Времена года
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчетєПідтримкаЭтот товар можно оплатить картой єПідтримка
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы2
- Содержание
Каждая из четырех глав книги знаменитого шотландского шеф-повара Гордона Рамзи посвящена одному из времен года, в каждой он размышляет о сезонных продуктах и их порой неожиданных комбинациях. Переходя от рассуждений к практике, Рамзи делится с читателями многочисленными авторскими рецептами и секретами высокой кухни, позволяющими оптимально использовать, сохранить и оттенить неповторимый сезонный вкус свежих фруктов и овощей, мяса и рыбы.
Гордон Рамзи неизменно требователен к подбору ингредиентов для своих блюд. Концепция сезонной кухни была близка его сердцу, когда будущий обладатель многочисленных мишленовских звезд еще только открывал свой первый ресторан. В самом деле, что может быть лучше свежего ревеня или нежной спаржи весной, ароматных персиков или инжира летом, лесных грибов и дичи в осеннюю пору или устриц и цитрусовых, когда приходит зима?
Шеф-повар находится в постоянном поиске новых вкусов и экспериментирует с новаторскими сочетаниями, но при этом никогда не отступает от золотого правила сезонности. В результате рождаются новые стильные блюда, гармонирующие с тем или иным сезоном по вкусу, цвету и аромату. Эта книга в очередной раз подтверждает: Рамзи поистине шеф-повар на все времена. В том числе и на все времена года.
Серия | Высокая кухня |
Автор | Рамзи Гордон |
Издательство | КоЛибри; Наше слово |
Год | 2014 |
Страниц | 226 |
Формат, см | 18,5х23 |
Переплет | твердый; суперобложка |
Бумага | глянцевая |
В цвете | да |
Вес | 0.9 кг |
Времена года отзывы
Средняя оценка покупателей:(2)5.00 из 5 звезд
1 | ||
0 | ||
0 | ||
0 | ||
0 | ||
1 | без оценки |
Хочу сказать огромное спасибо за эту книгу.
Покупала для мужа(шеф-повар)в подарок.
Получив ее он был безмерно рад.Книга содержательная,отличного качества,удобное разделение на сезоны,краткое,но понятное описание ингредиентов.
Что может быть лучше,горящих глаз любимого мужа,имеющего большое желание готовить для вас шедевры от Мирового гуру кулинарии.Готовте и читайте с любовью.
Замечательное качество, ниже цены не встречала...
Один из любимейших... Рамзи
Очень хорошо, что по сезонам! Удобно и правильно)))
Правда некоторые ингредиенты где достать???!!!! но если ты кулинар "от бога" все практически заменяется;)
Особенно радует сервис!!! быстро обработан заказ, приятные сотрудники... особенно впервые удивил курьер в самом лучшем понимании... СПАСИБО!
Содержание книги "Времена года"
Введение 6
Весна 9
Лето 51
Осень 105
Зима 157
Базовые рецепты и приемы 211
Алфавитный указатель 222
Алфавитный указатель
А
абрикосы
клафути из мелких абрикосов 45
ананас 163
английский крем с жасмином 103
апельсины 163
апельсиново-лимонный тарт 202
конфи из апельсина и лимона 215
артишок, и как чистить 216
Б
«бабочка» — способ разделки рыбы 217
баклажаны 108
суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри 66
бананы, запеченные в карамели en papillote 42
барабулька
барабулька с квашеной капустой и ревенем 184
барабулька с фенхелем, глазированным апельсиновым соком и соусом песто 136
барабулька с шафраном под овощами по-гречески 134
башенки, как выкладывать 221
белая фасоль
дори с рататуем из овощей и белой фасоли 142
белые грибы 109
конфи из белых грибов 213
салат из белых грибов с лангустинами
в горчичной заправке 126
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27
бобы садовые 11
ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24
бриль 163
филе бриля с помидорами и конфи из белых грибов 137
бриль в красном вине с соусом бёр-руж 180
брюква 158
бульоны 212
бычьи хвосты 163
тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака 198
В
вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188
винегрет, классический соус 213
вишня 59
вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93
водяной кресс
говяжий рибай с пюре из водяного кресса 89
Г
говядина 57
говяжий рибай с пюре из водяного кресса 89
мой фирменный тартар из говядины с картофелем фри 197
голубь 113
быстрый кассероль из голубя 187
теплый салат из голубя с овощами, заправленными медом 125
горох 10
весенний суп из горошка 19
морская форель с пюре из свежего горошка 34
ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24
горячие суфле с пралине 206
гребешки 57
паровые гребешки со спаржей 29
салат из королевских гребешков,
мини-кальмаров и конфи из молодого картофеля 72
суп велюте из цветной капусты с гребешками 166
тартар из гребешков и золотой икры с
томатным соусом жю 73
фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромен 82
грейпфрут 163
салат из авокадо и краба с заправкой из розового грейпфрута 28
грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190-191
грибы 56,109
конфи из белых грибов 213
курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38
маринованные личики 213
салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126
«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147
сливочный суп из белых грибов с чесноком 120
стейки из телятины с фрикасе из белых грибов и савойской капусты 146
суп из топинамбура со сморчками 20
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27
шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173
фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромен 82
груши 113
грушево-медовый кекс с лаймом 152
Д
дичь
мозаики из осенней дичи 130
дори с рататуем из овощей и белой фасоли 142
Ж
жасмин 56
английский крем с жасмином 103
3
запеченный сибас под сметанным соусом со шнитт-луком, молодым картофелем и
артишоками 85
земляника
тарталетки с земляникой 94
зимние фрукты в сиропе «малибу» с кнелями из маскарпоне 209
И
инжир 59
инжир в карамели с песочным печеньем 91
ирисовый десерт с яблоком и черносливом 205
К
кабачки 109
капуста 158
карамель
запеченные в карамели бананы en papillote 42
инжир в карамели с песочным печеньем
91
тарт татен с карамельными яблоками 151
картофель 52,158
жареная треска с пюре из картофеля с чесноком 139
картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой 167
мой фирменный тартар из говядины 197
огузок ягненка с чечевицей 40
потаж из картофеля и порея 117
треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182
также см. ньокки
квашеная капуста
барабулька с квашеной капустой и ревенем 184
свиная корейка с квашеной капустой под сливочно-горчичным соусом 193
клафути из мелких абрикосов 45
кнели из козьего сыра суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23
кокосовые тюили 215
кольраби 158
эскалоп из телятины с кружочками кольраби и молодыми артишоками 196
корень сельдерея 106
королевская дорада с рагу из мангольда 185
корица 56
крабы
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64
салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута 28
кролик 113
капустный суп с кроликом 172
седло кролика с базиликовыми ньокки 145
кукуруза
как срезать зерна с кукурузного початка 218
ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком 68
кумжа
дикая кумжа под соусом сабайон с лимоном и черной икрой 80
кур-бульон 212
курица
курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38
светлый куриный бульон 212
куриный суп по-тайски 174
Л
лаванда 56
шоколадный мильфей с лавандой 100
лангустины 112
салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126
чечевичный суп с лангустинами 116
летний перепел в томатно- эстрагоновом маринаде 75
лимон 163
лимонное сорбе 215
мусс из белого шоколада и лимона 46
лингвини под соусом из омара с лисичками 76
лисички 56
маринованные лисичке 213
лингвини под соусом из омара с лисичками 76
шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173
лук-порей
потаж из картофеля и порея 117
шафрановый суп из поре» с маринованными лисичками 173
М
майонез 213
малина
панна котта с малиной 96
манго 15
манговые тарталетки с творожным сорбе 43
шотландский омар с салатом из манго и шпината 70
мангольд 158
королевская дорада с рагу из мангольда 185
маслины 56
меренги с кремом из ванили и свежих ягод 149
мерланг 12
мерланг под корочкой из лимона и петрушки 30
мидии 109
карри из морского черта с кремом из мидий 140
теплый салат из опят, мидий и японского чистеца 128
миндаль
парфе из свежих яблок 47
пралине 215
тарттатен с карамельными яблоками 151
флан из груши и франжипана 153
моллюски
суп из фенхеля с моллюсками 168
морепродукты в бульоне с морковными спагетти 179
морковь 10
морепродукты в бульоне с морковными спагетти 179
мороженое
вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93
запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90
тимьяновое мороженое 214-215
морская форель с пюре из свежего горошка 34
морской черт 113
карри из морского черта с кремом из мидий 140
мусс из белого шоколада и лимона 46
Н
ньокки
как приготовить ньокки 220
ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24
седло кролика с базиликовыми ньокки 145
О
обжаренные осенние фрукты 148
овощи телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе 194
овощной бульон 212
оленина 163
омар 56
лингвини под соусом из омара с лисичками 76
шотландский омар с салатом из манго и шпината 70
опята 109
П
пак-чой 11
цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом 36
панна котта с малиной 96
парфе из свежих яблок 47
пастернак
вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188-189
тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака 198
паштет из соленой трески с заправкой из помидоров черри 176
перепел
