрушками
159 Щи из свежей капусты
160 Суп из сладкого картофеля- батата, лука-порея и цветной капусты
162 Борщ
163 Борщ из запеченной свеклы
164 Свекольник
165 Суп детский овощной
166 Запеченный суп с фасолью и щавелем
168 Суп из белой фасоли
170 Итальянский суп
172 Супчик для бедных
174 Луковый суп
175 Рассольник
176 Грибной суп
177 Суп из чечевицы с грибами
178 Грибной суп с белым вином
179 Прозрачный суп с яйцом и пореем
180 Суп с фрикадельками
182 Тайский куриный суп
184 Куриный суп-крем
186 Суп-пюре из тыквы с сыром
188 Тыквенный суп на кокосовом молоке
189 Суп из авокадо
190 Морковный суп- пюре с кориандром
192 Суп-пюре из свежей кукурузы
194 Тыквенный суп с карри
196 Томатный суп с гренками
198 Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли
200 Суп из чечевицы с беконом
202 Суп-пюре из цветной капусты
204 Гаспачо
205 Огуречный суп-крем с фетой
206 Холодный суп-пюре из петрушки
208 Картофельный суп с луком-пореем и зеленым горошком
209 Томатный суп с базиликом
210 Суп Вишисуаз
212 Холодник по-польски

215 Паста

216 Макароны-«ракушки» со спаржей, горохом и беконом
218 Макароны в соусе песто
229 Макароны-«ракушки» с брокколи
222 Макароны с соусом из раков
224 Лингвини с цукини и стручковой фасолью
226 Тальятелле с лисичками
227 Тальятелле «Aglio, olio, peperoncino»
228 Цветные тальятелле
230 Тальятелле с грецкими орехами
231 Спагетти с помидорами, базиликом и пармезаном
232 Спагетти с имбирем и помидорами
234 Спагетти с рыбой
235 Лимонные спагетти
236 Спагетти в оливковом соусе с лисичками
238 Спагетти в рыбном соусе
240 Спагетти в фольге с белым вином
242 Спагетти с телятиной и сельдереем
244 Стеклянная вермишель с креветками
246 Лазанья с соусом бешамель

Рис. Крупы. Чечевица. Фасоль 249

250 Рис с овощами
252 Рисовые блинчики с сушеными грибами
254 Ароматный рис
255 Рис с острыми колбасками
256 Индийский рис со шпинатом
258 Рис с брокколи по-китайски
260 Бурый рис с грибами и зеленым горошком
261 Каша из бурого риса с яйцом
262 Зеленое ризотто
264 Ризотто с грибами
266 Ризотто с тыквой
268 Ризотто с радиккио и горгонзолой
270 Лимонное ризотто
272 Ризотто с мятой и ветчиной
274 Ризотто миланезе
276 Ризотто с горгонзолой и грушей
278 Ризотто с кроликом
280 Перловое ризотто с тыквой
282 Овсяная каша с фруктами
284 Гречка по-восточному
285 Гречка с тофу
286 Чечевица с мятной заправкой
287 Чечевица со сливками и имбирем
288 Красная фасоль с колбасками

Масло. Сыр. Творог. Яйца 291

292 Шафрановое и чесночное масло
293 Голубой сыр с грушами
294 Сырный пирог
296 Суфле из козьего сыра и тимьяна
298 Сырная паста со сладким перцем
298 Сырники
299 Творог с зеленью и чесноком
299 Творог по-индийски
300 Оладьи из шпината и творога
302 Закуска из козьего сыра с соусом песто
303 Творожный пудинг с помидорами
304 Яйца в тесте с беконом
314 Яйца «Орсини»
306 Яичница по-кончаловски
308 Яйца с луком
309 Яйца-кокот по-индийски
310 Омлет с лисичками
312 Омлет со спаржей
313 Омлет в лаваше
315 Омлет со щавелем
316 Омлет с грибами и куриной печенкой
318 Омлет с сельдью
320 Рулетики из омлета
322 Омлет с шампиньонами и петрушкой
323 Клафути с козьим сыром и помидорками черри
324 Оливковая фриттата со сладким картофелем и красным луком

Горячее 327

328 Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
329 Бифштекс из белых грибов
330 Белые грибы, запеченные с мятой
331 Закуска из грибов шитаки
332 Фасоль с белыми грибами
334 Блины с грибами и голубым сыром
336 Йоркширский пудинг
337 Мясная запеканка из Нью-Йорка
338 Телятина в белом вине
339 Сальтимбока с творогом
340 Телячья печень с овощами по-азиатски
342 Бургиньон из говядины
343 Стейк с руколой
344 Говядина в соевом соусе
346 Говядина в пиве
348 Ростбиф с горчичным соусом
350 Свинина с медом и имбирем
351 Свинина в молоке
352 Свинина с яблоками
354 Свиная рулька, запеченная с картошкой
355 Свинина в перце
356 Свинина на листьях салата
357 Свинина с корицей и горчицей
358 Свинина с мятой и орехами
359 Свинина с фенхелем и чесноком
360 Пряная свинина по-китайски
362 Бараний окорок с картошкой
364 Баранина с фасолью и пореем
366 Баранина с чечевицей
367 Тушеная баранина с баклажанами
368 Аши по-гречески
370 Баранина с тмином и мятой
372 Ягнятина по-мароккански
374 Ягнятина с теплым салатом и крутонами
376 Кролик с черносливом
378 Ароматный маринованный кролик
380 Кролик с оливками
382 Пряная курица
383 Зеленое карри с курицей
384 Курица с секретом
386 Курица по-мароккански
387 Курица с грибами
388 Курица в миндале
390 Цитрусовые куриные крылышки
391 Цыпленок в соевом соусе
392 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном
394 Тушеный цыпленок в специях с фенхелем
395 Цыплята в йогурте на гриле
396 Цыплята с маскарпоне
397 Цыпленок в пряностях
398 Курица-гриль с жареным шпинатом и чечевицей
400 Курица с жареной лапшой и грибами
401 Жареная курица с лимонной травой
402 Курица по-тайски
404 Куриная печенка с яблоками
406 Паштет из куриной печенки
408 Пьяная утка
409 Утка по-польски
410 Рождественский гусь с яблочным пюре
412 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом
414 Овощной плов с индейкой
416 Куропатки с шалфеем
418 Рыбные пудинги
420 Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом
422 Маринованная рыба на гриле
423 Белая рыба на шпажках
424 Рыба по-тайски
425 Хрустящая рыба по-тайски
426 Рыбные биточки по-тайски
428 Рыба в панировке с теплым салатом из помидоров
430 Семга, запеченная в соли
431 Семга и креветки на гриле
432 Семга с оливками
433 Гречневые блины с семгой
434 Семга в виноградных листьях на гриле
435 Семга, запеченная в бумаге
436 Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом
438 Семга с соусом тартар
440 Семга по-провансальски
441 Сибас, запеченный в духовке
442 Жареная треска с овощами
444 Индийское блюдо из копченой форели
445 Форель с овощами
446 Биточки из форели
447 Форель по-французски
448 Крабовые биточки с огуречным соусом

