Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения

Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде? Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. 

Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные термины. 

Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой, вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане. Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать что-то одно!

Еще о книге

70 РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ТОЧНО ПОЛУЧАТСЯ У КАЖДОГО. КАК В РЕСТОРАНЕ — А ТО И ЛУЧШЕ!

«Однажды я сказал себе, что было бы неплохо поделиться опытом и объяснить простыми словами, что происходит в продуктах в процессе приготовления и почему курица, рыба, бифштекс могут быть изумительными или так себе. В чем разница? Почему баранья нога, запекавшаяся пять часов, получается восхитительной, нежной и сочной, а такая же нога, готовившаяся два часа, будет пережаренной, жесткой и сухой? Почему нужно разогревать духовку до 240 °C, а не до 160 °C или наоборот? Почему куриная кожа становится хрустящей? Почему запеченный картофель может получиться рыхлым и пропитанным маслом — или, напротив, нежным, поджаристым и золотистым? Все тонкости, от которых зависит, будет блюдо вкусным или невкусным, и о которых вам никогда не рассказывали, описаны здесь, в этой книге!», — Артур Ле Кен

Цитаты из книги

• Пищевые продукты нельзя хранить как придется! Их размещают по виду и по типу охлаждения, необходимому для хорошей сохранности. Например, сырое мясо и рыба должны лежать в самом холодном месте, а сливочное масло — в наименее холодном.
  
• Грудинка барашка — это один из лучших кусков, хотя и один из самых недорогих... Ее продают и на кости, и без. Лучше возьмите ту, что на кости, и дома острым ножом тщательно срежьте весь жир. Вы будете в восторге!
  
• Не покупайте рыбу в понедельник: рыбаки не работают по выходным, так что она в лучшем случае будет из пятничного улова (к слову, хорошие рыбные рестораны всегда закрыты по воскресеньям и понедельникам).