1000 соусов, дипов и дрессингов

Содержание книги "1000 соусов, дипов и дрессингов" (начало)

Введение 6

Соусы-эмульсии 20

Сливочные и сырные соусы 40

Песто и соусы из трав 60

Соусы на основе бульонов 76

Соусы чили и барбекю 96

Кетчупы и томатные соусы 110

Кислые фруктовые соусы 128

Азиатские соусы 144

Сальсы и овощные дипы 160

Дипы из мяса и морепродуктов 180

Дипы со сливочным сыром, бобовыми и чечевицей 198

Дрессинги из масла и уксуса 214

Сливочные дрессинги 230

Десертные соусы 248

Сладкие соусы и дипы 266

Таблица выбора соусов 282

Указатель 285

УКАЗАТЕЛЬ

Ананасовая сальса 176

с клубникой 176
с консервированным ананасом 176

с манго 176

Английский крем 262

с апельсином и корицей 262

с кардамоном и имбирем 262

с лавандой 263

с лимоном 263

с лимоном и тимьяном 263

с яблочным бренди 262

Английский соус из петрушки 73

с сыром чеддер 73

со шнитт-луком и крем-фреш 73

с укропом и каперсами 73

Аойли 34

пикантный соус руй 34

с белыми грибами 35

с копченым перцем 35

с лимоном и тимьяном 35

с маринованным имбирем и васаби 34

с оливками и анчоусами 35

Апельсиново-клюквенный соус 128

с водкой и инжиром 131

с гранатом 130

с грецкими орехами 131

с засахаренным имбирем 130

с кленовым сиропом 130

с орехами пекан и бурбоном 131

с перцем чили 130

с портвейном 130

с текилой и лаймом 130

Апельсиновый соус, классический 134

с дижонской горчицей и тимьяном 135
с имбирем 134

с красным апельсином 134

с куантро 135

с кумкватом 135

с мятой 134

соус камберленд 135

с сычуаньским перцем 135

Арахисовый соус сатей, острый 152

вьетнамский 152
кисло-сладкий с грецкими орехами 153
остро-кислый с миндалем 153

остро-кислый с мятой и лаймом 152

сливочный сатей 153

тайский 152

Артишоковый ароматный дип 166

с двойной порцией крем-фреш 167

с зелеными оливками и тимьяном 167
с сыром фета 167

со шнитт-луком 166

с паприкой 166

с песто 166

Баклажановый дип с грецкими орехами 170
с кедровыми орешками 170

с кинзой 171

с лимонным соком 170

с миндалем 170

со сметаной 171

с перцем чили 171
Бананово-медовый дип с йогуртом, диетический 272
недиетический бананово-медовый дип с йогуртом 272

