Поваренная книга Ottolenghi

Содержание "Поваренная книга Ottolenghi"

6 Овощи, бобы и зерно
13 Свежие фрукты и овощи

26 Его Величество Баклажан

33 Зелень

46 Другие овощи

60 Корнеплоды

72 Бобы и зерно

90 Супы

98 Мясо и рыба
104 Баранина, говядина и свинина

119 Домашняя птица

134 Рыба и моллюски

156 Выпечка и кондитерские изделия
162 Хлеб и пряная выпечка

194 Большие пироги
204 Чайные булочки, маффины и капкейки

220 Полоски, бисквиты и трюфели

244 Макаруны и меренги

254 Тарты

268 Заготовки

282 Указатель
286 Команда Оttolenghi
287 Благодарности

Указатель рецептов

Персики со шпиком и флердоранжем 13

«Пицца» с фетой, помидорами и оливками 178

Апельсиновый пирог из поленты 195

Багет с вишней и грецкими орехами 166

Бараньи кебабы в цукини 108
Бараньи отбивные с салатом из грецких орехов, инжира и козьего сыра 107

Барбекю из перепелок с салатом из мограбьи 131

Белая фасоль со сладким чили-соусом и свежими травами 72

Белый хрустящий итальянский хлеб 162

Бисквиты с пармезаном и маком 187

Бискотти с фисташками и имбирем 224

Брауни с ирисками 240
Брауни с орехами макадамия и белым шоколадом 240

Бриошь 177

Бриошь 264
Брускетта с запеченными перцами и фасолью каннеллини 182

Брускетта с лососем и спаржей 183

Быстро обжаренная брокколи с чили и чесноком 41

Ванильная эссенция 277

Влажный шоколадный кекс 219

Галеты из сладкого картофеля 181

Гранола 279
Гратен из сладкого картофеля по рецепту Даниэль 68

Гратен из фенхеля и помидоров черри 53

Грибы с корицей и лимоном 55

Грушевые пироги с Амаретто и сухариками 218

Джем из маракуйи 276
Жареная свиная грудинка с двумя соусами 114

Жареная тыква баттернат с опаленными баклажанами и гранатовой патокой 46

Жареные баклажаны с шафрановым йогуртом 29

Жареные гребешки с шафрановым картофелем, спаржей и морским укропом 149

Жареное говяжье филе с тремя соусами 110

Жареный в масле сибас на пите с лабнехом, помидорами и консервированным лимоном 144

Жареный картофель и топинамбур с лимоном и шалфеем 60
Жареный цыпленок с сумахом, заатаром и лимоном 122

Жареный цыпленок с шафраном, фундуком и медом 123
Запеченная бамия с помидорами и имбирем 43

Запеченный морской лещ с зеленым соусом тахини и зернышками граната 145

Зеленая фасоль и стручковый горошек с фундуком и апельсином 36

Зеленый тахини 272
Инжир с медом и молодым пекорино 15

Капкейки с фундуком 214
Карамелизованный цикорий с ветчиной серрано 49

Кексы с лавандой и медом 207

Кексы с лимоном и черникой 207

Кексы с персиком и малиной 206
Кисло-сладкие сельдерей и брюква 64

Консервированные лимоны 273

Корзиночки 255

Кошери 85
Красный рис Камарг и киноа с апельсинами и фисташками 76

Креветки в масле с помидорами, оливками и араком 150
Крекеры с оливковым маслом 186

Крем из маскарпоне 278

Кускус и мограбья с высушенными в духовке помидорами 77

Кускус с курагой и тыквой баттернат 80

Лабнех 272

Лимонный крем 277

Майонез Рут 273
Макаруны с лаймом и базиликом 247

Макаруны с соленым арахисом и карамелью 247

Макрель на гриле со сладким картофелем и мятным йогуртом 138

Макрель на гриле с сальсой из зеленых оливок, сельдерея и изюма 137

Малиновый джем 276
Маринованная грудка индейки с кумином, кинзой и белым вином 126

