Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем

Серия	Кулінарні книги
Автор	Олівер Джеймі
Издательство	Видавництво Старого Лева
Место издания	Львів
Год	2018
Страниц	448
Формат, см	20,5х25
Переплет	твердый
Бумага	глянцевая
В цвете	да
ISBN	978-617-679-258-1
Комментарии	переклад Геннадія Шпака
Вес	1.63 кг

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (А - О)

 

Вступ 6

Салати 16

Паста, ньокі та різото 56

М'ясо 138

Риба 200

Овочі 292

Десерти 370

Кілька корисних порад і зауважень 424

Подяки 436

Алфавітний покажчик 438

 

 

АЛФАВІТНИЙ ПОКАЖЧИК

 

А

 

авокадо:

грецький салат 40, 41

 

«аґро дольче»:

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

 

амареті:

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

 

анчоуси:

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

апельсини:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур’ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

Б

 

бадьян 435

 

базилік 432

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині і базиліковою олією 62, 63

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

баклажан:

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

бальзамічний оцет 22

заправка 24

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

банани:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

 

барабуля 231

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

 

барбекю, свинина

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

безпечне кухарство 424, 425

 

бекон:

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

див. також панчета

 

бер-блан:

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

 

бичачий хвіст:

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

 

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

 

бісквіт 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

 

бісквіти і кекси 374, 375

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

кекси до чаю 378, 379

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

 

близькосхідний салат із качкою 54, 55

 

боби (квасоля)

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

 

бок-чой:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

брауні:

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

 

брезаола:

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

броколі 295, 334

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

смажений на сковорідці лосось з фіолетовими броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

буряк

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

скибочки 431

соломкою 431

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

В

 

ваніль 435

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

вина 12

 

випічка:

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

заморожування 428

тарт-татен з грушами 422, 423

 

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

 

водяний крес:

шніцель с водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

волоські горіхи:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

 

вудильник:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

 

вустерський соус:

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

 

Г

 

гарбуз 346

див. також мускатний гарбуз

 

гвоздика 434

 

гірчиця (насіння) 435

 

горошок 316

з маслом і хрустким беконом 320, 321

м'ятний горошок під олією 322, 323

сирний горошок 324, 325

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

тушкований з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

гострий стручковий перець 434

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

гребінці, запечені в мушлях:

з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

старий французький рецепт 246, 248

 

грецький салат 40, 41

 

гриби

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

різото з грибами 130, 131

 

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

 

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

 

груші:

тарт-татен з грушами 422, 423

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

Ґ

 

ґорґонзола:

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

Д

 

двостулкові молюски 252

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

десерти 372, 373

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

суперовий імбирний пряник 414, 415

в тарт-татен з грушами 422, 423

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

див. також бісквіти і кекси; крем заварний (кастард); меренги

 

домашнє морозиво 406, 407

 

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

 

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

 

душенина (рагу):

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

казкове морське рагу 260, 261

різото з залишками душенини 134, 135

 

Е

 

естрагон 433

 

З

 

заєць (див. кріль)

 

заморожування 428, 429

 

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

запечені й приправлені цукіні 366, 367

 

запечені курячі філе:

з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

з помідорами чері та спаржею 186, 187

загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

 

заправки 22, 23

заправка з бальзамічного оцту 24

заправка з підсмаженим гострим перцем 25

лимонно-олійна заправка 24

майонез 26, 27

основна 23

пряна оцтова заправка 24

сицилійська заправка 24

французька вершкова заправка 24

японська заправка 25

 

зевс (сонцевик) 231

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

 

зелена цибуля:

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

земляна груша:

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

 

І

 

імбир:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

індичка 193

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194,195

 

ітонська мішанка 392, 393

 

Й

 

йогурт:

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

 

К

 

казкове морське рагу 260, 261

 

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

 

кальмари 284

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

підготовка 286

супер лінґвіне з кальмарами 70, 71

фаршировані кров'янкою, з густим томатним соусом 290, 291

 

канелоні:

стільник із канелоні 76, 77

 

капуста 354

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

шифонад 430

 

карамеле:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

ліплення 88

 

карамель:

безпечне приготування 424

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

павутиння 398, 399

 

кардамон 434

 

карі:

південноіндійське крабове карі 274, 275

 

картопля 296, 297

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

картопляне решті 302, 303

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

ньокі з ґорґонзоли дольче 114, 115

ньокі з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

смажена кубиками з розмарином 298, 299

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

соломкою 431

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

шотландські стові 300, 301

 