с кленовым сиропом 272

с кленовым сиропом и грецкими орехами 273

с медом и ванилью 272

с фисташками и мятой 273

с шоколадной крошкой 272

Банановый кетчуп 127

с инжиром 127

с каджунскими специями 127

с ромом 127

Банья каода 188

по-средиземноморски 188

с зеленью 188

с трюфелями 188

Беарнез 26

мятный соус палуаз 26

соус шорон с томатом и базиликом 26

с хреном и крем-фреш 26

Бер блан 24

бер руж 24
нантский с травами 25

с ванилью 25
с грейпфрутом и укропом 24

с кокосовым молоком и кинзой 25

с крабом 25
с розовым шампанским и розовым перцем 24

с рукколой 25

с эспрессо 25

Бёр манье 6

Бер нуазетт 27

с копченым миндалем и апельсином 27
с хрустящим беконом и хересным уксусом 27

с шалфеем 27

Бешамель 40

с грибами 42

сливочный соус 42
соус аврора 42

соус морне 6,43

соус нантуа 40

соуссубиз 43

с сыром чеддер 42

с чесноком 42

томатный субиз 43

Болоньезе, классический соус 118

с дополнительной порцией говяжьего фарша 118

с дополнительной порцией свиного фарша 118

с зеленым горошком 119

с каштанами и сливками 119

с колбасками и грибами 119

с красным вином 119

с перцем чили 119

со сливками и куриной печенью 118

с чечевицей 119

Буйабес 93

с водкой 93

с моллюсками 93

тайский 93
Бульон из ракообразных 16-17

Бульоны 16

говяжий насыщенный 18

из ракообразных 17

куриный 16

овощной 17

рыбный 17

Буффало чикен, дип 196

барбекю 196
в техасско-мексиканском стиле 196

с карри 197
с копченой колбасой 196

с острым чипотле, беконом и курицей 197

с сыром чеддер 197

Велюте 6,80,94

Винегрет, классический 214

медово-горчичный 214

острый 214
острый с кунжутом 216

с грецкими орехами и горчицей 214

с копченой паприкой 216

с лимоном и маком 216

с французской горчицей и укропом 216
цитрусовый 214

цитрусовый с базиликом 216

Винегрет с красным луком, мятой и огурцом 217
с зеленым луком и перцем чили 217

с луком-шалотом и эстрагоном 217

с помидорами 217

Винегрет с помидорами и травами 225

дрессинг чимичурри 225

с лимоном и укропом 225

соус вьерж 225

Винегрет с фундуком, виноградом и шампанским 222

с бальзамическим уксусом 222

с фундуком и хересным уксусом 222

с эстрагоном 222

Вишневый соус «юбилейный» 254

с апельсином 254

с малиной 254

с миндалем и амаретто 254

Говяжий дип рендана 189

с бараниной 189

с бататом 189

с зеленым горошком 189

Голландский соус 20

мальтийский соус 22

простой лимонный 22

с зернистой горчицей и эстрагоном 22

с креветками и укропом 22

сливочный муслин 22

с перцем халапеньо 23

с травами 22

с трюфелем 23

с уксусом из шампанского и клубникой 22

Горячая сливочная помадка 257

мексиканский с перцем чили 257

с морской солью 257

с ромом 257

Горячий крабовый дип 186

дип с крабом рангун 187

с беконом 186
с грибами, начиненными крабами 187
с горчицей и зеленым луком 186

с каджунскими специями 186

с красным перцем и зеленью 186

с креветками 187

с креветками карри 187

с чоризо и кинзой 186

Гремолата 70

с апельсином 70

с беконом 70

со смесью трав 70

Гуакамоле классический 172

жаренный на гриле 172

на скорую руку 173

очень пряный с манго 173

с копчеными помидорами 172

с лаймом и чесноком 172

со свежей сладкой кукурузой 173

Дип из жареного фенхеля и маскарпоне 211

с беконом 211

с грецкими орехами 211

с сыром с голубой плесенью и шнитт-луком 211

Дип из запеченного с сыром артишока и шпината 210

с перцем чили 210

с четырьмя сырами 210

с сыром грюйер 210

Дип из карамелизированного лука и козьего сыра 212

с бальзамическим уксусом 212

с зернистой горчицей 213

с маскарпоне 212

со шнитт-луком 212

с рикоттой 213

с розмарином 212

