График работы:
(050) 419-57-01
(063) 366-48-13Яйца
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчет
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы0
- Содержание
О книге
Яйца - простая и полноценная пища. Они универсальны и подойдут как для обычного
завтрака, так и для роскошного застолья. Яйца незаменимы в выпечке и
приготовлении десертов.
Вряд ли найдется человек, более искушенный в вопросах приготовления этого
продукта, чем Мишель Ру исследователь национальных кухонь и один из лучших
поваров в мире.
Каждая глава посвящена тому или иному способу приготовления яиц: от варки, жарки
и поширования до приготовления омлетов, суфле, меренги и заварного крема.
Классические рецепты, такие как голландский соус или яйца бенедикт, обретают
здесь современное звучание, а авторские рецепты Мишеля Ру откроют вам новые
вкусовые сочетания или более простые способы приготовления.
Эту великолепно иллюстрированную книгу отличает удобная структура подачи
материала и большое количество ценных советов. Уверены, что она займет одно из
почетных мест на вашей кулинарной книжной полке!
Введение к книге
Сфера применения яиц в кулинарии поистине безгранична. К сожалению, мы слишком
часто обходим их вниманием в угоду более изысканным ингредиентам. Поэтому я
решил, что пора наконец написать книгу об этом хрупком продукте и воздать ему по
заслугам.
За последние двадцать лет на яйца возводили немало клеветы: то их клеймили за
высокое содержание холестерина, то называли переносчиками сальмонеллы, то
объявляли тяжелым для переваривания продуктом. На самом же деле яйца не только
очень питательны и чрезвычайно просты в приготовлении, яйца это настоящий
кладезь веществ, незаменимых для сбалансированного питания. В них много белков,
жиров, витаминов и минералов, включая цинк и железо. Яйца обеспечивают нас
полноценными белками, при этом яйцо среднего размера содержит всего 78
килокалорий.
Яйца - идеальная пища для завтрака, обеда и ужина, их можно взять с собой, если
вы отправляетесь в дорогу или на пикник; кроме того, они незаменимы для
приготовления бесчисленного множества десертов, выпечки и соусов.
Яйца всегда меня завораживали. Меня восхищает их форма, чистота линий и оттенков
скорлупы - от белоснежного до орехово-коричневого. Держа яйцо в руке, я вижу
перед собой миниатюрную модель Вселенной и преклоняюсь перед этим символом жизни.
Когда мне было три года, у нас жила курица по имени Жюли. Едва заслышав ее
квохтанье, означавшее, что она вот-вот снесет яйцо, я спешил в курятник. Я
бережно брал еще теплое яйцо и бежал с ним на кухню. Мать собирала яйца в
большую миску, которая все лето была полна до краев. Зимой Жюли приносила всего
одно-два яйца в неделю, что не мешало нам любить ее столь же горячо.
Подобно хлебу, яйца - один из основных, жизненно важных продуктов питания.
Кулинарную ценность яиц я стал осознавать в четырнадцать лет, когда начал
учиться кондитерскому ремеслу. С тех пор я узнал множество их секретов и хочу
поделиться этими секретами с вами. В книге, которую вы держите в руках, более
130 рецептов блюд из яиц. Некоторые из них уже стали классикой, другие появились
не так давно, но все они отражают мой собственный кулинарный стиль.
Рецензия на книгу Мишеля Ру «Яйца» (www.where.ru)
Новая книга великого французского шефа Мишеля Ру “Яйца” — наглядное пособие для
холостяков и домохозяек.
Что можно приготовить из яиц помимо банальных омлета и яичницы? Ответ на этот
простой вопрос великий Мишель Ру дает очень подробно — на трехстах страницах
своей очередной кулинарной книги “Яйца”, впервые изданной на русском языке. Как
и две предыдущие — “Соусы” и “Выпечка”, эта книга появилась в особой серии
издательства “КукБукс”, специализирующегося на творчестве выдающихся шеф-поваров.
