Книга Гастронома. Рецепты для начинающих

Содержание книги "Книга Гастронома. Рецепты для начинающих"

 
1 Самое начало 6
2 Арсенал 8
3 В шкафу 12
4 В холодильнике 14
5 Нарезка 16
6 Каши 18
7 С яйцами и из яиц 26
8 С творогом и из творога 36
9 С хлебом и из хлеба 42
10 Блины и оладьи 48
11 Салаты 56
12 Бульоны и супы 66
13 Курица 90
14 Говядина 100
15 Свинина 108
16 Баранина 116
17 Рыба 122
18 С фаршем и из фарша 134
19 Картофель 146
20 Овощи 156
21 Рис 166
22 Паста, она же макароны 174
23 Несладкая выпечка 180
24 Десерты 192
25 Напитки 206
26 Праздники 220
27 Сравнительная таблица мер и весов 233
28 Рецепты 234
29 Предметный указатель 236

Рецепты

Каши
Манная каша 18

Овсяная каша с фруктами 20

Овсяная каша с сухофруктами и медом 21

Пшенная каша с тыквой 22

Кускус с курицей, мятой и овощами 24

Яйца и из яиц
Яйца, сваренные всмятку, в мешочек и вкрутую 26

Яичница-глазунья 28

Яичница по-бирмингемски 29

Кюкю, азербайджанская яичница с зеленью 30

Яичница с помидорами 30

Классический омлет 32

Омлет с ветчиной и сладким перцем 34

Фриттата (итальянский омлет) с беконом и шпинатом 34

Творог и из творога
Ленивые вареники 36

Сырники 38
Творожная запеканка с ананасами 40

Творожные мини-запеканки с сыром, красным перцем и пряными травами 41

С хлебом и из хлеба
Сладкие гренки с корицей 42

Гренки с сыром и томатным соусом 43

Тосты с сыром и яблоками 44

Тост с яичницей-скрэмбл 44

Сэндвич с огурцом 46

Сэндвич с лососем и сливочным сыром 46

Сэндвич с ветчиной 46

Блины и оладьи
Тонкие блинчики 48

Дрожжевые блины 50

Яблочный соус к блинам 52

Шоколадный соус к блинам 52

Начинка для блинов из творога с вяленой клюквой 52
Начинка для блинов из мяса с грибами 52

Оладьи 54
Оладьи с яблоками и грушами 54

Салаты
Салат из помидоров с луком 56

Салат «Цезарь» 58

Деревенский салат 60

Винегрет 60

Греческий салат 62

«Винегрет», французская заправка для салата 64

Йогуртово-сметанная заправка для салата 64
Цитрусовая заправка для салата 64

Домашний майонез 64

Бульоны и супы
Куриный бульон 66
Бульон с яйцом 67
Овощной бульон 68
Бульон из говядины 69
Рыбный бульон 70
Щи с грибами 72
Борщ 72
Тыквенный суп 74
Грибной суп-крем с крутонами 75
Солянка мясная сборная 76
Минестроне 78
Гаспачо 80
Окрошка 82
Суп из красной чечевицы с тыквой и пряностями 84

Уха с фрикадельками 86

Густой суп из кукурузы с картофелем 88

Суп из брокколи с миндалем 88

Курица
Жареная курица с яблоками и тимьяном 90

Запеченная целиком курица с апельсинами 92

Куриные грудки с травами в духовке 94

Куриные грудки, фаршированные сыром и ветчиной 94
Куриная печенка в сметане 96

Запеченные крылышки 98

Говядина
Медальоны из говяжьей вырезки с соусом из голубого сыра 101

Бефстроганов 102 Гуляш 104
Говядина по-бургундски 106

Свинина
Запеченная свиная шейка 109

Свиные отбивные 110

Свинина с рисовой лапшой и овощами 112

Свинина в горшочках 114

Баранина
Бараньи отбивные в духовке 117

Баранья нога, запеченная с соком грейпфрута 118

Тушеная баранина с пряностями 120

Рыба и морепродукты
Малосольная форель или семга 123
Жаренная на сковороде тилапия 124

Рыба в духовке с лимоном и розмарином 125

Рыба, запеченная в конверте 126

Креветки к пиву 128

Теплый салат из креветок и цукини 129

Теплый салат из мидий 130

Морской коктейль в сливочном соусе 131

Кольца кальмаров, жаренные в кляре 132

Кальмары с картофелем 133

Фарш и из фарша
Котлеты из говядины со свининой 134

Котлеты из птицы 136

Рыбные котлеты 138

Пельмени 140
Голубцы и фаршированные овощи 142

Фрикадельки из курицы 144

«Ежики» из свинины с рисом 144

Картофель
Жареный картофель 146

Классическое картофельное пюре 148

Картофельное пюре с сельдереем 148

Запеченный картофель 150

Сырный соус к запеченной картошке 150

Домашний кетчуп 150

Пряное масло с чили и петрушкой 150

Картофельные котлеты с грибным соусом 152

Драники 154

Овощи
Рататуй 156

Баклажанная икра 158

Гуакамоле 158

Тушеная капуста с картошкой и сосисками 160

Оладьи из кабачка или тыквы 160

Карри из овощей 162

Лобио классическое 164

Рис
Рассыпчатый рис 167

Креветки и зеленый горошек (заправка к рису) 168

Овощной микс (заправка к рису) 168

Шпинат, базилик и кедровые орехи (заправка к рису) 168

Сухофрукты и орехи (заправка к рису) 168

Ризотто алла Вогерезе 170

Джамбалайя 172

Рисовый пудинг 173

Паста, она же макароны
Макароны по-флотски 175

Соус песто к любой пасте 176

Томатный соус к любой пасте 176

Соус болоньезе для спагетти или макарон 176

Соус с копченым лососем к пасте среднего размера 176

Ракушки, запеченные с креветками и лососем 178

Несладкая выпечка

Дрожжевое тесто 180

Начинка для пирога из капусты и яиц 182
Начинка для пирога из свежего или консервированного лосося с рисом 182

Мясная начинка для пирога 182

Начинка для пирога из лесных грибов с картофелем 182

Осетинские пироги 184

Острое сырное печенье 186

Треугольники с курицей, козьим сыром и орехами пекан 187

Пицца «Четыре сезона» 188

Киш лорен 190

Десерты
Бисквит 192
Крем из сыра «Филадельфия» с манго 194

Заварной сливочный крем 194

Сметанный крем с малиной 194

Творожный крем с шоколадом 194

Шарлотка с яблоками 196

Другая шарлотка с разными фруктами 196

Печенье с ягодами 198

Фруктовое желе 200

Панакотта 201

Фруктовый салат 202

Салат из груш с сыром и грецкими орехами 202

Варенье 204

Напитки
Правильный черный чай 206

Кофе по-восточному 208

Горячий шоколад 210

Горячее какао с арахисовой пастой 210

Глинтвейн из красного вина 212

Глинтвейн из белого вина 212

Имбирный напиток с лимоном 214

Имбирный зеленый чай 214

Компот из яблок с изюмом и корицей 215

Классический клюквенный морс 216

Кисель из ягод 216

«Мохито» 218

«Кровавая Мэри» 218

«Текила Бум» 218

«Пина Колада» 218

Праздники
Салат оливье 220
Холодец из говяжьих ножек 222
Плов 224
Утка, запеченная с мандаринами 226

Шоколадный торт 228

Тирамису 230