качка 192

близькосхідний салат із качкою 54, 55

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

кекси:

див. бісквіти і кекси

 

кервель 432

 

класичний бісквітний торт «Вікторія» з вершково-фруктовою начинкою 376, 377

 

ковбаски:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

 

козячий сир:

різото зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

копчена паприка 435

 

коріандр (кінза, зелень) 432

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

 

коріандр (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

коул-слоу:

мій улюблений коул-слоу 38, 39

 

кориця 434

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

краби 266

південноіндійське крабове карі 274, 275

старосвітський крабовий паштет 270, 271

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чудові крабові кростіні 272, 273

як підготувати і зварити 268

як розбирати крабове м'ясо 268

 

креветки 258

казкове морське рагу 260, 261

креветковий коктейль 264, 265

сицилійська заправка 24

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

 

крем заварний (кастард) 400

домашнє морозиво 406, 407

з ревенем 404, 405

плавучі острови 398, 399

справжній 402, 403

 

кріль (заєць) 192, 193

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

кріп 432

 

кров'янка:

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

 

кростіні:

чудові крабові кростіні 272, 273

 

кумін (насіння) 434

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

курятина 184, 185

запечені курячі філе з лимоном і картоплею

по-бомбейськи 186, 187

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

курчата «аґро дольче», запечені в горщику 188, 189

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

Л

 

лаврак 231

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

лаврове листя 432

 

лазанья:

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

ліплення тіста-мозаїки 90

фантастична рибна лазанья 78, 79

 

лайм:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

 

лимони:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

запечені курячі філе з лимоном і картоплею по-бомбейськи 186, 187

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

кекс із лимонною глазур'ю від моєї бабці 382, 383

лимонно-олійна заправка 24

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

липка припущена морква 310, 311

 

лінґвіне:

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

 

лісові горіхи

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

літні тальяріні 68, 69

 

лосось 231

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

припущений стейк лосося 220, 221

сальса верде: смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

М

 

майонез 26, 27

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

майоран 432

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

макароні з сиром 66, 67

 

маракуйя:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

 

мармелад:

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

маскарпоне:

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

 

масляний соус:

горошок з маслом і хрустким беконом 320, 321

парена броколі з соусом бер-блан 340, 341

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

меренги 388-9

базовий рецепт 390, 391

ітонська мішанка 392, 393

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

«павлова» з кокосом, бананами і маракуєю 396, 397

плавучі острови 398, 399

 

«Мері-Роуз» соус:

креветковий коктейль 264, 265

 

мигдаль:

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

 

мідії 252

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

 

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

мій улюблений коул-слоу 38, 39

 

мій улюблений хрусткий кальмар з лаймово-перцевим майонезом 288, 289

 

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

 

морква 308

дуже приємний морквяний кекс, глазурований маскарпоне з лаймом 386, 387

липка припущена морква 310, 311

морква зі шкільної їдальні 314, 315

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

 

морозиво:

домашнє морозиво 406, 407

 

морський лящ  231

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

морський язик:

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

 

морські гребінці 244

запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

запечені в мушлях, старий французький рецепт 246, 248

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

чорні ангельські тальяріні 94, 95

 

мускатний гарбуз 346

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

запечені курячі філе з мускатним гарбузом у вершках і гострим перцем 186, 187

казковий кисло-солодкий гарбуз 352, 353

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

ніжний 350, 351

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

 

мускатний горіх 435

 

м'ясо 140, 141, 144

заморожування 428

приготування 146, 147

як грамотно купувати 145

 

м'ята 433

м'ятний горошок під олією 322, 323

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

 

Н

 

найкраща морква, спечена цілком 312, 313

 

найкраща печена індичка (на Різдво і не тільки) 194, 195

 

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісо­вими горіхами й карамеллю 394, 395

 

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з роз­марином і часником 152, 153

 

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

 

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

 

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

 

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармеза­ном і гарбузовим насінням 348, 349

 

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

 

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

 

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

 

ніжний вершковий мускатний гарбуз 350, 351

 

ножі:

безпечне поводження 424, 425

гостріння 425, 426

 

ньокі 112

з грибами та шавлією 114, 115

з ґорґонзоли дольче 114, 115

з тушкованим бичачим хвостом 117, 117

рецепт-основа найпростіших картопляних ньокі 112, 113

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

О

 

