Книга гастронома. Про заготовки

Содержание книги "Книга Гастронома. Про заготовки"

1 Самое начало 6
2 Арсенал 10
3 Полезные советы 12
4 Мастер-класс: стерилизация, закатывание, универсальная смесь специй 18
5 Ароматизация 22
6 Закуски 30
7 Маринование 52
8 Соление, мочение, квашение 82
9 Консервирование в масле и сушение 106
10 Мясо и рыба 126
11 Что-то особенное 142
12 Соусы и приправы 160
13 Напитки 194
14 Сладкое 216
15 Словарь 242
16 Таблица мер и весов 248
17 Алфавитный указатель рецептов 250
18 Предметный указатель 252 

Алфавитный указатель рецептов

Австрийский тыквенно-яблочный компот с гвоздикой 194

Аджика 160
Ароматизированная соль 24

Ароматизированное масло 26

Ароматизированный сахар 22

Ароматизированный уксус 28

Артишоки в оливковом масле 116

Баклажаны в итальянском стиле 110

Белые грибы в масле 114

Варенье из грецких орехов 154

Варенье из груш с брусникой 220

Варенье из лепестков роз 156

Винное желе 184

Виноградные листья 84

Вишневый джем с фисташками и коньяком 216

Вяленые помидоры 120

Горчица с медом и зернышками 174

Грибная икра 38

Гурийская капуста 66

Гусиный смалец по-немецки 128

Десерт из кокоса с ромом 238

Джем из абрикосов и ананасов 152

Домашние бульонные кубики 144

Домашний кетчуп 164

Домашняя свиная колбаса 148

Дукка 190
Душистые помидоры 98

Дуэт из кабачков с красной смородиной и перцев с крыжовником 52

Жемчужный лук 70

Засахаренный имбирь 240

Зеленая фасоль в маринаде 76

Зеленое ассорти 100

Инжир с имбирем и луком-шалотом 50

Кабачковая икра 36

Капоната с оливками 32

Квашеная капуста 96

Киевское сухое варенье 232

Китайский сливовый соус 186
Клубнично-смородинное вино 206

Клюква в сахарной пудре 234

Козий сыр с тимьяном и розмарином 106

Компот из айвы с лимонами 196

Компот из ревеня с имбирем 200

Компот из сухого шиповника 202

Конфит из утиных ножек 142

Копченая рыба 138

Красный релиш 178

Кровяная колбаса 134

Крыжовниковое варенье 158

Кумкваты со специями 56

Лечо с кабачками 34

Лимонный крем 222

Лимоны по-мароккански 82

Лосось малосольный 136

Малосольные огурчики 92

Маринованные грибы 60

Маринованные креветки по-китайски 140

Маринованный чеснок 74

Мини-патиссоны, баклажаны и кабачки 88

Моченые яблоки 86

Мясо «по-молдавски» 130

Мятное желе 182

Овощи с рисом 46

Овощное ассорти 112

Огурцы из бочки 90

Оранжевая икра 40

Ореховая настойка 214

Острая морковь в масле 118

Острые перепелиные яйца 58

Острый апельсиновый соус 168

Паприкаш 30

Персики в вине 226

Перцы, фаршированные капустой 48

Пикули для бутербродов 80

Приправа из укропа 180

Протертые ягоды с сахаром 230
Пряная тыква в масле 108

Пряные сливы в маринаде 54

Пряные финики 104

Ромовый горшочек 224

Рулетики из спелых огурцов 64

Салат из огурцов с кориандром 42

Свекла вяленая со специями 122

Сладкая маринованная свекла 78

Сливовая наливка 210

Сливочный ликер 212

Соленое сало со специями 126

Соленые грузди 94

Тайская красная паста карри 170

Телятина в желе 132

Ткемалевый соус 188

Томатный джем 150

Традиционный английский минсмит 146

Тыквенный конфитюр с мандаринами 228

Универсальный томатный соус 162

Фаршированные баклажаны 72

Фаршированные зеленые помидоры 44

Фасоль, соленая с чесноком и ржаным хлебом 102

Французские корнишоны 68

Харисса из запеченных перцев 166

Хрен 172

Хреновуха 204

Цитрусовый джем 218

Цукаты из дынных корок 236

Черри с шампиньонами 62

Яблочная пастила 124

Яблочное вино с черносливом 208

Яблочное чатни 176

Яблочный уксус 192

Ягодный компот с травами 198