Содержание

Содержание книги "Книга Гастронома. Домашняя кухня Средиземноморья"

 

1 Жить как по маслу 6
2 Арсенал 8
3 Италия 10
4 Франция 34
5 Испания 54
6 Португалия 76
7 Южная Европа (Гибралтар, Кипр, Мальта, Корсика, Монако) 100
8 Северная Африка (Марокко, Тунис, Алжир, Ливия, Египет) 126
9 Греция 150
10 Ближний Восток (Сирия, Ливан, Израиль) 174
11 Турция 196
12 Балканы (Словения, Хорватия, Албания, Черногория) 218
13 Словарь 243
14 Сравнительная таблица мер и весов 249
15 Рецепты 251
16 Предметный указатель 253
 

Рецепты

Салаты и закуски
Салат из пасты алла кекка 10

Самая вкусная капоната 20

Жареные сэндвичи с моццареллой 26

Лимоны «Мимоза» 34

Террин с помидорами конфи, моццареллой и маслинами 36

Закуска из кабачков и козьего сыра 38

Теплый прованский салат из чечевицы 40

Ремохон, салат из апельсинов и вяленой трески 56

Домашний салат 76

Овощные «рыбки» 78

Салат из свеклы и картофеля 106

Соленые лимоны, запеченные помидоры 128

Морковный салат 142

Цацики, салат из баклажанов, скордалия 152

Салат с авокадо и яйцами 188

Деревенский завтрак по-турецки 196

Салат из баклажанов и перцев с гранатовым соусом 202

Паштет из оливок 236

Рисовый салат с оливками и сыром 238

Супы
Суп с белым вином 14

Буррида, прованский рыбный суп 46

Гаспачо с миндалем и виноградом 54

Алентийский хлебный суп 84

Зеленый капустный суп 86

Вдовья похлебка 112

Рыбный суп 140

Шарба 144
Фасолевая похлебка 150

Суп из нута 176

Суп из красной чечевицы 206

Грибной суп с картофелем 218

Паста, крупы и рис
Домашняя паста с мясным рагу 12

Жареные равиоли с рикоттой и шоколадом 30

Ризотто с цукини 42

Паэлья с морепродуктами 58

Паэлья с тремя видами мяса 60

Кускус с рыбой 134

Табуле 190
Истрийское ризотто с рыбой 220

Черное ризотто с каракатицей и мидиями 234

Овощи и бобовые
Помидоры с рисом и картофелем 16
Фенхель нисуаз 44
Овощное рагу 68
Острые бобы 110
Панисса 124
Кошери 148
Кефтедес из цукини 154
Артишоки с молодым картофелем 164
Баклажаны с йогуртом 174
Перчики с рисом 204

Рыба и морепродукты
Запеканка из свежих анчоусов с картофелем 18

Креветки в чесночном масле 62

Каракатица по-майоркски 64

Фаршированные кальмары 82

Треска, запеченная в сливках 88

Жаркое из тунца с картофелем 90

Рыбные крокеты с томатным соусом 104

Треска в томатном соусе 114

Жареные рыбные шарики 138

Тушеный осьминог 166

Котлетки из карпа 192

Фаршированная скумбрия 208

Кальмары, фаршированные ветчиной и цикорием 226

Мясо и птица
Фрикадельки в томатном соусе 22

«Тунец» из крольчатины 24

Кролик, запеченный с прованскими травами 48

Куриные ножки по-канарски 66

Португальское мясное ассорти с соусом пири-пири 92

Сувлакия из ягнятины, с овощным гарниром 102

Фенкада 116
Тажин с курицей, оливками и солеными лимонами 126

Тажин из баранины с черносливом 146

Кефтедес из мяса 156

Луковые голубцы 158

Мусака с острова Наксос 162

Цыплята, маринованные в масле и зажаренные на углях 178

Киббе из баранины с говядиной и салат из огурцов 182

Шиш кебаб 210
Жареная печенка с салатом из помидоров и лука 230

Капама 232
Чевапчичи с соусом айвар 240

Несладкая выпечка
Закрытая пицца с мангольдом 28

Эмпада с мясом и ветчиной 80

Капентита 100

Пастиции с рикоттой 120

Фиадоне 122
«Пальчики Фатимы», хрустящие рулетики с картофелем 132

Пита 160

Хала 186
Лахмаджун, турецкая пицца 198

Симит 200
Закрытая фокачча с начинкой из соленых сардин и лука 224

Десерты
Анисовое печенье на желтках 50

Абрикосовый пирог с миндальным кремом и розмарином 52

Жареный крем 70

Пирог Сантьяго 72

Рождественский пирог 94

Рисовые кексики 96

Корзиночки с кремом 98

Пирог из манной крупы 108

Жареные квадратики с финиками 118

Пирог «Джамиля» 136

Галактобуреко 168

Лукумадес 170
Картофельные пончики в сиропе 180

Сушеные абрикосы с кардамоном и фисташками 184

Печенье с кунжутной пастой 194

Пахлава с фисташками 212

Десерт из миндального молока 214

Шоколадный «хлеб» 222

Палачинки 228

Напитки
«Ночино», ореховый ликер 32

Белая сангрия 74
Зеленый чай с мятой, напиток с медом и кориандром, миндальное молоко 130

Кофе фраппе 172

Турецкий кофе 216