Англия, Англия. Гастрономическое путешествие

Содержание книги "Англия, Англия. Гастрономическое путешествие"

ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ
Куриный бульон 18

Свиной бульон 20

Крепкий рыбный бульон 22

Рассол 24
Домашняя заправка 26
Майонез 28
Сливочный майонез 30
Чатни из груш и яблок со специями 32
Пикули в острой заливке 34
Чатни из томатов, имбиря и чили 36
Маринованный огурец 38
Маринованные яблоки 40

ЗАКУСКИ
Хрустящие щечки трески с соусом тартар 44
Устрицы во фритюре 46
Пирог со свининой 48
Мясные рулетики с шалфеем и луком 52
Яйца по-шотландски 54
Тартар из говядины 56
Глазированные свиные ребрышки 58
Суп из брокколи 60
Куриный суп с овощами 62

САЛАТЫ, ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
Салат со свеклой и козьим сыром 66
Тушеный салат романо с копченым беконом и зеленым горошком 68

Рагу из чечевицы пюи 70
Глазированная морковь с пюре из моркови и фенхелем 72
Лук-порей с тертым яйцом 74
Ризотто из обжаренной полбы с зеленым пюре 76
Тушеная белая фасоль с чоризо 78
Салат из помидоров с овечьим сыром 80

ТОСТЫ
Сливочное масло с пряностями 84

Тосты с лисичками и зелеными бобами 86

Тосты с анчоусами 88
Тосты с сардинами, выдержанными в сидре 90
Тосты с крабовым мясом в шафрановом майонезе с чесноком 92
Тосты с куриной печенью 94
Тосты с телячьими почками и пряностями 96

РЫБА
Копченый лосось с каперсами и луком-шалотом 100

Форель, копченная на чае, с салатом из фенхеля 102

Скумбрия на гриле с салатом из шинкованной капусты 104

Рыбные котлеты 106
Омлет со шпинатом и копченой пикшей 108
Лосось, запеченный в фольге 110
Рыбный пирог с пюре из копченого чеддера 112
Виндалу из морского черта с кукурузой и свекольным пюре 114

МЯСО И ПТИЦА
Оленина, копченная на чае 120

Жареный цыпленок с луковым соусом 122

Котлета по-киевски 124

Пастуший пирог 126

«Медленная» свинина 128
Пирог «Глядящий на звезды» с тушеным кроликом и речными раками 130

Жаркое из говядины с йоркширскими пудингами 134

Рагу из говядины с устрицами 136

Шотландская куропатка с пюре из сельдерея 138

ВЫПЕЧКА
Фруктовые сконы 142
Сконы с сыром стилтон и луком-пореем 144

Морковный пирог 146

Имбирный кекс 148

Староанглийский яблочный пирог 150

Финиковый пудинг с патокой 152
Бисквит «Виктория» с бергамотово-сливочным кремом 154

Бисквитное печенье с горьким шоколадом 156

Джем из черной смородины 158

ДЕСЕРТЫ
Фруктовый лед «а-ля ретро» 162
Сладкое желе на основе крюшона Пиммс 164
Клубничный чизкейк 166
Панна котта с чаем orange blossom 168
Лимонный поссет 170
Английский торт с заварным кремом 172
Слоеное пирожное с жасминовым кремом 174
Крамбл с яблоками и ежевикой 176
Мороженое со вкусом шоколадного брауни 178
Чернослив, вымоченный в чае дарджилинг l80

НАПИТКИ
Сироп из соцветий бузины 184

Лимонад 186

Чай со льдом 188

Коктейль Пиммс 190