Simplissime. Самая простая кулинарная книга

Содержание книги "Simplissime. Самая простая кулинарная книга"

От автора 3

Инструкция 4

ЛЕГКИЕ ЗАКУСКИ

Чипсы из пармезана с орегано 6

Сырные улитки 7

Песочное печенье с пармезаном и маслинами 8

Мини-пицца с колбаской, розмарином и лимоном 10

Взбитые сливки с копченой лососиной 12

Дип из молодого сыра и зеленого горошка 14

Сельдерей с копченой лососиной 16

Фаршированные абрикосы 18

Запеченная спаржа с ветчиной 19

Горячая утиная печень с вишней 20

Сашими из тунца с арбузом 22

Тартар из морских гребешков и фуа-гра 24

Вишни с беконом 26

Горячий паштет из дичи с черникой 27

Утиный террин с фисташками 28

Террин из куриной печени 30

Горячая фуа-гра с коврижкой 32

Утиная печень в соли 33

Утиная печень с пекинской капустой 34

Террин из свиной рульки с фуа-гра 35

Террин из рульки с горчицей 36

ЗАКУСКИ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Крем-суп из карамелизованной цветной капусты 37

Крем-суп из артишоков с фуа-гра 38

Гаспачо со спаржей 40

Крем-суп из сельдерея с красной икрой 42

Крем-суп из цветной капусты с кунжутным маслом 44

Гаспачо из кабачков с базиликом 46

Гаспачо из помидоров и перцев 48

Крем-суп из тыквы с фундуком 50

Густой суп/лососина под соусом «Коломбо» 52

Густой суп/креветки, кокосовое молоко, карри 54

Густой суп/курица, кабачки 56

Густой суп/говядина, горчица 58

Горячий козий сыр на хрустящем салате 6о

Спаржа, пармезан, яйца в мешочек 62

Салат из свежей фасоли с песто 64

Дыня с копченой лососиной и мятой 66

Салат из дыни, помидоров и базилика 68

Авокадо с копченой лососиной 70

Салат из чечевицы, лососины и эстрагона 72

Табуле с лососиной и редисом 74

Салат из ростбифа с базиликом 76

Тайский салат 78

Салат с рокфором 80

Салат из куриной печени с абрикосами 82

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Рожки с фуа-гра и курагой 84

