Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису

Содержание книги "Италия. Кулинарное путешествие. В поисках тирамису"

АНТИПАСТА  
ANTIPASTI       

12 БРУСКЕТТА С ОВОЩАМИ И ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ
14 БРУСКЕТТА С ФРУКТАМИ
16 БРУСКЕТТА С КРАБАМИ
18 БРУСКЕТТА С БРОККОЛИ, ЧИЛИ И ЧЕСНОКОМ
20 ГОРГОНЗОЛА С ХЛЕБОМ, МЕДОМ И ВАРЕНЬЕМ
21 ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ С АПЕЛЬСИНАМИ
22 САЛЬСА ВЕРДЕ

22 ТОМАТНЫЙ СОУС
24 КАРПАЧЧО ИЗ БРЕЗАОЛЫ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

26 ОВОЩИ, ОБЖАРЕННЫЕ НА ГРИЛЕ
28 САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С КОЗЬИМ СЫРОМ И МЯТОЙ
35 САЛАТ «БАШЕНКА»
36 ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, РУКОЛЫ И АНЧОУСОВ
38 ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ
39 САЛАТ ИЗ МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ
40 САЛАТ ИЗ ГРУШ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И МИНДАЛЕМ
45 САЛАТ С ДЫНЕЙ, КРАСНЫМ ЛУКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
46 САЛАТ ИЗ МОЛОДОЙ КАРТОШКИ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ
48 ПЕРЕЦ ИЗ ПЬЕМОНТА
50 ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С СОУСОМ ПЕСТО ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

54 ОВОЩНОЕ ФРИТТО МИСТО
56 ЛАЗАНЬЕТТА ИЗ ЦУКИНИ С РИКОТТОЙ И СОУСОМ ПЕСТО

58 ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЛОВКОЙ
60 ПОМИДОРЫ, ТОМЛЕННЫЕ В ДУХОВКЕ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

62 РУЛЕТ С ЦУКИНИ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И ГРИБАМИ
64 МОЙ РАТАТУЙ
65 ПУДИНГИ С ШАЛФЕЕМ
66 ФЛАН ИЗ РИКОТТЫ С ГРИБНЫМ САЛАТОМ

72 ПИРОГ ИЗ ТЫКВЫ С ГОРГОНЗОЛОЙ
74 ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С РИКОТТОЙ, ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

76 ПИРОЖКИ СО ШПИНАТОМ И ГРУШЕЙ

ХЛЕБ И ПИЦЦА

PANE & PIZZA

82 ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

84 ФОКАЧЧА С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

88 ФОКАЧЧА С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

90 ПИЦЦЕТТЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ, ОРЕШКАМИ И ПОМИДОРАМИ
92 МИНИ-ПИЦЦА С ГРУДИНКОЙ, ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ
93 МИНИ-ПИЦЦА С КОПЧЕНОЙ ИНДЕЙКОЙ И ОЛИВКАМИ
94 ХРУСТЯЩАЯ ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ, ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ
97 ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
98 ПИЦЦА С ЯЙЦОМ И ШПИНАТОМ
100 ПИЦЦА СО СПАРЖЕЙ, СЫРОМ ТАЛЕДЖО И СПЕКОМ

102 ПИЦЦА БЬЯНКА

104 ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА

ПЕРВОЕ
PRIMI
 

СУПЫ

ZUPPE

110 СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
112 РЫБНЫЙ СУП ИЗ ЛИВОРНО
117 РИМСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ МИНЕСТРОНЕ
118 ТЫКВЕННЫЙ СУП С МИДИЯМИ
120 СУП ИЗ СПАРЖИ С ГРИБАМИ

ПОЛЕНТА
POLENTA

126 ПОЛЕНТА
128 ПОЛЕНТА СО СПАРЖЕЙ
129 ПОЛЕНТА С ГОРГОНЗОЛОЙ

129 ПОЛЕНТА С ОЛИВКАМИ

РИЗОТТО
RISOTTO

136 РИЗОТТО
137 МЯСНОЙ БУЛЬОН
137 РЫБНЫЙ БУЛЬОН
138 ЧЕРНОЕ РИЗОТТО
139 РИЗОТТО С ШАМПАНСКИМ
140 РИЗОТТО БАРОЛО
141 КУРИНЫЙ БУЛЬОН
142 РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ
144 РИЗОТТО С ЛАНГУСТИНАМИ

