Содержание (П-Я)

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (П - Я)

 

П

 

«павлова»:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

 

пампушки:

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

 

панґратато:

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

креветковий коктейль 264, 265

різото з пряним панґратато 122, 123

 

панчета:

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

 

папарделе:

з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

ліплення 88

з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

парена броколі:

з соусом бер-блан 340, 341

з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

пармезан:

сирний горошок 324, 325

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

 

паста 58, 59

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

заморожування тіста 428

літні тальяріні 68, 69

макароні з сиром 66, 67

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

равіолі з рідким жовтком 106, 107

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

розкачування і ліплення свіжої пасти 86-91

свіжа 82, 83

стільник із канелоні 76, 77

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

сушена 60

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

фантастична рибна лазанья 78, 79

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чорні ангельські тальяріні 94, 95

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

яєчне тісто-основа для свіжої пасти 84, 85

 

пекоріно:

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

 

перехресне забруднення 427

 

персики:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

петрушка 433

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

 

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

 

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

 

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

 

південноіндійське крабове карі 274, 275

 

пісочне печиво:

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

плавучі острови 398, 399

 

повернення яєчного салату 34, 35

 

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

 

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

поводження з продуктами 426, 427

 

подушечки:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

ліплення 88

помідори (див. томати)

 

пончики з пряним цукром на староанглійський манір 418, 419

 

порей 294-5, 326-7

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

 

припущений стейк лосося 220,  221

 

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

простий зелений салат-гарнір 29, 29

 

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

 

пряна оцтова заправка 24

 

прянощі (див. спеції)

 

«п'ять спецій» 435

 

Р

 

равіолі:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

з рідким жовтком 106, 107

з пекоріно, картоплею і м’ятою 102, 103

ліплення 90

ліплення равіолі-подушечок 88

 

равіоліні:

з коренем селери і чебрецем 110, 111

ліплення 90

 

ревінь зі заварним кремом 404, 405

рагу див. душенина

 

решті:

картопляне решті 302, 303

 

риба 202, 203

заморожування 428

казкове морське рагу 260, 261

приготування риби цілком 230, 231

приготування риб'ячого філе 208

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

фантастична рибна лазанья 78, 79

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

як грамотно купувати рибу 206

 

різото 119

з грибами 130, 131

з залишками душенини 134, 135

з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

з пряним панґратато 122, 123

з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

рецепт-основа 120, 121

 

рис:

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

 

рікота:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

 

розмарин 432

картопля, смажена кубиками з розмарином 298, 299

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

рукола:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

С

 

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

 

салат (овоч):

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

салати 18, 19

близькосхідний салат із качкою 54, 55

грецький салат 40, 41

заправки 22-26, 27

листові овочі 20-21

мій улюблений коул-слоу 38, 39

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

овочі 21

повернення яєчного салату 34, 35

простий зелений салат-гарнір 29, 29

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

теплий 46

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

трави та зелень 20, 21

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

свинина 172, 173

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

селера (корінь):

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

 

сир:

макарони з сиром 66, 67 сирний горошок 324, 325

 

сіль:

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

сливи:

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

 

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

 

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

 

смажений на решітці тунець з орегановою олією, при­правленим горошком і бобами 214, 215

 

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

вершки тваринного походження

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

французька вершкова заправка 24

 

«сніданок на весь день», салат 52, 53

 

соєвий соус:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

сочевиця:

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

спагеті:

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

 

спаржа:

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

справжній заварний крем 402, 403

 

спеції (прянощі) 434, 435

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

старосвітський крабовий паштет 270, 271

 

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

стільник із канелоні 76, 77

 

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

 

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

сухарі:

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

див. також панґратато

 

Т

 

тальяріні

ліплення 88

літні тальяріні 68, 69

чорні ангельські тальяріні 94, 95

 

тальятеле

ліплення 88

 

тарт-татен:

з грушами 422, 423

 

телятина:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

 

теплі салати 46

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

теплий персик-гриль і салат фрізе із заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

 

техніки нарізання 430, 431

 

томати (помідори):

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

грецький салат 40, 41

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

цвітна капуста, запечена цілком з томатно-оливковим соусом 344, 345

 

тортеліні:

з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні

з чебрецем 108, 109

ліплення 90

 

трави та зелень 21, 432, 423

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211 трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

трибулька 432

 

тріска:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

тунець:

смажений на решітці з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

У

 

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

Ф

 

фантастична рибна лазанья 78, 79

 

фенхель 432

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

фенхель (насіння) 434, 435

 

фета:

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

 

фіолетова броколі:

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

форель 231

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

французька заправка, вершкова 24

 

фрізе, салат:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

фрикадельки:

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

 

фрукти:

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

фузілі:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

 

Х

 

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

хрін:

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

 

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

Ц

 

цвітна капуста 334

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

 

цибуля 326, 327

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

цукіні 362

запечені й приправлені цукіні 366, 367

оладки 368, 369

соломкою 430

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

цукор:

пряний 418, 419

 

Ч

 

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

 

чаудер:

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

чебрець 432

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

чізкейк:

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

 

чорний перець 434

 

чорні ангельскі тальяріні 94, 95

 

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

 

чудові крабові кростіні 272, 273

 

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

Ш

 

шавлія 432

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

шафран 435

казкове морське рагу 260, 261

 

швейцарський рулет:

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

 

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

шоколад

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

 

шотландські стові 300, 301

 

Я

 

яблука:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

ягнятина 160-61

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

яйця:

повернення яєчного салату 34, 35

равіолі з рідким жовтком 106, 107

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

 

яловичина 148-9

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

японська заправка 25