Книга заинтересует в первую очередь холостяков, которым надоело день за днем
готовить яичницу (пусть и с разными наполнителями), а также домохозяек, любящих
удивлять домочадцев новыми и новыми изысками из давно знакомых продуктов. Яйца
“в мешочек” в гнездах из помидоров, яйца по-шотландски, яйца бенедикт, яйца
флорентин, глазунья-фри на картофеле дарфен со шпинатом, яичница-болтунья кламар,
яйца, запеченные с креветками и каперсами, флан с пармезаном и фонтиной,
испанская тортилья с чоризо, суфле с чеддером, щавелем и анчоусами, крем сабайон
и т. п. Ну и конечно — главный хит ресторана The Waterside Inn: яйца кокот с
трюфелями. Словом, “всё, что вы хотели знать о яйцах, но стеснялись спросить”...
| Автор | Ру Мишель |
| Издательство | КукБукс |
| Год | 2013 |
| Страниц | 304 |
| Формат, см | 16,5х21,5 |
| Переплет | твердый; суперобложка |
| Бумага | глянцевая |
| В цвете | да |
| ISBN | 978-5-98837-039-0 |
| Комментарии | Отпечатано в Португалии |
| Вес | 0.98 кг |
Яйца отзывы
Содержание книги "Яйца"
вступление 6
яйца вкрутую и всмятку 16
яйца-пашот 42
яичницы-глазуньи 60
яичницы-болтуньи 86
запеченные яйца 106
омлеты 126
суфле 148
жидкое тесто 166
яичное тесто и паста 186
кремы и муссы 214
мороженое 236
меренга и бисквит 254
соусы и заправки 276
алфавитный указатель 300
Алфавитный указатель
английский крем 216
банановое мороженое с изюмом 250
ванильное мороженое 238
имбирное мороженое 248
коричное мороженое 241
мятный английский крем 219
«плавучие острова» 265
чайное мороженое 245
анчоус(-ы)
заправка «Цезарь» 294
апельсин(-ы)
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230
артишок(-и)
фриттата с артишоками и перцем 146
баклажан(-ы)
глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80
банановое мороженое с изюмом 250
баньярот, соус 285
безе (французская меренга) 260
бекон
киш-лорен 198
лингвини карбонара 213
нежные гренки с пряными травами и беконом 122
суфле из бекона с петрушкой и
яйцами-пашот 160
белок
основы 10
бисквит
бисквит женуаз 268
ламингтоны 271
малиновый рулет 272
меренга и бисквит 254-267
блины
блинчики с курицей и грибами 175
блинчики с летними ягодами 172
блинчики с яблоками и кумкватами 173
блинчики со свежими овощами 174
жидкое тесто 166-175
морепродукты в кляре 183
бриошь
яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24
бургеры из стейка с глазуньей 69
ваниль
ванильное мороженое 238
ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164
варианты майонеза 285
варианты подачи пасты 211
варианты применения бисквита женуаз 271
варианты применения итальянской меренги 258
вафли 176
ветчина
яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116
яичница с ветчиной 65
виды яиц 8
вино
классический сабайон 288
яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112
вишневый клафути 180
выстилание тестом формы, выпечка «вслепую» 196
глазунья фри
глазунья фри 78
глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83
глазунья фри с салатом из одуванчиков 84
говядина
бургеры из стейка с глазуньей 69
голландский соус
голландский соус 278
горчичный голландский соус 281
гратен
шотландский соус 297
гриб(-ы)
блинчики с курицей и грибами 175
начинки для омлетов 130
яйца со спаржей и кули 77
яйца-кокот с лисичками 121
груша(-и)
омлет с грушами и корицей 134
яблоки и груши в кляре 181
яичница-болтунья кламар 98
гужеры 192
жидкое тесто 166-175
заварное тесто 188
гужеры 192
профитроли с кофейным муссом и ликером 191
заварной крем 220
английский крем 216
кремы и муссы 214-235
мятный английский крем 219
зальцбургский нокерль 264
«Запеченная Аляска» 258
заправка «Цезарь» 294
зеленый майонез 286
икра
яичница-болтунья кламар 98
имбирное мороженое 248
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185
испанская тортилья с чоризо 141
итальянская меренга 256
кабачок
корзиночки с яйцами
«в мешочек» и цукини 29
карамель
кофейный крем-карамель 224
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 231
фисташковое крем-брюле 226
яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24
картофель
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83
испанская тортилья с чоризо 141
начинки для омлетов 130
яйца-пашот в «гнездах» из картофельного пюре 54
яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51
яичница-болтунья в картофеле с икрой 94
каштановое мороженое 249
киш-лорен 198
классический сабайон 288
клафути
вишневый клафути 180
клубника
зальцбургский нокерль 264
клубничный тарт 206
кляр
яблоки и груши в кляре 181
рыба и морепродукты в кляре 183
кокос
ламингтоны 271
колбаски
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185
корзиночки с черносливом 202
корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29
коричное мороженое 241
кофе
кофейный крем-карамель 224
профитроли с кофейным муссом и ликером 191
краб, крабовое мясо
яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32
яичница-болтунья с крабом и спаржей 96
креветка(-и)
тайские рулетики с креветками на тостах 138
яйца, запеченные с креветками и каперсами 119
яйца-пашот с креветками и помидорами
конфи 50
крем
заварной крем 220
кофейный крем-карамель 224
крем шибуст 221
кремы и муссы 214-235
фисташковое крем-брюле 226
шоколадный сабайон 290
крем шибуст 221
кремы и муссы 214-235
кумкват(-ы)
блинчики с яблоками и кумкватами 173
шоколадный торт с засахаренными кумкватами 275
куриная печень
яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112
ламингтоны 271
латук
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57
легкий майонез 285
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57
лимон(-ы)
варианты применения итальянской меренги 258
лимонный крем 234
лимонный тарт 205
лимонный тарт с меренгой 258
охлажденное лимонное суфле 233
лингвини карбонара 213
лингвини с песто 211
лук
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185
луковые тарталетки с яйцами-пашот 58
начинки для омлетов 130
майонез
зеленый майонез 286
майонез 282
макароны
лингвини карбонара 213
лингвини с песто 211
малина
малиновые пирожные «макарон» 266
малиновый рулет 272
манго
ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164
масло сливочное яичница »Магда» на тостах 91
масляный крем 258
маффин
яйца бенедикт 46
меренга
безе (французская меренга) 260
варианты применения итальянской меренги 258
зальцбургский нокерль 264
«Запеченная Аляска» 258
итальянская меренга 256
крем шибуст 221
лимонный тарт с меренгой 258
меренга и бисквит 254-267
«Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263
«плавучие острова» 265
меренга итальянская
итальянская меренга 256
крем шибуст 221
мидия(-и)
омлет с мидиями и шнитт-луком 133
яйца, фаршированные мидиями 38
миндаль
малиновые пирожные «макарон» 266
морепродукты
рыба и морепродукты в кляре 183
спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211
мороженое
банановое мороженое с изюмом 250
ванильное мороженое 238
имбирное мороженое 248
каштановое мороженое 249
коричное мороженое 241
мороженое 236-253
мороженое с камамбером 253
чайное мороженое 245
шоколадное мороженое 242
морнэ, соус 299
мраморный ежевичный мусс 223
мусс
кремы и муссы 214-235
мраморный ежевичный мусс 223
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230
профитроли с кофейным муссом и ликером 191
мятный английский крем 219
начинки для омлетов 130
нежирный майонез 285
нежные гренки с пряными травами и беконом 122
нуазет, соус 279
овощи
блинчики со свежими овощами 174
варианты подачи пасты 211
шотландский соус 297
яйца всмятку с разными добавками 21
огурец(-ы)
яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31
омлет
начинки для омлетов 130
омлет с грушами и корицей 134
омлет с мидиями и шнитт-луком 133
омлеты 126-147
рулетики с копченой форелью 139
тайские рулетики с креветками на
тостах 138
орехи
суфле с рокфором и грецкими орехами 153
основы 10
охлажденное лимонное суфле 233
«Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263
перец
фриттата с артишоками и перцем 146
песочное тесто 194
песто
лингвини с песто 211