с сыром нефшатель 213

с тимьяном 212

с хреном 213

Дип из креветок и миндаля 184

с базиликом и поджаренными кедровыми орешками 184

с горчицей 184
с кунжутом и васаби-горошком 185

с лаймом, чили и запеченными на сухом противне эдамаме 185

с мексиканскими специями и поджаренными тыквенными семечками 185

с речными раками 184

Дип из персика, белого шоколада и сливок 275

с клубникой 275

с манго и лаймом 275

с мятой и фундуком 275

Дип из томатов, черного перца и феты 208
с грецкими орехами 208

с зеленым луком 208

с козьим сыром 208

с копченым миндалем 208

с песто 208

с прошутто 208

Дип из фасоли каннеллини и песто 203

с красным перцем 203
с фасолью и красным песто 203

с цукини 203

Дип из французской зеленой чечевицы 205

с беконом 205

с беконом и крем-фреш 205

с зеленью 205

Дип из кабачка, перца чили и каперсов 168
сливочный 169

с лимоном 168

с мятой 169

с петрушкой 169

с тахинной пастой 169

с укропом 168

Дип-«икра» из лесных грибов 163

с беконом 164

с бренди 165

с грецкими орехами 164

с запеченным чесноком 164

с карамелизированным луком 164

с маскарпоне 164

с сыром 165
с рикоттой и розмарином 165

с трюфельным маслом 164

Дип с лемонграссом, имбирем и чили 96
с ананасом и кокосовым орехом 98

с ананасом и мятой 98

с арахисом 98

с кинзой 96

с кунжутом 96
с майонезом, чили, зеленым луком и лаймом 98

со сливочным сыром 96

с семенами фенхеля 96

соус для зажарки 98

Дип-хумус из бобов эдамаме и тофу 202
с копченой паприкой 203

с кунжутом 202

с лимоном и эстрагоном 202

с пармезаном 203

со смесью «5 специй» 203

с острыми тыквенными семечками 202
с поджаренными орехами пекан 202

с тахинной пастой и петрушкой 203

с тимьяном 202

Дип «яблочный пирог» 274

двухслойный «яблочный пирог»с меренгами 274

с крошкой 274

с яблочным бренди 274

Дрессинг из моркови и имбиря 246

острый 246

с апельсином 246

с зеленым луком 247

с зеленью 246

с копченой паприкой 247

с курагой 247

с мисо 247

с перцем чили 247

с тмином 247

Дрессинг из сыра с голубой плесенью 240

с беконом 241

с пахтой 240

с чипотле и кинзой 240

со сладким чили 241

с орехами пекан 240

с грецкими орехами 240

Дрессинг с красным перцем и базиликом 238

с каперсами и петрушкой 238

с паприкой и вялеными помидорами 238

с перцем чили 238

Дрессинг с мисо и имбирем 226

острый 226

с васаби 227

с лаймом 227

с морковью 227

со шнитт-луком 227

с поджаренным кунжутом 226

Дрессинг с рисовым уксусом и кунжутным маслом 228

с васаби 228

с дайконом 228

с лаймом 228

с медом 229

с перцем чили 229

с поджаренным кунжутом 229

Дрессинг с эстрагоном и пахтой 234

с апельсином 235

с бальзамическим уксусом и базиликом 235

с зеленью 234

с кумином и кинзой 235

с маком 234
с медом, горчицей и кервелем 235

со сладким луком и шнитт-луком 235

с семенами фенхеля 234

с сыром асьяго и хересным уксусом 235

Загущение соуса при помощи масла 6

Загущение соусов 7

«Зеленая богиня» с авокадо, дрессинг 244

острый с кинзой 245

с запеченным красным перцем 245

с зелеными оливками 244

с лаймом 244

с текилой и лаймом 244

с фисташками 244

Ингредиенты 12
Индийский дип из чечевицы 206

очень острый 207

с баклажаном 206

с бараньим фаршем 207

с бататом 207
с жареными луковицами 207

с крем-фреш 206

с луком-пореем 207

с морковью 206

со шпинатом 207

Итальянская заправка, классическая 223
бальзамическая 223

с апельсином и красным луком 224

с горгонзолой 224

с оливками 224

со свежей зеленью 224

с песто 224

с помидором 224

с хересом 224

с яблоком 224

Кетчуп карри 126

с кинзой и майонезом 126

с тамариндом 126

с черной горчицей 126

