Книга гастронома. Итальянская домашняя кухня

Содержание книги "Книга Гастронома. Итальянская домашняя кухня"

1 Самое начало 6
2 Арсенал 8
3 Сицилия 10
4 Калабрия 26
5 Апулия 34
6 Базиликата 46
7 Сардиния 58
8 Кампания 72
9 Молизе 86
10 Абруцци 94
11 Лацио 106
12 Умбрия 118
14 Марке 126
13 Тоскана 136
15 Эмилия-Романья 146
16 Фриули-Венеция-Джулия 160
17 Трентино-Апыо-Адидже 172
18 Венето 184
19 Ломбардия 194
20 Лигурия 208
21 Пьемонт 220
22 Валле д'Аоста 232
23 Словарь 243
24 Сравнительная таблица мер и весов 249

25 Рецепты 251
26 Предметный указатель 253

РЕЦЕПТЫ

Закуски и салаты
Галантин из курицы 196

Капоната 10

Креветки в домашнем майонезе с каперсами 100

Крем из нута с морепродуктами 28

Кростои 172

Панцанелла 142

Паштет из куриной печенки 118

Пирожки-панцаротти из Абруццо 96

Салат из апельсинов 12

Сардины «а беккафико» 14

Теплый салат из опят и яиц 190

Шарики из яиц и сыра с мясным соусом 86

Яйца на сыре моццарелла 106

Несладкая выпечка
Неаполитанская пицца 82

Ньокко инграссато 156

Пирог слуком и рикоттой 216

Пицца из четырех сыров с ветчиной 220

Струдель из картофеля с сыром и сырным соусом 160

Фаршированная фокачча 66

Фокачча с сыром 212

Паста
Лазанья с артишоками 130

Лазанья с крапивой 152

Паппарделле «делль Амиата» 138

Паста и брокколи 38

Паста с колбасками, грибами и каштанами 50

Паста с сардинами 16

Паста с тунцом в Сочельник 128

Паста трофие с песто 210

Равиоли с грецкими орехами, козьим сыром и красным цикорием 90

Самая простая паста с базиликом 74

Сардинские ньоккетти 62

Спагетти китарра с камбалой и помидорами 94

Спагетти с рагу из кальмаров 26

Тальятелле с колбасками и савойской капустой 194

Тортелли из Идрийской долины 162

Феттучине с корейкой, маслинами и помидорами 120

Феттучине с потрошками по-римски 108

Рис и полента
Монкои 174
Полента с тимьяном и цукини 188

Ризотто «алла Вогерезе» 204
Рис с мидиями запеченный 40

Сарту 76
Сливочное ризотто с миндалем 20

Супы
Ломаные лингвини в рыбном бульоне 98

Овощной суп по-лукански 46

Суп «Паниска» по-новарски 222

Суп аквакотта из Лацио 110

Суп из листьев цветной капусты 122

Суп из чечевицы и мангольда 58

Суп из лука-порея по-вальдостански 232

Суп из тыквы 178

Суп из шпината и грибов 186

Суп из ячменя со шкварками 176

Суп по-генуэзски 208

Мясо и птица
Гуляш по-триестски 166

Жаркое по-пьемонтски 224

Запеченная телячья ножка со струделем из тыквы с грецкими орехами и спеком 168

Карбонада 238
Кролик с полентой и соусом из порея 180

Кролик, фаршированный по-бедняцки 36

Мясной хлеб «удидцу» и теплый салат из цветной капусты 68

Ножка ягненка в шафранном соусе и тыква, запеченная с фасолью 102

Окорочка кролика со сладкими перцами и маслинами 80

Разварное мясо из Пьяченцы с картофельным пирогом 154

Рубец по-милетски и баклажаны с хлебными крошками 30

Рулет «Чима» из Сан-Ремо 214

Свиная спинка со сливами и белые луковицы гратен 112

Свиная шейка с овощами 52

Свинина по-флорентийски 140

Утка в каберне 200

Фальсомагро 18
Цыпленок по-анконски с салатом из цукини и руколы 134

Рыба и морепродукты
«Колбаса» из тунца 226

Кальмары и картофель с помидорами 78

Копченая форель 234

Креветки в масле с кремом из зеленого горошка и бекона 132

Маринованный угорь 146

Мидии в шафранном соусе 60
Морской черт фаршированный 88

Рыбная буррида по-сардински 64

Сардины «ин саор» 184

Филе форели с ароматными хлебными крошками 164

Щука с зеленым соусом 202

Овощи, бобовые и блюда из хлеба
Альпийские голубцы 236

Запеканка из баклажанов по-флорентийски 136

Ньокки из тыквы 198

Овощная запеканка 126

Пармиджана из баклажанов 72

Пизаре и эфазо 150

Сладкие перцы, запеченные с хлебными сухарями 48

Тыквенное суфле с кремом из горгонзолы 148

Хлебные тефтели с мятой 34

Десерты
Белое марципановое печенье из Джойя дель Колле 42

Быстрое печенье торчетти из Сан-Винсента 240

Винные бублики 116

Желе из айвы с лимонно-миндальным кремом 44

Кассата по-сицилийски 22

Кростата с вишней 114

Медовые пончики 54

Мороженое семифреддо с медом 230

Пардулас 70

Пастьера наполитана 84

Печенье «Брутти ма буони» из Боргоманеро 228

Печенье «Канестрелли» по-генуэзски 218

Печенье кантуччи с кофе 124

Пирог «Кастаньяччо» 144

Пирог «Панун» 206

Пирог «Фреголотта» 192

Пирожные канноли с рикоттой 24

Помидорная «пенка» с конфитюром из красного сладкого лука 32

«Сбризолона» 158

Террамана 104

Торт«Риго Янши» 170

Фруктовый пирог 56

Шоколадный туррон с фундуком 92

Яблочные оладьи с ванильным кремом 182