овочі 294, 295

заморожування 428

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

у салатах 21

 

огірок:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

оладки:

оладки з цукіні 368, 369

 

оливки:

вудильник, смажений на грилі або в печі, з соусом з чорних оливок і картопляним пюре з лимоном 224, 225

грецький салат 40, 41

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

оливкова олія:

м'ятний горошок під олією 322, 323

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

олія 22

 

омари 276, 277

«липкі пальці» 282, 283

парення 280

смаження на сковорідці-гриль 281

як готувати живого омара 278

 

орегано 432

смажений на решітці тунець з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

 

оцет:

пряна оцтова заправка 24

у салатних заправках 22, 23

див. також бальзамічний оцет

Зміст книги "Готуємо з Джеймі. Як стати найкращим кухарем" (П - Я)

 

П

 

«павлова»:

«павлова» з кокосом, бананами і маракуйєю 396, 397

 

пампушки:

ніжна-преніжна кроляча душенина з найкращими у світі пампушками 196, 197

 

панґратато:

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

креветковий коктейль 264, 265

різото з пряним панґратато 122, 123

 

панчета:

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

 

папарделе:

з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

ліплення 88

з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

 

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

парена броколі:

з соусом бер-блан 340, 341

з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

пармезан:

сирний горошок 324, 325

неймовірний варений гарбуз із панґратато з пармезаном і гарбузовим насінням 348, 349

 

паста 58, 59

відкрита лазанья-мозаїка з печеним мускатним гарбузом 98, 99

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

заморожування тіста 428

літні тальяріні 68, 69

макароні з сиром 66, 67

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

равіолі з рідким жовтком 106, 107

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

розкачування і ліплення свіжої пасти 86-91

свіжа 82, 83

стільник із канелоні 76, 77

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

сушена 60

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

фантастична рибна лазанья 78, 79

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

чорні ангельські тальяріні 94, 95

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

яєчне тісто-основа для свіжої пасти 84, 85

 

пекоріно:

равіолі з пекоріно, картоплею і м'ятою 102, 103

 

перехресне забруднення 427

 

персики:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

петрушка 433

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

 

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

 

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

 

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

 

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

 

південноіндійське крабове карі 274, 275

 

пісочне печиво:

найліпше у світі пісочне печиво 412, 413

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

плавучі острови 398, 399

 

повернення яєчного салату 34, 35

 

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

 

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

поводження з продуктами 426, 427

 

подушечки:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

ліплення 88

помідори (див. томати)

 

пончики з пряним цукром на староанглійський манір 418, 419

 

порей 294-5, 326-7

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

повільно тушкований з беконом порей «солдатиками» 328, 329

 

приголомшлива паста з качкою повільного приготування 80, 81

 

припущений стейк лосося 220,  221

 

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

простий зелений салат-гарнір 29, 29

 

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

 

пряна оцтова заправка 24

 

прянощі (див. спеції)

 

«п'ять спецій» 435

 

Р

 

равіолі:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

з рідким жовтком 106, 107

з пекоріно, картоплею і м’ятою 102, 103

ліплення 90

ліплення равіолі-подушечок 88

 

равіоліні:

з коренем селери і чебрецем 110, 111

ліплення 90

 

ревінь зі заварним кремом 404, 405

рагу див. душенина

 

решті:

картопляне решті 302, 303

 

риба 202, 203

заморожування 428

казкове морське рагу 260, 261

приготування риби цілком 230, 231

приготування риб'ячого філе 208

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

фантастична рибна лазанья 78, 79

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

як грамотно купувати рибу 206

 

різото 119

з грибами 130, 131

з залишками душенини 134, 135

з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

з пряним панґратато 122, 123

з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

зі шпинатом і козячим сиром 128, 129

рецепт-основа 120, 121

 

рис:

парений лаврак з рисом по-тайськи 228, 229

 

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

 

рікота:

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

 

розмарин 432

картопля, смажена кубиками з розмарином 298, 299

картопляна соломка з розмарином і лимонною сіллю від Ейпріл 306, 307

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

рукола:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

С

 

савойська капуста з вустерським соусом 356, 357

 

салат (овоч):

