Содержание

Содержание книги "Десерты. Превосходная коллекция рецептов от Джеймса Мартина"

 

Введение 6

Основы 12

Горячие десерты 46

Холодные десерты 76

Торты и фланы 114

Пироги и кексы 138

Мороженое и сорбе 170

Предметный указатель 188 Б

Благодарности 192

Предметный указатель

С
Crème de cassis, ликер

Delice au cassis 79

D
Delice au cassis 79

 

G
Grand Marnier, ликер

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98

А
абрикосы

Абрикосово-ореховый бискотти 86
Глазированные фрукты 37

айва

Мембрелло 112

ананас

Глазированные фрукты 37

апельсиновый сок

Запеченные персики с апельсиново-карамельным соусом 74
Пудинг с апельсиновым кремом 60

апельсины

Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103
«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71

Профитроли 93

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98

Б
Бабушкино песочное печенье с вареной сгущенкой 156

бадьян, звездочка

Пряный сливовый крамбл 54

бананы

Суфле из заварного крема с маракуйей 53

Французский пирог с ягодами 122

Белый шоколад, мороженое 177

Бисквитный рулет 144

бисквиты

Бисквит «Виктория» 19

Генуэзский бисквит 20

Шоколадный пирог 21

Блинчики 41

Брауни с темным шоколадом 163
бренди «Запеченная Аляска» 65

Миндальные пирожки с черносливом 126

Быстрый клубнично-ванильный торт 89

В
Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103

Ванильное мороженое 176

«Виктория», бисквит 19, 152

вино, белое

Лимонный силлабаб 85

вино, красное

Пряный сливовый крамбл 54

виноград

Французский пирог с ягодами 122

виски

Хлебный пудинг с круассанами 48

водка
Малиновый террин с водкой и лаймовым сиропом 104

Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103

вишня
Глазированные фрукты 37

Торт «Черный лес» 88

выпечка

Бабушкино песочное печенье с вареной сгущенкой 156

Бисквит «Виктория» 19, 152

Бисквитный рулет 144

Брауни с темным шоколадом 163

Генуэзский бисквит 20

Захерторт 147

Ларди (пирог с салом) 157

Морковный торт 151

Пирог «Мадейра» 140

Пирожные-бабочки 143

Свадебный торт 148

Сконы на пахте 164

Торт «Лед и пламя» 152

Торт «Сент-Оноре» 154

Шоколадные пирожные с орехами макадамия 160

Шоколадный пирог 21

Шоколадный торт с колой 159

Шоколадный торт с помадкой 146

Яблочно-карамельные маффины 169

Г
гвоздика

Липкий имбирный пудинг 45

Пряный пирог с тыквой 129

Тыквенный пирог 131

Генуэзский бисквит 20

геркулес

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57

Глазированные фрукты 37

Горячая меренга 34

Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

груши
Глазированные фрукты 37

Грушевое крем-брюле с лимонной вербеной 64
Пирог с запеченными грушами и медом 134

Д
джем
Песочное печенье с джемом 167

«Драмбуйе», ликер

Быстрый клубнично-ванильный торт 89

Е
ежевика

Delice au cassis 79

Быстрый клубнично-ванильный торт 89
Французский пирог с ягодами 122

З
Заварной крем, свежий 44

заварное тесто 16—17

Профитроли 93

Торт «Сент-Оноре» 154

«Запеченная Аляска» 65

Запеченные дикие яблоки 72

Запеченный шоколадный мусс с засахаренным фенхелем 90

Захерторт 147

И
изюм
Морковный торт 151

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57

имбирь

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57

Имбирный чизкейк 82

Липкий имбирный пудинг 45

Мороженое с имбирем 178 
Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Тыквенный пирог 131

Хрустящие трубочки 25

инжир
Инжир в ванильном сиропе 94

Инжир фри 68

Торт «Лед и пламя» 152

Ягодный мильфей 119

итальянская меренга 35

Delice au cassis 79

К
Карамельные нити 32—33

каштановое пюре «Мини-Монблан» 97

Кентский пирог-пудинг 128

кирш
Торт «Черный лес» 88

кишмиш Ларди (пирог с салом) 157

Морковный торт 151

Хлебный пудинг с круассанами 48

Классический «Пятнистый Дик» 56

Классический лимонный пирог 121

клубника

Delice au cassis 79

Быстрый клубнично-ванильный торт 89
Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103

Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

«Запеченная Аляска» 65

Клубничное желе 108

Клубничное мороженое за 20 секунд 184

Летний пудинг с топлеными сливками 106
Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти 86

Слойка с малиной 81

Торт «Лед и пламя» 152

Французский пирог с ягодами 122

Ягодный мильфей 119

козий сыр

Классический лимонный пирог 121

кокос, сушеный

Кокосовое мороженое 179

Морковный торт 151

кола
Шоколадный торт с колой 159

корица
«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71
Запеченные дикие яблоки 72
Липкий имбирный пудинг 45

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Соус с корицей 42

Тыквенный пирог 131

Яблочно-карамельные маффины 169

красная смородина

Быстрый клубнично-ванильный торт 89
Летний пудинг с топлеными сливками 106

Крем-карамель 99

Крыжовенный пирог со сметаной 132

кумкват

Торт «Лед и пламя» 152

Л
лаймы
Малиновый террин с водкой и лаймовым сиропом 104

Ларди (пирог с салом) 157

Летний пудинг с топлеными сливками 106

лимонная вербена

Грушевое крем-брюле с лимонной вербеной 64

Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти 86

лимоны

Кентский пирог-пудинг 128

Классический «Пятнистый Дик» 56

Классический лимонный пирог 121

Клубничное желе 108

Лимонная гранита 183

Лимонный пироге меренгой 137

Лимонный силлабаб 85

Лимончелло 86

Морковный торт 151

Пирог «Мадейра» 140

Пирожки с черникой и яблоками 50

Пудинг с апельсиновым кремом 60
Сорбе из свежего манго 181

Яблочное сорбе 186

Липкий имбирный пудинг 45

Липкий карамельный пудинг с соусом 62
малина

Delice au cassis 79

Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103

Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

«Запеченная Аляска» 65

Запеченные персики с апельсиново-карамельным соусом 74
Летний пудинг с топлеными сливками 106
Малиновые маршмеллоу 111

Малиновый соус 43

Малиновый террин с водкой и лаймовым сиропом 104

«Павлова» с малиной и маракуйей 109

Семифреддо с малиной и нугой 100

Слойка с малиной 81

Французский пирог с ягодами 122

Ягодный мильфей 119

манго свежее, сорбе 181

маракуйя «Павлова» с малиной и маракуйей 109

Суфле из заварного крема с маракуйей 53

маскарпоне, сыр

Лимонный силлабаб 85

«Мини-Монблан» 97

Морковный торт 151

Семифреддо с малиной и нугой 100

Слойка с малиной 81
Французский пирог с ягодами 122
Ягодный мильфей 119

манго свежее, сорбе 181

маракуйей

"Павлова" с малиной и маракуйей 109

Суфле из заварного крема с маракуйей 53 

маскарпоне, сыр

Лимонный силлабаб 85

"Мини-Монблан" 97

Семифреддо с малиной и нугой 100

Слойка с малиной 81
Маффины, яблочно-карамельные 169

Мембрелло 112

меренга 34

Delice au cassis 79

«Запеченная Аляска» 65

«Павлова» с малиной и маракуйей 109

«Мини-Монблан» 97
Миндальные пирожки с черносливом 126

Песочное печенье с джемом 167

Пралине 30

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Торт «Черный лес» 88

Шоколадный торт с помадкой 146

«Мини-Монблан» 97

молоко, сгущенное

Бабушкино песочное печенье с вареной сгущенкой 156

Морковный торт 151

мороженое

Ванильное мороженое 176

«Запеченная Аляска» 65

Кокосовое мороженое 179

Мороженое из черного хлеба 174

Мороженое с белым шоколадом 177

Мороженое с имбирем 178

Старомодное мороженое 182

мускатный орех

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57
Кентский пирог-пудинг 128

