Книга Гастронома. Рецепты для гриля и духовки

Содержание книги "Книга Гастронома. Рецепты для гриля и духовки" 

1 Давайте есть вкусно! 6
2 Арсенал 8
3 Опытным путем 10
4 Маринады и соусы 14
5 Закуски 22
6 Гамбургеры и колбаски 48
7 Говядина и телятина 60
8 Свинина 86
9 Баранина 108
10 Птица и дичь 126
11 Рыба 156
12 Морепродукты 176
13 Овощи 192
14 Фрукты 212
15 Меню 229
16 Сравнительная таблица мер и весов 233
17 Рецепты 235
18 Предметный указатель 238

РЕЦЕПТЫ

Маринады
Маринад для говяжьих, свиных или бараньих ребрышек 14

Маринад для белой рыбы, индюшачьих и куриных грудок 14

Маринад для нежной рыбы или морепродуктов 14

Сухой маринад для дичи или жесткого старого мяса 14

Йогуртовый маринад для птицы или овощей 16

Маринад для говяжьих стейков 16

Маринад для баранины 16

Маринад для свинины, красной рыбы или крупных неочищенных креветок 16

Соусы
Луковый соус к колбаскам, купатам, сосискам и печенке 18

Винный соус с тархуном к морепродуктам или белой рыбе 18

Соус Blue Cheese к овощам и куриным крылышкам 18

Ананасовая приправа с кинзой к креветкам и жирному мясу 18

Черничный соус с душистым перцем к ребрышкам и отбивным 20

Малиновый соус с апельсинами к дичи и птице 20

Универсальный соус из запеченных помидоров и сладкого перца 20

Соус из густого йогурта и ягодного микса к фруктам 20

Закуски
Брускетта с моццареллой и помидорами 22

Немецкий картофельный салат 24

Колслоу, капустный салат 24

Спаржа с чесночными тостами и луково-уксусной заправкой 26

Шиитаке на гриле 28

Молодой чеснок на углях с соусом из запеченных овощей 30
Брошеты из бекона и куриной печенки 32

Ассорти на решетке 34

Сливы в беконе 36

Лягушачьи лапки-барбекю в пивном маринаде 38

Теплый салат из говядины 40

Теплый салат из цукини и семги 42

Брошеты из улиток 44

Осьминоги на гриле 46

Гамбургеры и колбаски 48

Гамбургеры из баранины с сыром 48

Классические чизбургеры 50

Гамбургеры с сальсой из авокадо 52

Бургеры из семги с беконом в багете 54

Колбаски с винно-луковым соусом 56

Пряные колбаски в беконе 58

Говядина, телятина
Стейки «Старый Джон» 60

Стейки «Уайт хаус» 62

Стейки в медово-горчичном соусе 64

Стейки в пикантном маринаде из лайма и ананаса 66

Бифштексы с анчоусами и помидорами 68

Бифштексы, фаршированные чесноком 70

Говядина терияки 72

Бифштексы в чесночно-соевом маринаде 74

Бифштексы с соусом «Кровавая Мэри» 76

Антрекоты по-бордоски 78

Телячьи отбивные в стиле текс-мекс 80

Вырезка по-дижонски 82

Брошеты из говядины, сладкого перца и кукурузы 84

Свинина
Вырезка с фруктовой сальсой 86

Свиная вырезка в фольге 88

Свиная вырезка с кунжутом 90

Свинина барбекю в салате из авокадо 92
Шашлычки из свинины в соевом маринаде 94

Свиные ребрышки по-китайски 96

Свиные ребрышки с медом и карри 98

Мясные шарики в беконе 100

Отбивные с помидорами на гриле 102

Отбивные с грюйером и папильотами из овощей 104

Ветчина на гриле 106

Баранина
Корейка ягненка с рокфором и орехами 108

Брошеты из ягненка с дыней и мятным соусом 110

Лопатка ягненка с розмарином и тимьяном на барбекю 112

Корейка ягненка с ананасовой сальсой 114

Отбивные из ягненка с артишоками и маслинами 116

 Отбивные из ягненка с тимьяном 118

Ножка барашка на барбекю 120

Отбивные из ягненка в креольском стиле 122

Сувлаки с салатом из цукини и кукурузы 124

Птица и дичь
Шашлычки из индейки с ананасом в медово-чесночном маринаде 126

Шашлычки из индейки с чаем и черносливом 128

Шашлычки из куриной грудки с яблоком 130

Теплый средиземноморский салат с курицей 132

Рулеты из индейки с бананами в йогуртово-лимонном соусе 134

Эскалопы из индейки с красной смородиной 136

Куриные окорочка в соусе барбекю 138

Шиш-таук 140
Куриные крылышки «Фиеста» 142
Острые куриные крылышки с соусом манго 144

Курица, глазированная в меду и горчице 146

Шашлычки из утиной грудки с апельсином 148

Перепелки с кунжутом и имбирем на барбекю 150

Перепелки в виноградных листьях 152

Кролик с манго в папильотах 154

Рыба
Конверты из окуня с имбирем и фенхелем 156

Филе тунца в маринаде песто 158

Рыба в тайском маринаде 160

Брошеты из семги с ананасом и яблоками 162

Треска по-сицилийски 164

Шашлычки из семги с камамбером 166

Рыба на шпажках в индийском стиле 168

Рыба с фаршем из шампиньонов в фольге 170

Форель в маринаде гремолата 172

Филе кефали с тмином 174

Морепродукты
Устрицы «Рокфеллер» 176

Шашлычки из мидий, креветок ичоризо 178

Креветки с соусом из сметаны и текилы 180

Брошеты из креветок с апельсиновым мармеладом 182

Креветки по-креольски и соус барбекю с бурбоном 184

Морские гребешки в беконе 186

Кальмар на гриле 188

Фаршированные панцири краба 190

Овощи
Ассорти из овощей в пергаменте 192

Антипасто из запеченного сладкого перца 196

Помидоры, запеченные по-провансальски 198

Кукуруза, приправленная маслом с травами 200
Салат по-ливански 202

Кабачки с овечьим сыром 204

Фаршированные баклажаны 206

Картофель по-деревенски 208

Рататуй на барбекю 210

Фрукты
Нектарины с корицей 212

Ананас с мороженым 214

Печеные фрукты с йогуртовым соусом 216

Запеченные бананы 218

Ананасы «Парадиз» 220

Груши и ананас со сливочным соусом 222

Ассорти-фламбе на барбекю 224

Шашлычки из фруктов в соусе карамель 226