Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно

Содержание книги "Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно"

С ЧЕГО НАЧАТЬ 10


НЕСКУЧНАЯ КЛАССИКА 20
Паста с помидорами, анчоусами и чили 26
Фриттата с беконом, зеленым горошком и козьим сыром 28
Ризотто с помидорами 30
Фаршированная курица, запеченная в духовке 31
Мисо-суп с лососем 32
Острая тушеная баранина 34
Говядина «Веллингтон» 36
Куриный пирог-запеканка с осенними овощами 38
Окорок, глазированный патокой 40
Тарт с лимонным кремом и патокой 41
Яблочный крамбл 42
Кокосовые оладьи с ломтиками манго и лаймовым сиропом 44
Печеный чизкейк 46

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ 48
Запеченная треска в панировке из грецких орехов с лимоном и пармезаном 57
Гребешки, жаренные на сковороде, с хрустящим яблочным салатом 58
Мелкая рыба с чили и приправами 60
Морепродукты на гриле с соусом из сладкого перца 62
Запеченная скумбрия с чесноком и паприкой 64
Блинчики с крабами и маскарпоне 66
Фирменный кеджери Гордона 67
Дорадо с сальсой из помидоров и зелени 68
Сибас с фенхелем, лимоном и каперсами 70
Барабулька со сладким соусом чили 72
Рыбный пирог-запеканка 74
Мидии с сельдереем и чили 76

МЯСО 78
Свинина со сладким перцем 88
Куриные бедрышки по-сычуаньски 90
Жареные утиные грудки под соусом из черной смородины 91
Копченые свиные котлетки под соусом барбекю 92
Курица, фаршированная чесноком и каштанами 94
Сэндвичи с говядиной 96
Свинина, фаршированная сыром манчего и айвовой пастилой мембрийо 98
Боллито мисто на скорую руку 100
Тушеная фаршированная ягнятина 102
Курица с эндивием под соусом из марсалы 104
Говяжья грудинка с пикантным салатом из молодого картофеля 106
Запеченная цесарка с яблоками 107

ОСТРЫЕ И ПРЯНЫЕ БЛЮДА 108
Суп-карри со сладкой кукурузой 115
Пикантные блинчики 116
Жареная кукуруза в мексиканском стиле 118
Хумус из печеной тыквы 120
Лапша с чили, имбирем и лемонграссом 122
Острый салат с говядиной 125
Багет с говядиной во вьетнамском стиле 126
Лапша дан-дан по-сычуаньски 127
Курица по-ямайски 128
Острая куриная шаурма в лепешках 131
Говядина с чили в салатных листьях 132
Карри из свиной шейкой с манговой сальсой 134
Шоколадный мусс с чили и манго 135
Пикантный рисовый пудинг 136

ВКУСНО И НЕДОРОГО 138
Пикантная черная фасоль с фетой и авокадо 145
Североафриканская яичница 146
Курица в воке с жареной лапшой 148
Домашние ньокки 150
Рёшти с луком-пореем и грюйером, с яичницей-глазуньей 152
Спагетти с чили, сардинами и орегано 154
Ароматный жареный рис на скорую руку 155
Суфле с тремя видами сыра 156
Несложные аранчини 158
Ягненок с крутонами 161
Пикантный рис с колбасками 164
Фрикадельки из свинины с креветками в ароматном бульоне 166
Кюфта из нута с кумином и шпинатом, с заправкой из тахини 168
Шарантская дыня с крем-фреш 169
Сливочный хлебный пудинг 170

ГОТОВИМ ЗАРАНЕЕ 172
Острый суп с фрикадельками 177
Фрикадельки из говядины с орекьетте, листовой капустой и кедровыми орешками 179
Фрикадельки в ароматном кокосовом бульоне 180
Сэндвич с фрикадельками из говядины, тающей моцареллой и томатной сальсой 182
Острый чатни 184
Тушеные баклажаны 186
Томленая свинина с фенхелем 188
Курица с кинзой, имбирем и чили 190
Ягнятина по-мароккански со сладким картофелем и изюмом 191
Тушеная говядина с апельсиновой гремолатой 192
Томленые говяжьи ребрышки 194
Блонди 196
Карамелизованный инжир с рикоттой 198

БЛЮДА НА ОДНОГО ИЛИ ДВОИХ 200
Брускетта с чесноком, помидорами, каперсами и пекорино 206
Кростини с белой фасолью, анчоусами и оливками 208
Фарфалле с рикоттой, панчеттой и зеленым горошком 209
Лепешки с фенхелем и фетой 210
Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом 212
Лазанья с грибами и луком-пореем 214
Тальятелле под соусом болоньезе из колбасного фарша 216
Острые котлетки из тунца 218
Хот-доги с чили 219
Такое с говядиной и майонезом с васаби 220
Ананас на гриле с пикантной карамелью 222
Оладьи из черники и рикотты, с йогуртом и медом 224

ГОТОВИМ ДЛЯ БОЛЬШОЙ КОМПАНИИ 226
Салат с зеленой папайей 232
Салат с печеным красным перцем, чечевицей и травами 234
Овощной салат с сыром и салями 236
Салат из стручковой фасоли с горчичной заправкой 237
Свежие спринг-роллы с креветками 238
Свиные ребрышки 240
Ягнятина, фаршированная шпинатом и кедровыми орешками 242
Паэлья 244
Ростбиф 246
Сабайон с пошированными зимними фруктами 247
Мильфей с малиной 248
Тарт с абрикосами и миндальным кремом 250
Желе с «Пиммс» 252

ВЫПЕЧКА 254
Фокачча с оливками, помидорами и розмарином 262

Содовый хлеб 264
Пицца с моцареллой и розмарином 266

Киш с луком-пореем и панчеттой 269

Эмпанады с говядиной 270

Марокканская бастийя с курицей 272

Лепешки с лимонно-тимьяновой рикоттой 274

Бисквит со свежим имбирем 275

Домашние пышки 276

Лимонный кекс из поленты 278

Песочное печенье с тимьяном 279

Роскошные шоколадные мини-тарты с арахисовым грильяжем 280

Солодово-шоколадные пончики 282

БАЗОВЫЕ НАВЫКИ 284
Суфле «Сент-Клементс» 293
Суп-лапша с яйцом-пашот 294

Макаронная запеканка с цветной капустой и тремя видами сыра 296
Омлет с креветками и фетой 298
Острый суп с чечевицей 300

Салат из стручковых бобов с соусом винегрет из печеного красного лука 302

Фритто мисто с чесночно-шафрановым майонезом 305

Спаржа с голландским лимонно-эстрагоновым соусом 306
Заварной крем с лемонграссом 308

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 310

ОТ АВТОРА 320