Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня

+ 3 фото

Полное описание

Автор	Каневский Дмитрий
Издательство	Ресторанные ведомости
Год	2014
Страниц	168
Формат, см	21х27,5

Все характеристики

подарочная упаковка (+85 грн.)

хочу скидку для офицеров (при заказе от 5000 грн)

Нет в наличии

Артикул: 904499

468 грн.

0 грн.

-+Купить

ДоставкаНовая почта - от 50 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчет

Обзор
Характеристики
Отзывы0
Содержание

В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана "Царская охота" Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом - на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо "с пылу с жару".

Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: "Печь", "Тандыр", "Жаровня и мангал". В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.

Автор	Каневский Дмитрий
Издательство	Ресторанные ведомости
Год	2014
Страниц	168
Формат, см	21х27,5
Переплет	твердый; суперобложка
Бумага	глянцевая
В цвете	да
ISBN	978-5-98176-103-4
Вес	0.88 кг

Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня отзывы

Содержание книги "Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня"

ПЕРВИЧНАЯ ПОДГОТОВКА
Теленок 10
Ягненок 12
Кабан 14
Рыба 18
Соусы 19
Соус коричневый основной (демиглас) 20
Соус овощной красный 21

ПЕЧЬ
Окорок дикого кабана, запеченный в ржаном тесте 30
Поросенок в печи 34
Лопатка поросенка, запеченная целиком 36
Свиная корейка с ребрами, на коже 38
Тонкий край на ребрах (рибай), ростбиф 40
Седло барашка 42
Кролик с овощами и ароматными травами 46
Утка с капустой, приготовленная в утятнице 48
Утка с яблоками 50
Цыпленок, тушенный с овощами в чугунке 52
Стерлядь с овощами, приготовленная в печи 54
Палтус 56
Гречневая каша из печи 58
Гречневая каша с грибами 60
Белый батон на опаре 62
Белый хлеб на закваске (кислый хлеб) 64
Хлеб зерновой 66
Пирожки из дрожжевого теста 68
Кулебяка с грибами 72
Пирог открытый с грибами 74
Пирог брусничный открытый 76

ТАНДЫР
Окорок теленка, приготовленный целиком 84
Корейка ягненка, приготовленная в тандыре 86
Шашлык из свиной шейки с печеными овощами 88
Половина цыпленка с хрустящей корочкой 90
Карп запеченный 92
Раки, приготовленные в тандыре 94
Печеные овощи для гарнира 96

ЖАРОВНЯ И МАНГАЛ
Ягненок, целиком зажаренный на вертеле 118
Корейка ягненка на ребрышках 122
Сочный рибай (говяжий тонкий край на ребре или антрекот) 124
Телячья вырезка 126
Свиная отбивная котлета 128
Цыпленок с дымком 130
Лесной голубь 132
Перепелка 134
Уха из свежепойманной форели 136
Стейки из свежепойманной форели 138
Уха с фрикадельками из судака в казане на жаровне 140
Судак, приготовленный в фольге 142
Стерлядь подкопченная, приготовленная на мангале 144
Колбаски для жарки из свинины и говядины (вариант 1) 148
Колбаски для жарки из свинины и говядины (вариант 2) 150
Колбаски белые (или тюрингские) 152
Колбаски нюрнбергские 152
Колбаски из баранины 156
Колбаски телячьи 158
Колбаски французские с паприкой (вариант 1) 160