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

салати 18, 19

близькосхідний салат із качкою 54, 55

грецький салат 40, 41

заправки 22-26, 27

листові овочі 20-21

мій улюблений коул-слоу 38, 39

неймовірний салат з коренеплодів 42, 43

овочі 21

повернення яєчного салату 34, 35

простий зелений салат-гарнір 29, 29

простий хрусткий салат-гарнір 28, 28

різдвяний салат «Fifteen» 44, 45

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

теплий 46

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

трави та зелень 20, 21

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

свинина 172, 173

повільно печена звечора свинина 174, 175

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

селера (корінь):

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

 

сир:

макарони з сиром 66, 67 сирний горошок 324, 325

 

сіль:

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

сливи:

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

 

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

 

смажене на сковорідці філе морського язика з «сальса верде» 218, 219

 

смажений на решітці тунець з орегановою олією, при­правленим горошком і бобами 214, 215

 

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

вершки тваринного походження

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

французька вершкова заправка 24

 

«сніданок на весь день», салат 52, 53

 

соєвий соус:

гребінці, запечені в мушлях з імбиром, соєвим соусом і коріандром 246, 249

парена броколі з соєвим соусом та імбиром 336, 337

 

сочевиця:

смажені на сковорідці гребінці з сочевицею, хрусткою панчетою і лимонно-вершковим соусом 250, 251

 

спагеті:

дуже швидкі спагеті з мідіями в білому вині з базиліковою олією 62, 63

 

спаржа:

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

різото зі спаржею, м'ятою і лимоном 124, 125

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смаковита печена біла риба, загорнута у копчений бекон з лимонним майонезом і спаржею 222, 223

 

справжній заварний крем 402, 403

 

спеції (прянощі) 434, 435

броколі по-індійськи з пряним йогуртом 338, 339

пончики з пряним цукром на староанглійський манер 418, 419

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

старосвітський крабовий паштет 270, 271

 

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

стільник із канелоні 76, 77

 

суперлінґвіне з кальмарами 70, 71

 

суперовий імбирний пряник 414, 415

 

сухарі:

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

див. також панґратато

 

Т

 

тальяріні

ліплення 88

літні тальяріні 68, 69

чорні ангельські тальяріні 94, 95

 

тальятеле

ліплення 88

 

тарт-татен:

з грушами 422, 423

 

телятина:

душенина з подушечками з картоплею і руколою 104, 105

 

теплі салати 46

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

теплий персик-гриль і салат фрізе із заправкою з козячого сиру 50, 51

теплий салат з хрустким копченим беконом і земляними грушами 48, 49

 

техніки нарізання 430, 431

 

томати (помідори):

гребінці, запечені в мушлях з солодким томатно-базиліковим соусом 246, 249

грецький салат 40, 41

запечені курячі філе з помідорами чері та спаржею 186, 187

кальмар, фарширований кров'янкою, з липким томатним соусом 290, 291

печений зевс у мішку з томатами і бальзамічним оцтом 240, 241

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

різото з томатами, базиліком і рікотою 126, 127

салат з помідорів «такий, як треба» 32, 33

смажена на сковорідці червона барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211

цвітна капуста, запечена цілком з томатно-оливковим соусом 344, 345

 

тортеліні:

з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні

з чебрецем 108, 109

ліплення 90

 

трави та зелень 21, 432, 423

смажена на грилі розпластана курка з молодою картоплею, печеною спаржею і трав'яним йогуртом 190, 191

смажена на сковорідці барабуля з сухарями та салатом з помідорів і трав 210, 211 трав'янисті ньокі з руколою і масляним соусом 116, 116

 

трибулька 432

 

тріска:

мій власний рецепт чорної тріски з пареною капустою бок-чой і огірками 226, 227

 

тунець:

смажений на решітці з орегановою олією, приправленим горошком і бобами 214, 215

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

тушкований горошок з салатом і молодою цибулею 318, 319

 

У

 

улюблена паста Джулз до суботнього обіду 64, 65

 

Ф

 

фантастична рибна лазанья 78, 79

 

фенхель 432

парені мідії з фенхелем і вершками 254, 255

печений лосось із фенхелем, петрушкою і томатами 232, 233

повільно печена почеревина з солодким тушкованим фенхелем 176, 177

смажений на сковорідці морський лящ з хрустким салатом з фенхелю 216, 217

 

фенхель (насіння) 434, 435

 

фета:

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

філе свинини, підсмажене на барбекю до чорноти 180, 181

 

фіолетова броколі:

смажений на сковорідці лосось з фіолетовою броколі та анчоусно-розмариновим соусом 212, 213

 

форель 231

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

французька заправка, вершкова 24

 