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Пряный сливовый крамбл 54

Тыквенный пирог 131

Мусс, запеченный шоколадный с засахаренным фенхелем 90

мятный ликер

Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

Н
Нити карамельные 32—33

нуга
Семифреддо с малиной и нугой 100

О
овсяные хлопья

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57

П
Паровой бисквитный пудинг с патокой 59

патока черная

Тыквенный пирог 131

пекан, орех

Морковный торт 151

Тыквенный пирог 131

Персики запеченные с апельсиново-карамельным соусом 74

персиковый ликер

Клубничное желе 108

Песочное печенье 24

Бабушкино песочное печенье с вареной сгущенкой 156

Песочное печенье с джемом 167
песочное тесто

Кентский пирог-пудинг 128

Классический лимонный пирог 121

Крыжовенный пирог со сметаной 132

Миндальные пирожки с черносливом 126

Пирог с запеченными грушами и медом 134

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

печенье

Имбирный чизкейк 82

Лимонный силлабаб 85

Песочное печенье 24

Песочное печенье с джемом 167

Печенье с кусочками шоколада 162

Трюфельный торт 124

Хрустящее печенье 22

Пирог с запеченными грушами и медом 134

Пирожные-бабочки 143

Пралине 30
Простое слоеное тесто 15

Профитроли 93

пряности, смесь

«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57

Морковный торт 151

Тыквенный пирог 131

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Пряный сливовый крамбл 54

Пудинг с апельсиновым кремом 60

«Пчелиные соты» 26

«Пятнистый Дик», классический 56

Р
ревень
Имбирный овсяный пряник 57

рис
Кентский пирог-пудинг 128

ром
«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71
Кокосовое мороженое 179

Старомодное мороженое 182

Трюфельный торт 125

С
Свадебный торт 148

Свежее манго, сорбе 181

Свежий заварной крем 44

светлая патока

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57
Липкий карамельный пудинг с соусом 62
Паровой бисквитный пудинг с патокой 59
Пряный сливовый крамбл 54
Соус с корицей 42

Хрустящие трубочки 25

сгущенное молоко

Бабушкино песочное печенье с вареной сгущенкой 156

Сдобное песочное тесто 14

Сконы на пахте 164

Сладкая тыква, пряный пирог 129

сливки

Delice au cassis 79

Бисквитный рулет 144

Быстрый клубнично-ванильный торт 89
Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103

Ванильное мороженое 176

Грушевое крем-брюле с лимонной вербеной 64

Захерторт 147

Кентский пирог-пудинг 128

Классический «Пятнистый Дик» 56

Классический лимонный пирог 121

Кокосовое мороженое 179

Крем-карамель 99

Летний пудинг с топлеными сливками 106

Лимонный силлабаб 85

Липкий карамельный пудинг с соусом 62

Морковный торт 151

Мороженое из черного хлеба 174

Мороженое с белым шоколадом 177

Мороженое с имбирем 178

«Павлова» с малиной и маракуйей 109

Пирог с запеченными грушами и медом 134

Пирожные-бабочки 143

Профитроли 93

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Свежий заварной крем 44

Слойка с малиной 81

Старомодное мороженое 182

Торт «Сент-Оноре» 154

Торт «Черный лес» 88

Трюфельный торт 125

Тыквенный пирог 131

Французский пирог с ягодами 122

Хлебный пудинг с круассанами 48

Шоколадные пирожные с орехами макадамия 160

Шоколадный ганаш 28

Ягодный мильфей 119

Сливовый крамбл, пряный 54

сливочный сыр

Имбирный чизкейк 82

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98

Слоеное тесто 15

Слойка с малиной 81

Французский пирог с ягодами 122
Яблочный тарт татэн с тимьяном 116

Ягодный мильфей 119

Слоистое тесто 18

смесь цукатов

Ларди (пирог с салом) 157

сметана

Крыжовенный пирог со сметаной 132

смородина

Классический «Пятнистый Дик» 56

Кентский пирог-пудинг 128

Ларди (пирог с салом) 157

сорбе

Лимонная гранита 183

Сорбе из свежего манго 181

Шоколадное сорбе 173

Яблочное сорбе 186

соусы
Апельсиново-карамельный соус 74

Карамельный соус 62

Лаймовый сироп 104

Малиновый соус 43

Свежий заварной крем 44

Соус с корицей 42

Шоколадный соус 42

Старомодное мороженое 182

Старомодное слоистое тесто 18

Суфле из заварного крема с маракуйей 53

Сушеные фруктовые ломтики 38

Т
творог «Мини-Монблан» 97

темная патока

Имбирный овсяный пряник с ревенем 57
Липкий карамельный пудинг с соусом 62
Паровой бисквитный пудинг с патокой 59