Кленово-горчичный дрессинг, сливочный 236

апельсиновый 236

с маслом грецкого ореха и эстрагоном 236

с шалотом и шнитт-луком 236

Кленовое масло 277

клубничный с мятой 278

с апельсином 278

с корицей и хрустящими орехами 278
с лавандой 279

с медом и пряностями 279

с молочным шоколадом и фундуком 278

с орехами пекан 278

с ромом и изюмом 279

с сушеной вишней 278

Клубничный джем на скорую руку 270

с ванилью 271

с имбирем 270

с розмарином 270

с розовой водой 270

с черникой 271

с яблоком 271

Красный тайский карри из баклажанов 148

с бататом 148
с зеленым карри и бататом 149

с зеленым карри и картофелем 148

с красным карри и картофелем 149

с сайгонским карри и баклажанами 149

с тайским зеленым карри 148

Креветочный соус-биск 92

с карри 92
с лимоном и укропом 92

со спаржей 92

Крем-карамель, соус 258

острый с яблоком 259 с

 апельсином 258

с бурбоном 259
с бурбоном и орехами пекан 259

с зернами ванили 258

с имбирем 259

с мокко 258
с пикантным апельсином 258

с солью 258

Крем-соус из манго 143

острый с манго и папйей 143

с апельсином 143

с лаймом 143

с манго и лаймом 143

с маракуйей 143

с папайей 143

кукурузная мука 6

Кунг пао, острый соус 150

с водяными орехами 150

с кешью 150
с сычуаньским перцем 150

Кунжутно-арахисовый дрессинг 239

острый с зеленым карри 239

с кешью 239

с кинзой 239

Куриный бульон 16-17

Куриный велюте 80

с белым вином и шафраном 80

с имбирем и лемонграссом 81

сливочный с травами 81

с лимоном и белым вином 81

с морковью и кумином 80

со шпинатом и пармезаном 81

с яблоками и горчицей 80

томатный соус аврора 81

трюфельный 81

"Летний" томатный соус без готовки 116
с зеленым перцем 117

с каперсами 116

с маслинами 116

с моцареллой 117

с песто 117

с рикоттой 116

Лимонный курд 266

с апельсином 269

с лавандой 268

с лаймом 269
с лаймом и кардамоном 268

с лаймом и чили 269

с лимончелпо 268

с лимонами Мейера 268

с красным апельсином 268

с мятой 268

Мадрасский соус карри 156

с зеленым горошком 156

с картофелем 156

с красной чечевицей 156

Майонез 31

индийский с карри 33

 ремулад 33

с авокадо и кинзой 32

с бальзамическим уксусом и красным вином 32

со сладким луком и розмарином 32

соус грибиш 33

с перцем чили 32

с сыром с голубой плесенью 32

«тысяча островов» 32

Малиновый винегрет 218

острый 219

с апельсином 219

с грецкими орехами 219

с кайенским перцем и кленовым сиропом 218

с клубникой и лимоном 219

с клубникой и орехами пекан 219

с красным винным уксусом и розовым перцем горошком 218

с луком и маком 219

с эстрагоном 218

Малиновый кули 248

манго и «Малибу» 250

с ежевикой 250

с киви и лаймом 250

с клубникой 251

с манго 250

с персиком 250

с персиком и имбирем 251

с ягодами 250
с ягодами и киршвассером 251

Марсала, соус 84

с виноградом 84

с горчицей и портвейном 84

со сливками и дижонской горчицей 84

материнские соусы 6

Мексиканский трехслойный дип 204

пятислойный 204

пятислойный острый с черной фасолью 204

четырехслойный 204

Моле с шоколадом и чили 85

желтый моле 85

зеленый моле 85

смешанный моле 85

Мясной сок 82

подлива пуаврад с красной смородиной 83

с бальзамическим уксусом 83

с красным вином 83

с карамелизированным красным луком 82

с марсалой и лесными грибами 82

соус робер 83

с портвейном и звездчатым анисом 83

с тимьяном 82

с томатом и розмарином 83

Мятно-шоколадный соус, белый 256

легкий 256

с ванилью 256

с молочным шоколадом 256

Мятный соус 69

бальзамический мятный соус 69

малиновый мятный соус 69

с петрушкой и лаймом 69

Содержание книги "1000 соусов, дипов и дрессингов" (окончание)