Фарфалле с тревизо и фундуком 86

Фарфалле с зелеными овощами 88

Фузилли с сардинами 90

Гратен из макарон с окороком 92

Ригатони арабьята с баклажаном 94

Ригатони с утиным конфи 96

Пенне с барабулькой 98

Пенне с тыквой и грецкими орехами 100

Пенне с перцем и базиликом 102

Спагетти с моллюсками 104

Спагетти с боттаргой 106

Спагетти со спаржей и апельсином 108

Болоньезе с помидорами черри 110

Спагетти карбонара с крабами 112

Ризотто с помидорами 114

Ризотто с шафраном 116

Жареный рис с креветками и свининой 118

Пицца с шампиньонами 120

Пикантная пицца с перцем 122

Пицца с помидорами и вишней 124

Шоссоны с козьим сыром, помидорами и тимьяном 126

Пицца с ветчиной, одуванчиком и грушей 128

Пицца с кабачками, ветчиной и песто 130

Пирог с уткой и финиками 132

Пирог с пореем и пармезаном 134

Тарталетки с помидорами черри и горчицей 136

Тарт-фин с копченой лососиной и яблоками 138

Тарт-фин с беконом и шалфеем 140

Холодный рататуй с мятой 142

Овощной тиан 144

Гратен из баклажанов 146

Гратен из мангольда с сыром 148

Кабачки в кляре с рукколой 150

Гратен из кабачков 152

Карамелизованная репа с медом 153

Картофель фри в мундире с розмариновой солью 154

Батат фри 156

Гратен дофинуа 158

Тартифлет с гаудой и кумином 160

Перцы, фаршированные рикоттой и маслинами 162

Запеченные перцы с петрушкой 164

Тыква, запеченная с голубым сыром 166

Моцарелла и инжир на шпажках 168

Помидоры, запеченные с яйцами 170

Лук-порей, запеченный с сыром 172

Груши, запеченные с пармезаном 173

Наварен из ягненка с овощами 174

Баранина с картофелем 176

Шашлык из ягненка с манго 178

Лопатка ягненка, запеченная в духовке 180

Семичасовое жиго 182

Бланкет со спаржей  184

Почки с горчицей 186

Телячьи отбивные со сморчками 188

Телячьи рулеты со спаржей 190

Эскалоп с чоризо  192

Оссобуко с помидорами и апельсинами  194

Жаркое из телятины со спаржей  196

Телячье соте с оливками 198

Говядина с хрустящим шалотом 200

Говядина по-бургундски 202

Говядина с морковью 204

Говяжьи фрикадельки в соусе 206

Разноцветное потофё из говяжьей щековины 208

Чили кон карне 210

Говядина с псевдобеарнским соусом 212

Провансальский доб 214

Тартар из говядины «Свежесть» 216

Говядина с базиликом по-тайски 218

Говяжьи стейки с рокфором 220

Свиные рульки в сене 221

Свиные ребра с соусом барбекю 222

Свиная вырезка с сыром мимолетт 224

Свинина с черешней 225

Свинина в карамели 226

Свиное жаркое с перцем 228

Капуста фаршированная 230

Эндивий с деревенским окороком 232

Фрикадельки по-восточному 234

Свиные рульки с красной капустой и пивом 236

Колбаски мергез с помидорами черри  238

Картофель с кровяной колбасой 240

Куриные голени с коврижкой 241

Куриные окорочка с шалфейным маслом 242

Курица с кешью 244

Куриные окорочка с кокосом и лемонграссом 246

Курица фри с кремом из авокадо 248

Запеченная курица с паприкой 250

Соте из курицы с белыми грибами и каштанами 252

Курица с петрушкой и пармезаном 254

Курица с эстрагоном 256

Курица в соусе «Коломбо» 258

Перепела с виноградом 260

Картофель с утиным конфи 262

Соте из утиного филе с ананасом 264

Утиное филе с абрикосами и розмарином 266

Утиные окорочка с репой и редисом 268

Пармантье из утки конфи 270

Помидоры, фаршированные уткой 272

Цесарка с маслинами 273

Цесарка с кудрявой капустой 274

Ножка индейки с луковым фондю 276

Кролике горчицей 278

Курица в стиле кок-о-вен, с черносливом 280

Рулеты из морского языка с песто 282

Скат с эстрагоном 283

Карпаччо из сибаса с малиной и эстрагоном 284

Спинка трески с помидорами и базиликом 286

Дорадо в соляной корке с зеленью 288

Экзотическое филе дорадо 290

Тартар из сибаса с манго 292

Морской черт с сидром и ветчиной 294

Щеки морского черта с белыми грибами 296

Скумбрия с горчицей 298

Барабулька с клементиновым соком 300

Запеченная рыба с помидорами 302

Гратен из кабачков и копченой пикши 304

Филе лосося с анисом 306

Тартар из лосося со спаржей 308

Запеченный солнечник под лимонным соусом 310

Карпаччо из тунца с кинзой 312

Тартар из тунца с тарамой 314

Тунец в масле с перцами 316

Маринованный тунец с кунжутом 318

Фрикасе из кальмаров с базиликом 320

Фаршированные кальмары 322

Осьминог тушеный 324

Каракатица в чернилах 326

Севиче из тигровых креветок с лаймом 328

Карри из гигантских тигровых креветок 330

Тигровые креветки с ванильным маслом 332

Омары со сливками 334

Горячие устрицы с имбирем 336

Устрицы с гранатом и кинзой 338

Мидии мариньер с карри 340

Морские ежи с перепелиными яйцами 342

Морские петушки с кокосовым молоком 344

Карпаччо из морских гребешков с маракуйей 346

Морские гребешки с гаспачо и зеленью 348

ДЕСЕРТЫ

«Розы пустыни» 350

Шоколадные фонданы 351

Кокосовые роше 352

Домашнее печенье с фисташками и вишней 354

Профитроли с маракуйей и шоколадом 356

Взбитые сливки с малиной 358

Нежный крем с земляникой 360

Слойка с яблоками и корицей 362

Клубника в винном сиропе с мятой 364

Арбуз в лимонном сиропе 366

Груши в вине с шафраном 368

Салат из клубники с базиликом 370

Взбитые сливки с какао и черникой 372

Указатель 374