Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры

Коллекция рецептов шоколадных шедевров с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями. Конфеты с вербеной, с фундуком и кунжутом, с медовым ганашем, с карамелью, шоколадная коробочка для сладостей и пасхальные яйца, трюфели и плитки, шоколадное полено с маракуйей, карамельный тарт, пирог волхвов и мильфёй, кекс «Роше», эклеры и шу… Незабываемые лакомства для настоящих гурманов!

Автор книги Мелани Дюпюи работала кондитером в ведущих парижских ресторанах, а теперь преподает в кулинарной школе Atelier des Sens, ее страсть – делиться секретами мастерства, а научный редактор книги – основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор. 

Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными приемами и техниками шоколатье, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.

Еще о книге

ИСКУССТВО КУЛИНАРИИ. ДЛЯ ТЕХ, КТО ЗНАЕТ ТОЛК В ЕДЕ.

• ОСНОВЫ
• ШОКОЛАДНЫЕ ШЕДЕВРЫ
• ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ

Цитаты из книги

• Не следует использовать ни поверхность из нержавеющей стали, так как она слишком долго сохраняет тепло, ни охлажденную мраморную плиту, так как из-за крайней влажности и холода шоколад может застыть неравномерно.
  
• Чтобы приготовить хороший мусс для антреме, лучше взбивать сливки не слишком плотно: смесь будет застывать не слишком быстро, так что ее можно будет легко залить в форму.
  
• Для приготовления карамели выбирайте широкую кастрюлю, чтобы избежать ожога в момент деглазирования с использованием сливочного масла и сливок.