Ныок чам, соус-дип 154

камбоджийский с лемонграссом и кинзой 155

кисло-сладкий с лаймом и имбирем 154

кисло-сладкий с лаймом и мирином 154

пряно-уксусный 155

с имбирем 154

с соевым соусом 155

Овощной бульон, базовый 17

Овощной соус, насыщенный 88

с анисом и эстрагоном 88

с грибами 88
сливочный овощной соус 89

с мускатной тыквой 88

с рислингом, грушей и майораном 88

с розмарином и тимьяном 89

Оливковый дип 213

с базиликом 213

с фисташками 213

с фаршированными оливками 213

Паштет из копченой макрели 187

с зеленью 187

с паприкой 187

с эстрагоном 187

Паштет из куриной печени 194

с яблоком и шалфеем 195

с бальзамическим луком 195

с бурбоном и розмарином 195

с каперсами 195

с марсалой 195

с орегано 195

со шнитт-луком 194

с утиной печенью 194

с хересом 194

Персиковый чатни 136

с карри 136

со специями 136

с черникой 136

Песто 60

с грецкими орехами 62

с лимоном 62
с орехами кешью и кинзой 63

со спаржей и мятой 62

со смесью трав 62

с петрушкой и фундуком 62

с рукколой и фисташками 62

с семенами подсолнечника, лимоном и базиликом 63

Песто из вяленых томатов 64

с анчоусами и каперсами 65

с брокколи 65

с грецкими орехами 65

с консервированным перцем чили 65

с оливками каламата 65

с фетой 65

Песто из орехов кешью и кинзы 68
с арахисом и кунжутом 68

с перцем чили 68

с тайским базиликом 68

Песто из сладкого горошка 66

с апельсином 66

с базиликом и томатами 67

с жареным миндалем 67

с мятой 66
со сливочным сыром 67

с печеным чесноком 66

с рикоттой и лимоном 67

с фисташками и тимьяном 67

с эстрагоном 67

Писту 63

Подача соусов 7

Подливы 19

Релиш с грушами и изюмом 142

с азиатскими специями 142
с орехами пекан 142

с хурмой 142

Ромеско 28

ржаной 28

с баклажаном 29

с изюмом 29
с кедровыми орешками 29

с мисо и кешью 29

с фетой 29

Ру 6
Русская салатная заправка 237

диетическая 237

острая 237

с зеленью 237

Рыбный бульон 17

Рыбный велюте 94

с горчицей и каперсами 94

с зеленью и грибами 94

с икрой 94

Сабайон, соус 264

с амаретто и апельсином 265

с вин санто и ванилью 265

с лимоном 265
с портвейном и бальзамическим уксусом 264

с шоколадом 264

с яблочным бренди и мятой 264

Сальса из обожженной кукурузы 174

с авокадо 174

с папайей 175

с персиком 175

с сыром кесо фреско 175

с хикамой 175

с чоризо 175

Сальса круда 178

замороженная 178

золотистая 178

со смесью помидоров 179

с помидорами и авокадо 179

с помидорами и запеченными томатильо 179

с помидорами черри 179

Сальса пепита 177

разбавленная 177

с двойной порцией тыквы 177

с испанским миндалем 177

Самбал с томатами, луком и креветками 151

с бобами эадамаме 151

с кальмарами 151

с морскими гребешками 151

Самый лучший ранчо-дрессинг 242

барбекю 243
с запеченным красным перцем 242

с карри 242
с лимоном и укропом 243

с маринованными огурцами и укропом 242

сырный 243

с яблочным уксусом и корнишонами 243

техасско-мексиканский 242

цитрусовый 242

Свекольно-имбирный дип 165

острый с имбирем 165

с апельсином 165

с имбирем и шнитт-луком 165

Сливово-анисовый соус 140

с бальзамическим уксусом 141

с вишнями и розовым перцем 141

с каберне 140

с корицей 140
с портвейном и апельсином 141

с приправой «5 специй»140

Сливочный рийет из лосося 180

с зеленью 182

с копченым лососем и креветками 183

с лимоном и корнишонами 182

с огурцом 183

с тайскими пряностями 183

со шнитт-луком 182

с фенхелем и перно 182

с хреном и кервелем 182

с эстрагоном и зернистй горчицей 182

Сливочный соус с шафраном 46

с артишоками 47

с виноградом 47

с имбирем 47

с кинзой 47

с креветками 46

с лимоном 47

с мидиями 46

со специями 47

с томатами 46

Соус «4 сыра» 44

с брюссельской капустой 45

с копченым сыром 45

с крем-фреш и шнитт-луком 45

с соусом для начос 45

с сыром чеддер и горчицей 45

с томатом и базиликом 45

Соус-барбекю с медом и горчицей 103

«две горчицы»103

с кленовым сиропом 103

с пряной курагой 103

Соус-барбекю, старомодный 108

острый 108

с бурбоном 108