тесто
«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71

Заварное тесто 16—17

Классический лимонный пирог 121

Крыжовенный пирог со сметаной 132

Лимонный пирог с меренгой 137

Миндальные пирожки с черносливом 126

Пирог с запеченными грушами и медом 134

Пирожки с черникой и яблоками 50

Простое слоеное тесто 15

Профитроли 93

Пряный пирог со сладкой тыквой 129

Сдобное песочное тесто 14

Слойка с малиной 81

Старомодное слоистое тесто 18

Торт «Сент-Оноре» 154
Тыквенный пирог 131

Французский пирог с ягодами 122

Яблочный тарт татэн с тимьяном 116

Ягодный мильфей 119

тимьян

Яблочный тарт татэн 116

Торт «Сент-Оноре» 154

Трюфели 28

Трюфельный торт 125

Тыквенный пирог 131

Ф
фенхель

Запеченный шоколадный мусс с засахаренным фенхелем 90

финики
Абрикосово-ореховый бискотти 86

Липкий карамельный пудинг с соусом 62

фисташки

Абрикосово-ореховый бискотти 86

Запеченные персики с апельсиново-карамельным соусом 74

Французский пирог с ягодами 122

Фруктовые ломтики, сушеные 38

Абрикосово-ореховые бискотти 86
Кентский пирог-пудинг 128

Классический «Пятнистый Дик» 56

Ларди (пирог с салом) 157

Липкий карамельный пудинг с соусом 62

Морковный торт 151

Хлебный пудинг с круассанами 48

Фрукты, глазированные 37

фрукты, замороженные

Летний пудинг с топлеными сливками 106

фундук

Абрикосово-ореховые бискотти 86

Печенье с кусочками шоколада 162

X
хлеб
Летний пудинг с топлеными сливками 106
Мороженое из черного хлеба 174

Хлебный пудинг с круассанами 48

Холодная меренга 34

Хрустящие трубочки 25

Ч
черная смородина Delice au cassis 79

черника Быстрый клубнично-ванильный торт 89
Ванильная панна котта с ягодами в бальзамическом уксусе 103
Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

Летний пудинг с топлеными сливками 106

Пирожки с черникой и яблоками 50

Ягодный мильфей 119

Чернослив, миндальные пирожки 126

«Черный лес», торт 88

чизкейк

Имбирный чизкейк 82

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98

Ш
шоколад

Брауни с темным шоколадом 163

Горячая шоколадная помадка с ягодами и мятной пеной 67

Запеченный шоколадный мусс с засахаренным фенхелем 90

Захерторт 147

Имбирный чизкейк 82

Мороженое с белым шоколадом 177

«Павлова» с малиной и маракуйей 109

Печенье с кусочками шоколада 162

Профитроли 93

Торт «Черный лес» 88

Трюфельный торт 125

Французский пирог с ягодами 122

Хлебный пудинг с круассанами 48

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98
Шоколадное сорбе 173

Шоколадные завитки 31

Шоколадные пирожные с орехами макадамия 160

Шоколадный ганаш 28

Шоколадный пирог 21

Шоколадный соус 42

Шоколадный торт с колой 159

Шоколадный торт с помадкой 146

Шоколадно-апельсиновый чизкейк 98

Я
яблоки
«Жалюзи» со сладкой яблочной начинкой 71

Запеченные дикие яблоки 72

Липкий имбирный пудинг 45

Пирожки с черникой и яблоками 50

Яблочное сорбе 186

Яблочно-карамельные маффины 169

Яблочный тарт татэн с тимьяном 116

Ягодный мильфей 119