Валюта: 
Корзина:(пусто)

Общая сумма (с учетом скидки 0%) пусто

Перейти в корзину
  • (044) 332-37-26
    050-419-57-01
  • Пн-пт с 9 до 20, сб с 10 до 16
  • Самовывоз: Киев, ул. Андрющенко, 7/19.
  • (044) 332-37-26 050-419-57-01
Акция: при заказе на сумму от 1500 грн. скидка 5%!

Соусы, заправки и специи

Печать

Доставка-оплата
Кратко о способах доставки и оплаты

Доставка

При заказе на сумму от 600 грн. доставка бесплатная

- Новая почта - 40 грн.
- Самовывоз - Киев, ул. Андрющенко, 7/19; по предварительному заказу

Оплата

- Наличные - оплата при самовывозе в Киеве
- Наложенный платеж - оплата посылки при получении в отделении Новой почты, Укрпочты, другого перевозчика
- Пополнение карты - предоплата на нашу карту Приватбанка
- Безналичный расчет - для юридических лиц

Подробнее об условиях доставки-оплаты читайте на информационной странице Доставка и оплата.
Артикул: 918775
Товар доступен: нет
Дополнительные услуги:
Серия Приложение к журналу CHEFART
Издательство Ресторанные ведомости
Год 2011
Страниц 152
Формат, см 22х29,5
Переплет твердый
Бумага глянцевая
В цвете да
ISBN 978-5-98176-065-5
Вес 0.95 кг
  • Описание

  • Содержание

  • Отзывы (0)

Обзор

Речь о самом утонченном направлении кулинарного искусства – соусах и заправках, а также об их важнейшем компоненте – специях. Существует много изданий, посвященных популярным традиционным соусам, здесь же впервые, с профессиональными комментариями, собраны рецепты самых интересных и оригинальных соусов и заправок от ведущих московских шеф-поваров. Известно, что один и тот же соус, сделанный разными мастерами, имеет непохожие вкус, вид, оформление — ведь у каждого шефа свой опыт, собственные технологии и секреты его приготовления, которые и приоткрываются в этой книге.

Характеристики

Серия Приложение к журналу CHEFART
Издательство Ресторанные ведомости
Год 2011
Страниц 152
Формат, см 22х29,5
Переплет твердый
Бумага глянцевая
В цвете да
ISBN 978-5-98176-065-5
Вес 0.95 кг

Отзывы

Содержание

Содержание книги "Соусы, заправки и специи"

 

10 Виссем АБДЕЛАТИФФ Ресторан «САЛАМБО»

Эскалоп из гусиной печени на гриле
Сибас на гриле со средиземноморским соусом
Карпаччо из осьминога
Теплый салат из морепродуктов
Лингвини с карпаччо из королевского лангуста


20 Руслан АРИФУЛОВ Ресторан «PRESNJA КАФЕ»


Сибас с томатным соусом с осьминогами

Теплый салат с раками, дорадо и соусом «Омар»
Медальоны из подкопченной говяжьей вырезки с картофельным пюре и грибным соусом

Фуа-гра с волованом, канадским соусом из кленового сиропа и фритатине из шпината

Палтус копченый с салатом из шпината и персиковым соусом

30 Фабио БЕЛЛАНДИ Ресторан BELLAGIO


Паппарделле с рагу из ягненка
Карпаччо из охлажденных морских гребешков с рукколой и красной икрой

Равиоли с креветками и спаржей


36 Флавиано БЬЯЗАТТИ Ресторан «МАРИО»

Спагетти «а-ля гитара»


38 Мишель ДЕЛЬ БЮРГО Ресторан «МАНОН»


Сибас, обжаренный с розмарином, рататуй с базиликом, каталонский соус


40 Олег ЖУКОВ Ресторан MAISONCAFE


Утиное магре с гарниром из яблок
Филе черной трески с овощами
Террин из фуа-гра под соусом «Бальзамик-крем»
Тартар из лосося
Пирог с малиной


50 Дмитрий КАНЕВСКИЙ Ресторан «ЦАРСКАЯ ОХОТА»


Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами в медовой заправке

Строганина из сырой оленины с пикантным гарниром

Белорусская грибная похлебка в хлебной коврижке

Стерлядь, приготовленная в дровяной печи

Цыпленок, приготовленный в дровяной печи


60 Кирилл КАРМАЛОВ Ресторан BOCCONCINO


Пенне с соусом «Арабьята»
Карпаччо из тунца с горчичным соусом

Помидоры с голландским соусом

Филе сибаса с соусом бешамель и шалфеем

Ягоды под соусом «Бокюз»


70 Севастьян КОРОЛЬ Ресторан CAFFE FRESCO

Туна сашими салат

Бурата
Какьюко (рыбное рагу)
Оссобуко «Лимончелло»
«Кастелло стуфато ди манзо»


80 Кристиан МОРИНО Ресторан Parisienne

Папарделле с лисичками


82 Фредерик НУАЕ Рестораны гостиницы «МАРРИОТТ ТВЕРСКАЯ»


Салат из крабов и креветок с помидорами, авокадо и огурцами

Рулеты из копченого лосося с острым муссом из сладкого красного перца и с соусом Vierge

Потаж из белой спаржи с красной икрой

Обжаренное филе тюрбо с пюре из сельдерея и свеклы

Телячий язык в желе со взбитой горчичной заправкой

Фуа-гра на гриле с красными ягодами, заправкой из бальзамического уксуса и морские гребешки с зеленой спаржей в масляно-лимонном соусе


98 Александр ПОПОВ Ресторан ЦДЛ


Ассорти северных копченых рыб с горчичным соусом

Корейка оленя с яблоком, фаршированным гречневой кашей, под соусом «Красное вино и лук в меду»
Бифштекс, фаршированный грибами, под коньячным соусом

Утка с пшенным биточком

Сиг с «Овощным наполеоном»


114 Пьетро РОНГОНИ Ресторан LA GRОТТА


Салат из мяса краба
Карпаччо из говядины
Шатобриан из говядины Ангус
Филе барабульки в пикантном соусе
Пенне с белыми грибами и пармской ветчиной
Фарфалле от шефа
Шоколадный флан
Мятное парфе «Ла Гротта»


130 Доменико УНГАРИ Ресторан PINOCCHIO

Грансоле


134 Жан-Мишель ХАРДУИН-АТЛАН Рестораны гостиницы «SWISSOTEL КРАСНЫЕ ХОЛМЫ» (Москва)

Шашлычки из лосося с соусом терияки

Роллы из камчатского краба, авокадо, грибов шиитаке, листьев салата шизо в тесте с острым соусом понзу

Салат из пасты инанива со свежим омаром и соусом юзу

Паровой чилийский окунь с соусом из черной фасоли

Севиче из морепродуктов


144 Игорь ШУРУПОВ Ресторан ACCENTI


Салат с мраморным мясом

Карпаччо Ассеnti
Корейка ягненка со спаржей и сальсой из помидоров

Филе барамунди с эстрагоном

  • (044) 332-37-26
    050-419-57-01
  • Пн-пт с 9 до 20, сб с 10 до 16
  • Самовывоз: Киев, ул. Андрющенко, 7/19.
  • (044) 332-37-26 050-419-57-01

Дорогие друзья!

К сожалению, Ваш браузер не поддерживает современные технологии используемые на нашем сайте.

Пожалуйста, обновите браузер, скачав его по ссылкам ниже, или обратитесь к системному администратору, обслуживающему Ваш компьютер.

Internet Explorer

от Microsoft

Chrome

от Google

Safari

от Apple

Opera

от Opera Software

Firefox

от Mozilla