с кофе 108

с портером 108

с рутбиром 108

с шоколадом и чили 108

Соус-дип из шпината и колбасы 192

с артишоками 192

с грибами 193

с колбасой мергез 193

со свежей чоризо 192

с чечевицей 193

с фасолью пинто 192

Соус из вишни и портвейна 138

с апельсином 139

с бренди 138

с зинфанделем 139

с марсалой и розмарином 138

со звездчатым анисом 138

с черникой и портвейном 139

Соус из горошка и мяты 95

с водяным крессом 95

с панчеттой 95

с перно 95

Соус из желтого перца 90

острый с красным перцем 91

с жареной кукурузой 90

с затаром и майораном 91

сливочный с желтым перцем и базиликом 91

с имбирем 90

с карри и кинзой 91

с красным перцем и томатами 91

с тайским базиликом и лемонграссом 91

с фенхелем 90

Соус из тамаринда 159

с йогуртом и кинзой 159

с манго и перцем чили 159

с мятой 159

Соус из черной фасоли, китайский 147

с грибами шиитаке 147

с зеленым луком и сычуаньским перцем 147

с красным сладким перцем и чили 147
Соус-«ириска» 255

с бананами 255

с Калуа с кокосом 255

Соус пири-пири 109

с лимоном 109

с печенным чили 109

с травами 109

Соус с ананасом и чили 99

с красным апельсином 99

с манго 99

с огурцом 99

Соус с беконом и грибами 76

с грибным ассорти и розмарином 78

с грибным ассорти и перцем 78

с горгонзолой 78

с зернистой горчицей 78

с коричневыми шампиньонами и тимьяном 78

со смесью «5 специй» 78

Соус с горчицей и сидром 54

с бальзамическим уксусом и изюмом 55

с грушей 55

с имбирем 55

с кленовым сиропом 54

с розмарином 55

с фенхелем и анисом 55

Соус с грибами и луком 52

с белой фасолью 52

с горчицей и тмином 53

с козьим сыром 53

с красным вином 52

со спаржей и грибами 53

с паприкой 52

с травами 53

с трюфелями 53

с хересом 53

Соус с жареным лимоном и петрушкой 137
с белым вином и эстрагоном 137

с зернистой горчицей 137

с каперсами и орегано 137

Соус с жареным чесноком и сыром асьяго 50

с беконом 51
с зеленым горошком и майораном 51
с красным перцем 51

соус "Цезарь" 51

с сушеным перцем чили 51

с сыром пекорино и шнитт-луком 51

Соус с зеленым перцем 86

с кориандром 86

с розовым перцем 87

с портвейном и черным перцем 87

с черным перцем и клюквой 87

с черным перцем и эстрагоном 87

с чесноком 86

Соус с луком-пореем и пармезаном 56

с грецкими орехами и горгонзолой 56
с грибами 57
с горчицей и шнитт-луком 58

с панчеттой 57

с рислингом и шафраном 57

с травами 56

Соус с печеными томатами и рикоттой 114
с баклажаном 115

с белой фасолью 115

с колбасками 114

с оливками каламата и фетой 114

соус с моллюсками «дьявольский» 115
с цветной капустой 114

Соус с сыром и пахтой 48

марокканский пряный соус с йогуртом 49
с грушей и сыром с голубой плесенью 49

с копченой гаудой и травами 49

со шпинатом 49

с пармезаном 49

с чесноком и йогуртом 49

Соусы из кастрюли 19

Соус с тыквой и маскарпоне 58

с вялеными томатами 58

с итальянскими травами 58

с карри 58
с колбасками и специями 59

с мексиканскими специями 59

с песто из базилика 59

с перцем пименто 59

с сыром и шпинатом 59

с сыром с голубой плесенью 59

«Сыр в печи» 209

с кусочками свинины 209

с курицей 209 с чоризо 209
 

Тапенада 30

сливочная 30
с лимоном и эстрагоном 30

с майораном 30

Тахини, соус 36

с имбирем и соевым соусом 37

с йогуртом 37

с медом и горчицей 37

с медом и мятой 37

с перцем чили 37

с петрушкой и жареным кунжутом 37

Теплый винегрет с беконом 220

с беконом и кленовым сиропом 220

с копченым беконом 221

со свежей зеленью 220

с перцем халапеньо 221

с чоризо 221

с чоризо и хересом 220

Терияки, соус 144

с васаби 144

с имбирем 146

с имбирем и ананасом 146

сладкий терияки 144

с мисо 144
с перцем чили и зеленым луком 146

с соусом даси 146

с соусом даси, имбирем и дайконом 146

с чесноком 144

Тикка-масала, сливочный соус 157

с грибами 157

с нутом 157

со шпинатом 157

Томатный кетчуп 120

острый бурбон 122

с базиликом 123
с желтыми помидорами и орегано 122
с перцем чили 123
с печеными помидорами и бальзамическим уксусом 123