пикша
яйца, запеченные с копченой пикшей 117
яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51
пирог(-и)
корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29
пирог с луком-пореем 201
фланы с пармезаном и фонтиной 125
«плавучие острова» 265
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230
помидор(-ы)
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57
начинки для омлетов 130
спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211
фриттата с цукини и помидорами конфи 144
яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31
яйца с щавелем и томатным кули 72
яйца-пашот с креветками и помидорами конфи 50
яичница-болтунья масала 104
яичница-болтунья по-португальски 103
профитроли с кофейным муссом и ликером 191
рататуй
яйца всмятку с разными добавками 21
ревень
яичница-болтунья с ревенем 101
рукола
яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28
рулет
малиновый рулет 272
рулетики с копченой форелью 139
рыба
рыба и морепродукты в кляре 183
сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35
рыба и морепродукты в кляре 183
сабайон
классический сабайон 288
сабайон из шпината и водяного кресса 293
шоколадный сабайон 290
салат
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41
салат «Цезарь» с яйцами-пашот 55
салат, листья
сабайон из шпината и водяного кресса 293
заправка «Цезарь» 294
яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28
суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41
яйца всмятку с разными добавками 21
сахарное тесто 195
сельдерей
яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32
семга
начинки для омлетов 130
яичница-болтунья в конвертиках из семги 95
сливочный майонез 285
соус(-ы)
голландский соус 278
горчичный голландский соус 281
заправка «Цезарь» 294
классический сабайон 288
майонез 282
сабайон из шпината и водяного кресса 293
соус баньярот 285
соус морнэ 299
соус нуазет 279
соусы и заправки 276-299
швейцарский винегрет 296
шоколадный сабайон 290
шотландский соус 297
спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211
спаржа
начинки для омлетов 130
яичница-болтунья с крабом и спаржей 96
яйца со спаржей и кули 76
суп(-ы)
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57
суфле
ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164
охлажденное лимонное суфле 233
суфле 148-165
суфле из бекона с петрушкой и яйцами-пашот 160
суфле из лангустинов с соусом из морепродуктов 158
суфле с рокфором и грецкими орехами 153
суфле с сыром грюйер 150
суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155
шоколадные суфле 163
сыр
гужеры 192
испанская тортилья с чоризо 141
киш-лорен 198
мороженое с камамбером 253
начинки для омлетов 130
нежные гренки с пряными травами и беконом 122
соус морнэ 299
суфле с рокфором и грецкими орехами 153
суфле с сыром грюйер 150
суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155
сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую
и угрем 35
фланы с пармезаном и фонтиной 125
яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28
яйца всмятку с разными добавками 21
сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую
и угрем 35
тайские рулетики с креветками на тостах 138
тальятелле с молодыми весенними
овощами 211
тарт
варианты применения итальянской меренги 258
клубничный тарт 206
корзиночки с черносливом 202
лимонный тарт 205
лимонный тарт с меренгой 258
луковые тарталетки с яйцами-пашот 58
тесто
выстилание тестом формы, выпечка «вслепую» 196
песочное тесто 194
сахарное тесто 195
тесто для пасты 208
яичное тесто и паста 186-213
тортилья
испанская тортилья с чоризо 141
тост(-ы)
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66
тунец
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41
факты о яйцах 12
фисташковое крем-брюле 226
фланы с пармезаном и фонтиной 125
форель
рулетики с копченой форелью 139
фриттата
фриттата с артишоками и перцем 146
фриттата с цукини и помидорами конфи 144
фрукты
блинчики с летними ягодами 172
«Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263
хлеб
нежные гренки с пряными травами и беконом 122
сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35
яичница «Магда» на тостах 91
цукини
фриттата с цукини и помидорами конфи 144
чайное мороженое 245
чили, перец
яичница-болтунья масала 104
швейцарский винегрет 296
шоколад
варианты применения бисквита женуаз 271
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230
шоколадное мороженое 242
шоколадные суфле 163
шоколадный сабайон 290
шоколадный торт с засахаренными кумкватами 275
шотландский соус 297
шпинат
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83
зеленый майонез 286
корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29
сабайон из шпината и водяного кресса 293
яйца бенедикт 46
яйца флорентин 48
яблоко(-и)
блинчики с яблоками и кумкватами 173
яблоки и груши в кляре 181
яйца «в мешочек» корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29
яйца «в мешочек» 19
яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31
яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28
яйца бенедикт 46
яйца вкрутую
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41
сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35
яйца вкрутую 19
яйца по-шотландски 36
яйца, фаршированные мидиями 38
яйца всмятку 8
яйца всмятку с «солдатиками» 23
яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24
яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32
яйца всмятку с разными добавками 21
яйца запеченные
запеченные яйца 106-125
нежные гренки с пряными травами и беконом 122
фланы с пармезаном и фонтиной 125
яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116
яйца, запеченные с копченой пикшей 117
яйца, запеченные с креветками и каперсами 119
яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112
яйца-кокот с лисичками 121
яйца-кокот с трюфелями 111
яйца на тарелке яйца на тарелке 70
яйца с соусом бер-блан 71
яйца с щавелем и томатным кули 72
яйца со спаржей и кули 76
яйца со спаржей и кули 77
яйца перепелиные виды яиц 8
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66
яйца по-шотландски 36
яйца с соусом бер-блан 71
яйца с щавелем и томатным кули 72
яйца со сморчками 77
яйца со спаржей и кули 76
яйца флорентин 48
яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116
яйца, запеченные с копченой пикшей
117
яйца, запеченные с креветками и каперсами 119
яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112
яйца, фаршированные мидиями 38
яйца-кокот с лисичками 121
яйца-кокот с трюфелями 111
яйца-пашот легкий овощной суп с яйцом-пашот 57
луковые тарталетки с яйцами-пашот 58
начинки для омлетов 130
яйца бенедикт 46
яйца флорентин 48
яйца-пашот 42-59
яйца-пашот в «гнездах» из картофельного пюре 54
яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51
яйца-пашот с креветками и помидорами конфи 50
яйцо(-а)
виды яиц 8
глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83
жидкое тесто 166-175
запеченные яйца 106-125
заправка «Цезарь» 294
кремы и муссы 214-235
меренга и бисквит 254-267
мороженое 236-253
начинки для омлетов 130
омлеты 126-147
основы 10
соусы и заправки 276-299
суфле 148-165
факты о яйцах 12
яйца вкрутую и всмятку 16-41
яйца-пашот 42-59
яичницы-болтуньи 86-105
яичницы-глазуньи 60-85
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66
яичница с ветчиной 65
яичница-болтунья яичница «Магда» на тостах 91
яичница-болтунья в картофеле с икрой
94
яичница-болтунья в конвертиках из семги 95
яичница-болтунья кламар 98
яичница-болтунья масала 104
яичница-болтунья по-португальски 103
яичница-болтунья с крабом и спаржей 96
яичница-болтунья с ревенем 101
яичницы-болтуньи 86-105
яичница-глазунья бургеры из стейка с глазуньей 69
яйца на тарелке 70
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66
яичница с ветчиной 65
яичницы-глазуньи 60-85
яичное тесто и паста 186-213
С этим товаром покупают:
Также рекомендуем: Сравнить все
г. Киев, ул. Андрющенко (Казарменная), 7/19