Лучшие рецепты рыбных ресторанов

Содержание книги "Лучшие рецепты рыбных ресторанов"

 
8 Николай БАКУНОВ ресторан LЕТТO

Суп из осьминога в горшочке

Дорада в белом вине
Паста каламарата с осьминогом, каракатицей и кальмарами, запеченная в тесте

14 Изекелле БАРБУТО ресторан FISH

Салат с камчатским крабом

Тартар из сибаса в честь юга Италии

Сашими из семги с авокадо
Гаспачо из помидоров и фруктов с филе камчатского краба
Ризотто с шафраном и кальмарами
Рыба-попугай, запеченная с овощами
Чилийский сибас с кремом из бобовых
Салат с осьминогом и кенийской фасолью

30 Артем ДОБРОВОЛЬСКИЙ ресторан GASTRONOMICA FISH

Гребешки с артишоками

Ледяная рыба
Сибас с «чешуей» из белых грибов и картофеля

Караси
Салат «Мимоза»
Строганина из муксуна

Теплый салат из осьминога

Фишбургер
Осетрина, запеченная в соли

48 Алексей МОИСЕЕВ ресторан МЕАТ&FISН

Мини-буррата с анчоусами

Форель с соусом из кумквата

Омар с трюфельным соусом

54 Луиджи РОССИ ресторан «РЫБНЫЙ БАЗАР»

Карпаччо из норвежского лосося с жареными каперсами

Чилийский сибас с медовым соусом

Пампус с соусом по-сицилийски
Карпаччо из морского гребешка с цитрусами и самбукой

Паста «Аль Карточчо»
Морепродукты по-средиземноморски

Мидии с сыром рокфор

68 Андрей РЫДЗЕВСКИЙ компании ELECTROLUX PROFESSIONAL и NORGE

Рулетики с норвежской форелью и сыром камамбер

Тартар из форели с тапенадом из фенхеля и помидоров черри
Тимбал из малосольной норвежской форели с икрой, творожным сыром и ржаными чипсами

Форель на шпажке с апельсиновой панировкой и гуакамоле

Яйца к завтраку с форелью и горчично-медовым сабайоном

78 Андрей СЕРДИН сеть ресторанов «ФИЛИМОНОВА И ЯНКЕЛЬ»

Карпаччо из лосося
Тартар из устриц
Тюрбо в пергаменте
Морепродукты с овощами-гриль
Тандем из лосося и осетрины
Салат из осьминога и кальмаров
Морские гребешки с зелеными овощами

92 Илья ТАТЬЯНКО ресторан FISH POINT

Караси на сковороде

Карпаччо из сельди

Аргентинские креветки в соусе

Тартар из тунца

Фишбургер
Черная треска с шафрановым ризотто

Соте из морепродуктов

106 Лилиан ТЬЕРИОН ресторан «БУЙАБЕС»

Тартар из тунца с карпаччо из гребешка

Салат от шеф-повара «Гурман»
Жюльен с гребешком

Буйабес «Ройял»
Суп с креветками по-малазийски

Суп из морепродуктов с сыром

Треска с имбирным соусом

Кальмары фаршированные
Морской черт с козьим сыром и ризотто с апельсином

Омар бретонский «Флорентин»

126 Николай ХРУСТАЛЕВ ресторан «МАРКЕТ»

Филе сибаса, приготовленное в воке с овощами

Салат с барабулькой

Салат с сибасом
Чилийский сибас в соусе «Джу ХО»
Ледяная рыба, приготовленная в воке

Карп в кисло-сладком соусе

Микс из морской рыбы

140 Евгений ЧЕРЕДНИЧЕНКО ресторан «ДЖЕЙ»

Филе желтохвостой лакедры с карамелью из морского гребешка
Спинка морского волка на геле из спаржи с вялеными помидорами
Печень морского черта с манговым облаком
Бакалао с томленой перловой крупой и патиссонами
Люциан, запеченный в банановом листе
Хвост морского черта с цитрусами в банановом листе
Комби из угольной рыбы с шотландским лососем и салатом из коралловых водорослей

Бами-горен с паровым морским чертом и тигровой креветкой

Спинка шотландского лосося с картофельным соусом

Филе дорады с мини-цуккини