с сычуаньским перцем и анисом 122

с финиками 122

с чесноком и каперсами 122

с чили и сладким перцем 123

Томатный соус-барбекю, острый 104

с бурбоном 104

с карри 105
с красным вином и бальзамическим уксусом 104

с малиной и чипотле 105

с помидорами, соевым соусом и имбирем 105

с ямайской смесью приправ «джерк» 105

Томатный соус, классический 110

с анчоусами 110

с копченой семгой 112

с крабовым мясом 110

с маскарпоне 112

с моцареллой 110

с панчеттой 112

с рикоттой 112

с рикоттой и тунцом 112

с чесноком 110

Томатный соус по-тунисски 124

с артишоками и зелеными оливками 124

с бамией и нутом 124

с бататом 124

с креветками 125

с садовыми бобами 125

Томатный соус с рыбой 113

очень острый 113

с мидиями 113

с морскими гребешками 113

Филиппинский соус адобо 158

с апельсином 158

с помидорами черри 158

с кокосом 158

Харисса 100

кисло-сладкая 100

с запеченным красным перцем 100

с йогуртом 100

с мятой 100
со шпинатом и йогуртом 101

с помидорами 101

Хойсин, соус-барбекю 106

«5 специй» 106

с арахисовым маслом 107

с васаби 106

с имбирем 106
с имбирем и мандарином 107

с элем 106

Хумус 198

с артишоками 200

с запеченной брокколи 200

с запеченным чесноком 200

с зеленью 201

с кумином 200

с оливками каламата 200

с острым красным перцем 201

с поджаренными кедровыми орешками 200

с хреном 201

Цацики 160

классическая индийская райта с огурцом 162

на скорую руку 160

райта с гранатом и огурцом 162

райта с манго и кокосом 162

с запеченным чесноком 162

с имбирем, чили и кинзой 162

с мятой 160

с перцем чили 162

с помидорами, огурцами и кумином 162
«Цезарь», классический дрессинг 230

без яиц 233
вегетарианский с оливками каламата 232

креольский острый 233

с бальзамическим уксусом 232

с запеченным чесноком 233

с корнишонами, каперсами и петрушкой 232

с лаймом 232
с шалотом и шнитт-луком 232

сырный на скорую руку 232
Цитрусовый соус 252

с ананасом 252

с красным апельсином и лимоном 253

с лемонграссом 253

с лимоном и лимончелло 253

с лимоном и розмарином 253

с лимонной вербеной 253

с мандарином и лаймом 252

с ромом 252
цитрусово-имбирный 253

Чатни из кинзы и кокоса 74

с арахисом 74 с гранатом 75
с жареным кокосом и лаймом 75

с зеленым перцем чили 74

с имбирем 75

с йогуртом 75

с мятой и йогуртом 75

со специями 74

с тамариндом 75
Чесночное масло 38

с беконом и кленовым сиропом 39

с водяным крессом и лаймом 38

с зеленым горошком и мятой 39

с козьим сыром и шнитт-луком 39

с креветками 38

с кукурузой 39

с тайским карри и кинзой 39

с томатом и тимьяном 39

с хариссой 38
Чизкейк-дип с арахисовым маслом 280

с засахаренным имбирем 280

с карамельным соусом 281

с лимонным курдом и базиликом 281
с малиной и мятой 281

с миндальным маслом и кокосом 281

с тыквой 281

с фундуком 281

с шоколадной крошкой 280

хрустящий 280
Чили кон карне, дип 190

очень острый 190

с горячим расплавленным сыром 191
с копченой говядиной и беконом 191
с красным вином 191

с нутом 190

со сметаной 190

с тремя сортами фасоли 191

с хрустящим сыром 191

с шоколадом 191
Чимичурри, классический 71

с базиликом 72

с бальзамическим уксусом 72

с вялеными томатами 72

с зелеными помидорами 72

с красным перцем 71

с кумином 71

с лимоном и травами 71

со свежими помидорами 72

с печеным халапеньо 71

Шоколадное фондю, классическое 276

«пьяный» дип с ромом и кокосом 276

с апельсином 276

с фундуком 276
Шоколадный соус, горько-сладкий 260

апельсиново-шоколадный 260

мятно-шоколадный 260

«пьяный» шоколад 260

с белым шоколадом 261

с молочным шоколадом 261

шоколадно-кофейный 260

Эмульсия, изготовление 8

Юго-западный соус из печеного зеленого чили 102

с черной фасолью 102

с красным перцем и кинзой 102

с кукурузой 102

Яблочный соус с шалфеем 132

с грушей и корицей 132

с имбирем и гвоздичным перцем 132
с клюквой 133

с курагой 133
с розмарином и изюмом 132

с яблочным бренди и тимьяном 133