451 Выпечка

452 Кукурузный хлеб
453 Фокачча с черешней
454 Фокачча слоеная с творогом
456 Пицца «Маргарита»
458 Пицца с козьим сыром
460 Пирог со шпинатом и щавелем
461 Картофельный пирог с сыром
462 Киш с фасолью и тунцом
464 Пирожки с помидорами
465 Пирог из кабачков с мятой
466 Пышки со шпинатом
468 Пирог с курицей
469 Пирог с рыбой
470 Ватрушки
472 Булочки с изюмом
473 Сливовый пирог
474 Клафути с черносливом
476 Пирог из свеклы
477 Морковный пирог
478 Пирог «Летняя песня»
480 Лимонный пирог
481 Грушевый пирог
482 Рождественский пирог
483 Яблочный пирог с корицей
484 Яблочный штрудель
486 Венский пирог с вишней
487 Пирог «Зебра»
488 Сливы, запеченные под хрустящей корочкой
489 Легкий пирог с маскарпоне и ягодами
490 Пончики с абрикосами
492 Кексы с голубикой
493 Шоколадные кексы с вишней
494 Овсяное печенье
495 Кокосовые тучки
496 Гречневое печенье
497 Песочное печенье с орехами пекан

499 Десерты

500 Шоколадный мусс
501 Тирамису
502 Эклеры
504 Торт «Клубничный лес»
506 Шоколадный торт «Два ореха»
507 Шоколадный торт с имбирем
508 Марокканский торт
509 Творожный торт
510 Лимонный торт
512 Сицилийский торт
513 Апельсиновый торт
514 Торт «Черный лес»
516 Ореховый торт со сливами
517 Клубничный десерт
518 Маскарпоне с малиной
518 Персиковый пудинг
519 Чернослив в чае
519 Запеченные фрукты
520 Запеченные яблоки
521 Ягодный десерт
522 Груши à la Crème de Cassise
523 Груши с клюквой под хрустящим тестом
524 Абрикосовое варенье с вариациями
524 Просто абрикосовое варенье
524 Абрикосово-апельсиновое варенье
524 Абрикосово-имбирное варенье
524 Абрикосовое варенье с грецкими орехами
526 Ягодное желе с кокосовыми крекерами
528 Панна кота
530 Черешневое сорбе
530 Черносмородиновое сорбе
531 Грейпфрутовое сорбе с Campari
531 Лимонное сорбе
532 Ванильное мороженое
533 Карамельное мороженое
534 Мороженое «Семифреддо»
535 Блины фламбе с мороженым
536 Персиковое мороженое
537 Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

Напитки 539

540 Пинья Колада
540 Ванильный Дайкири
540 Moscow Mule
541 Negroni Campari orange
541 Цитрус мартини
542 Бренди «Александр»
542 Sex on the Set
542 Black Dog
543 Cuba Libre
543 Havana Sunset
543 Таити чай
544 Margarita Ivy
544 Кровавая Мери
545 Gin Gimlet Vodka Gimlet
545 Джин-тоник
546 Зимняя мята
546 Американо
546 Джин с гранатом
547 Sex on the Beach
547 Breakfast martini
547 Мартини харакири
548 Белый русский
548 Черный русский
548 Rosso Royal
549 Мохито
549 Средиземноморский мартини
550 Detox
550 Мартини в августе
551 Bellini
551 Коппола
552 Сангрия
552 Сангрия из белого вина с персиками
553 Грог
553 Скандинавский глинтвейн
554 Пряный яблочный сок
554 Домашний лимонад
555 Ласси из дыни с клубникой
555 Сливочно-клубничный коктейль
555 Сливочный коктейль
555 Молочный коктейль с манго
556 Красное фраппе
556 Ананасовое фраппе со свежей мятой
557 Банановый нектар
557 Джунгли
558 Овощной коктейль
558 Очищающий коктейль
558 Канарейка
559 Зеленый фруктовый коктейль  Зеленый чай с джином
560 Имбирный чай
560 Мой чай
561 Чай с апельсином
561 Чай с кардамоном
562 Чай с персиками
562 Холодный персиковый чай для детей и взрослых
563 Кофе глясе
563 Кофе по-ирландски
564 Кофе Марокино
564 Кофе Коретто
564 Кофе Карахильо
565 Горячий шоколад из Барселоны
565 Горячий шоколад со сливками

Алфавитный указатель 566