Маринованное каре ягненка с кинзой и медом 104

Маринованные баклажаны с тахини и орегано 26

Маринованные перцы романо с моцареллой из буйволиного молока 54

Маффины со сливой, марципаном и корицей 209

Меренги с корицей и фундуком 250

Миндально-апельсиновое флорентийское печенье 227

Миндальное печенье с вишней 232

Молодая картошка с хреном и щавелем 63

Морковные маффины с яблоками и орехами пекан 212

Морковный пирог с грецкими орехами 200

Морковь с горошком 66
Нут со шпинатом, сладким картофелем и медом 82

Ньокки из рикотты с шалфейным маслом, завернутые в баклажан 28
Обожженные баклажаны с желтым перцем и красным луком 27

Овсяные полоски с малиной 234

Оладьи из цветной капусты с кумином и лаймовым йогуртом 50

Печеная красная и желтая свекла 63

Печеные артишоки с бобами 38

Печеный сладкий картофель с орехами пекан и кленовым сиропом 67

Печенье с клюквой и белым шоколадом 225

Полоски из гранолы 235
Портобелло с перловкой и консервированным лимоном 56
Порционные клафути со сливой 263

Пурпурная брокколи и овсяный корень с каперсовым маслом 42
Пюре из тыквы и пастернака 65
Рагу из бычьего хвоста с тыквой и корицей 118
Салат из запеченного цыпленка и трех видов риса 124
Салат из морепродуктов, фенхеля и лайма 135
Салат из редиски и бобов фава 16
Салат из трав по рецепту Этти 23
Салат с огурцами и маком 20
Сардины с начинкой из булгура, смородины и фисташек 146
Семга с соусом сальса из красного перца и фундука 139
Сладкая брокколини с тофу, кунжутом и кинзой 39
Сладкий и пряный пирог с говядиной и свининой 174
Соломка с сыром чеддер и тмином 188
Соус из горчицы и водяного кресса 111
Соус из красной сливы, имбиря и ревеня 115
Соус из крыжовника, имбиря и черной бузины 115
Соус с рукколой и хреном 111
Спаржа с морским укропом 34
Спаржа, цукини и манури, поджаренные на гриле 33
Суп из мангольда и красной чечевицы 90
Суп из топинамбура и рукколы 94
Суп с баклажанами-гриль и лимоном 91
Сухарики 279
Тарт из манки и малины 262

Тарт с топинамбуром и мангольдом 172

Тарталетки «Банан и фундук» 259

Тарталетки «Лимонные меренги» 259
Тарталетки с тыквой баттернат, морковью и козьим сыром 175

Тарталетки со свежими ягодами, с темным шоколадом, с белым шоколадом и малиной 258

Трюфели с бренди и черносливом 233
Тунец с фисташковой корочкой с соусом сальса из папа140
Утиные грудки с красными апельсинами и анисом 128

Фаршированные виноградные листья по рецепту Тамарь 86

Фенхель с фетой, гранатом и сумахом 17

Фисташковое песочное печенье 220

Фисташковые меренги 249

Фокачча (с тремя начинками) 170-171

Фрикадельки из говядины и баранины в соусе тахини 109

Фрикадельки из индейки и сладкой кукурузы с соусом из запеченного сладкого перца 125

Харира (баранина, нут и шпинат) 95

Хлеб с зелеными оливками 163

Холодный суп из красной паприки со сметаной 94

Цветная капуста на гриле с помидорами, укропом и каперсами 51
Цельная пшеница с грибами, шалотом и сельдереем 73

Цыпленок в соусе харисса с салатом из красного грейпфрута 119

Черничные маффины 211
Чечевица пюи с вишней, беконом и горгонзолой 81

Чизкейк с карамелью и орехами макадамия 199

Чока (копченый томатный соус) 111

Шампанское в шоколаде 229

Шоколадные капкейки 215

Шоколадные макаруны 247
Шоколадные полоски с каштанами по рецепту Халида 241

Шоколадный торт 196
Яблочный кекс с оливковым маслом и глазурью из кленового сиропа 193