Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Эта книга - подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Опытным профессионалам и кулинарам-любителям блистательный мастер предлагает подробное описание правил приготовления множества изысканных и сложных блюд.

Жорж Огюст Эскофье (1846-1935) - великий кулинар, ресторатор, творец и популяризатор высокой кухни. Уроженец деревушки Вильнёв-Лубе, он с раннего возраста постигал азы кулинарного искусства в одном из лучших ресторанов Ниццы. Шеф-повар знаменитых ресторанов "Савой" в Лондоне и "Риц" в Париже, он не только усовершенствовал рецептуру классических блюд, но и внес вклад в развитие ресторанного дела. При нем была введена строгая дисциплина, разделение персонала на бригады, конвейерный метод приготовления и способ подачи a la russe, при котором блюда подаются в порядке, установленном в меню. Удостоенный титула "Короля поваров и повара королей", Эскофье не уставал повторять, что вкус блюда зависит не только от качества продуктов, но и любви повара к своему делу.