фрізе, салат:

теплий персик-гриль і салат фрізе з заправкою з козячого сиру 50, 51

 

фрикадельки:

папарделе з рагу з маленьких фрикадельок 92, 93

 

фрукти:

найкраща фруктова меренга з ванільним кремом, лісовими горіхами й карамеллю 394, 395

 

фузілі:

фузілі з ковбасним фаршем для справжнього мужика 72, 73

 

Х

 

хлібно-масляний пудинг з мармеладною глазур'ю і корицево-апельсиновим маслом 416, 417

 

хрін:

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

хрустка грильована форель з петрушкою і лимоном «від дідуся Кена» 242, 243

 

хрустка, добре пропечена качка з пряним сливовим чатні 198, 199

 

хрустка й ароматна велетенська креветка 262, 263

 

хрусткий салат із сирих буряків з фетою і грушами 36, 37

 

Ц

 

цвітна капуста 334

запечена цвітна капуста з куміном, коріандром і мигдалем 342, 343

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

цвітна капуста, запечена цілком у томатно-оливковому соусі 344, 345

 

цибуля 326, 327

найкращий цибулевий ґратен 332, 333

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

 

ціла риба, запечена в соляному панцирі 238, 239

 

цукіні 362

запечені й приправлені цукіні 366, 367

оладки 368, 369

соломкою 430

просте соте з цукіні з гострим перцем і лимоном 364, 365

 

цукор:

пряний 418, 419

 

Ч

 

чарівний салат з картоплі та хрону з пряними травами і брезаолою 30, 31

 

чарівні лінґвіне з крабами 74, 75

 

чаудер:

найкраща юшка з морських молюсків («клем-чаудер») у стилі ессекських дівчат 256, 257

 

чебрець 432

білокачанна капуста, тушкована з беконом і чебрецем 360, 361

грильована і печена барабуля з панчетою і чебрецем 236, 237

запечені курячі філе, загорнуті в панчету з пореєм і чебрецем 186, 187

молодий порей, запечений з чебрецем 330, 331

равіоліні з коренем селери і чебрецем 110, 111

тортеліні з куркою і ґорґонзолою у запашному бульйоні з чебрецем 108, 109

 

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

чізкейк:

напрочуд легкий ванільний чізкейк 410, 411

 

чорний перець 434

 

чорні ангельскі тальяріні 94, 95

 

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

 

чудові крабові кростіні 272, 273

 

чудові прості карамеле з рікотою, базиліком і чорними оливками 100, 101

 

Ш

 

шавлія 432

ньокі з грибами та шавлією 114, 115

печена картопля, начинена беконом, анчоусами та шавлією 304, 305

різото з мускатним гарбузом, шавлією і амареті 132, 133

старосвітські свинячі битки з яблуками та шавлією 178, 179

 

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

шафран 435

казкове морське рагу 260, 261

 

швейцарський рулет:

бісквітний рулет «Чорний ліс» у стилі 1980-х 380, 381

 

шніцель з водяним кресом і пряним яблучним соусом 182, 183

 

шоколад

шоколадні брауні «Fifteen» 384, 385

шоколадний тарт «Fifteen» 420, 421

 

шотландські стові 300, 301

 

Я

 

яблука:

різото з яблуками, волоськими горіхами і ґорґонзолою 136, 137

червона капуста, тушкована з яблуками, беконом і бальзамічним оцтом 358, 359

 

ягнятина 160-61

неймовірні запечені ягнячі ніжки 162, 163

печене ягняче стегно з баклажанами та цибулею 168, 169

печеня з ягнячого каре з картоплею і цвітною капустою дофінуа 164, 165

чудовий пиріг з ягнячими ніжками 166, 167

шалена ягнятина по-марокканськи 170, 171

 

яйця:

повернення яєчного салату 34, 35

равіолі з рідким жовтком 106, 107

салат «Сніданок на весь день» 52, 53

 

яловичина 148-9

грильований філе-стейк з найніжнішою білою квасолею і пореєм 156, 157

душенина з гомілки, що тане в роті 150, 151

найкращий тонкий край з картоплею, смаженою з розмарином і часником 152, 153

папарделе з зайчатиною, оливками і майораном 96, 97

печеня з тонкого краю з буряком і хроном 154, 155

смажений на сковорідці стейк з товстого краю з простим к'янті-масляним соусом і картопляним пюре з оливковою олією 158, 159

 

японська заправка 25