ПАСТА

PASTA

148 СПАГЕТТИ С БОТАРГОЙ
150 ПЕННЕ С РИКОПОЙ И ВЕСЕННИМИ ОВОЩАМИ
152 СПАГЕТТИ С МИДИЯМИ, КАЛЬМАРАМИ И ПРОСЕККО
158 СПАГЕТТИ С ШАРИКАМИ ИЗ ТУНЦА
162 ТАПЬЯТЕЛЛЕ С ТЫКВОЙ И ПЕКОРИНО
164 ПАККЕРИ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
170 ПАПАРДЕЛЛЕ С ПОРЕЕМ И ГРИБАМИ
172 ЛИНГВИНЕ С КРАБАМИ И ФЕНХЕЛЕМ
174 БУКАТИНИ СО СВЕЖИМ И СУХИМ ОРЕГАНО
176 СПАГЕТТИ АПЬ АМАТРИЧИАНА
180 ПЕННЕ В СОУСЕ КАРБОНАРА
182 НЬОККИ С МОРКОВЬЮ И ОЛИВКАМИ
184 РАВИОЛИ С СЕМГОЙ

ВТОРОЕ       
SECONDI    

МЯСО, ПТИЦА

CARNE

190 БАРАНИНА, ТОМЛЕННАЯ В ВИНЕ
195 РЕБРЫШКИ ЯГНЕНКА С ОЛИВКАМИ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
198 БИФШТЕКС С ФАСОЛЬЮ И ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ
202 ТАЛЬЯТА НА ГРИЛЕ С РУКОЛОЙ
204 КОРЗИНКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ТЕЛЯТИНОЙ
205 КРОЛИК ПО-ОХОТНИЧЬИ
206 ГОВЯДИНА С КАШТАНАМИ
210 ЦЫПЛЕНОК С СОУСОМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА
212 ПЕРЕПЕЛКИ, МАРИНОВАННЫЕ С ПЕПЕРОНЧИНО
214 ПЕРЕПЕЛКИ С ВИСКИ И МАРМЕЛАДОМ
216 СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ
217 КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШПИНАТОМ
218 ЗАПЕЧЕННАЯ ЦЕСАРКА С СОУСОМ ИЗ ТАРХУНА
220 ГОЛУБИ В ВИНСАНТО С ИЗЮМОМ

РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ
PESCE, FRUTTI DI MARE

228 ФИЛЕ СИБАСА С БАЗИЛИКОМ, ОЛИВКАМИ И КАРТОШКОЙ
230 ОКУНЬ С БАКЛАЖАННЫМ ПЮРЕ
232 СЕМГА С СОУСОМ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И ФУНДУКА
234 ФАРШИРОВАННЫЕ САРДИНЫ
236 КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ
239 МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ С ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

ДЕСЕРТЫ

 DOLCE

244 ТИРАМИСУ
246 ТИРАМИСУ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
247 ТИРАМИСУ С ТЫКВОЙ
252 ТИРАМИСУ С КЛУБНИКОЙ
256 ЛИМОННИК С РИКОТТОЙ
258 ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
261 ТОРТ С МАЛИНОЙ
264 ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С АБРИКОСАМИ
268 ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
273 СЛИВЫ В ВИНЕ
274 АПЕЛЬСИНОВЫЕ ФЛОРЕНТИНЫ
275 ГРУШИ В КРАСНОМ ВИНЕ С МАСКАРПОНЕ И МЕДОМ
278 ГРУШИ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
280 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
282 РУЛЕТ «АРЕЦЦО»
286 БИСКОТТИ С ФУНДУКОМ И ШОКОЛАДОМ
288 РОМОВЫЕ БАБЫ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ
292 ПАНФОРТЕ
295 ТОРТ МОККА

296 ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
297 СЛИВЫ ВО ФРИТЮРЕ

298 ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
302 ПИРОГ С ПЕРСИКАМИ И МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОВ
304 ПАННА КОПА С АБРИКОСОВЫМ МУССОМ
310 ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
311 МОРОЖЕНОЕ ИЗ КОЗЬЕГО ЙОГУРТА С ЯГОДНЫМ СОУСОМ
314 ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
314 МАЛИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
315 МОРОЖЕНОЕ «МАРГАРИТА»
316 ЦИТРУСОВОЕ СЕМИФРЕДДО
318 МОРОЖЕНОЕ С ИНЖИРОМ И ЯГОДАМИ ГОДЖИ
319 МОРОЖЕНОЕ «ТРЮФЕЛЬ»

319 СЛИВОВОЕ СОРБЕ

320 РИЧЧАРЕЛЛИ

321 МЕРЕНГИ
321 МЕРЕНГИ С ОРЕХАМИ