летний перепел в томатно- эстрагоновом маринаде 75
персики 59
запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90
персиковый чатни 213
песочное печенье инжир в карамели с песочным печеньем 91
петрушка 12
помидоры 52
дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри 160
каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами 39
легкий томатный бульон с овощами «à la paysanne» 63
паштет из соленой трески с заправкой
из помидоров черри 176
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64
тарталетки с помидорами и расплавленным пармезаном 133
пралине 215
горячие суфле с пралине 206
Р
ревень 15
чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот 48
рис
ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком 68
ризотто с тыквой и панчеттой 129
сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами 154
руккола 106
рыба
как разделать рыбу «бабочкой» 217
рыбный бульон 212
С
салаты
дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным
соусом из помидоров черри 78
салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута 28
салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126
салат из дикой утки с заправкой из
фундука 121
салат из королевских гребешков, мелких кальмаров и конфи из молодого картофеля
72
салат из фуа-гра, стручковой фасоли и артишоков 175
салат с маринованным тунцом 122
особый салат нисуаз 69
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 38
теплый салат из голубя с овощами,
заправленными медом 125
теплый салат из опят, мидий и японского чистеца 128
сальсифи 158
сахарный сироп 213
свиная корейка с квашеной капустой под сливочно-горчичным соусом 193
свиные ножки 163
хрустящие свиные ножки 199
семга 57
дикая семга с припущенными салатными
листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри 160
припущенная дикая семга под винным соусом 77
холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги 67
серая лисичка (вороночник рожковидный) 109
сибас
запеченный сибас под сметанным соусом со шнитт-луком, молодым картофелем и артишоками 85
сироп, сахарный 213
сладкий перец
суп из баклажанов и перца с
обжаренными помидорами черри 66
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64
«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147
сливы
мои сливовые тарталетки 208
слоеное тесто 214
сморчки и сорбе манговые тарталетки с творожным сорбе 43
творожное сорбе 215
лимонное сорбе 215
спаржа 11
спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22
запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей 33
паровые гребешки со спаржей 29
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27
супы
весенний суп из горошка 19
вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93
капустный суп с кроликом 172
картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой 167
куриный суп по-тайски 174
легкий томатный бульон с овощами «à la paysanne» 63
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64
потаж из картофеля и лука-порея 117
сливочный суп из белых грибов с чесноком 120
спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22
суп велюте из цветной капусты с гребешками 166
суп велюте из шпината с кнелями из
козьего сыра 23
суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри 66
суп из топинамбура
со сморчками 20
суп из фенхеля с моллюсками
168
суп из цветной капусты и щавеля 118
холодный огуречный суп 67
чечевичный суп с лангустинами 116
шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173
суфле горячее с пралине 206
сыр
ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24
спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22
суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23
Т
тальятелле
курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38
тарталетки с земляникой 94
тарталетки с эндивием как приготовить тарталетки с эндивием 218
тартар из говядины
как приготовить тартар из говядины
220
мой фирменный тартар из говядины с картофелем фри 197
тарты и тарталетки
апельсиново-лимонный тарт 202
грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190
манговые тарталетки с творожным сорбе 43
мои сливовые тарталетки 208
тарталетки с помидорами и
расплавленным пармезаном 133
тарт татен с карамельными яблоками 151
флан из груши и франжипана 153
творожное сорбе 215
манговые тарталетки с творожным сорбе 43
телятина
эскалоп из телятины с кружочками кольраби и молодыми артишоками 196
телячьи отбивные с зимними овощами в
сливочном соусе 194
стейки из телятины с фрикасе из белых грибов и савойской капусты 146
террины
мозаика из осенней дичи 130
тесто слоеное 214
тимьян 56
тимьяновое мороженое 214
запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90
топинамбур 11
суп из топинамбура со сморчками 20
треска 160
жареная треска с пюре из картофеля с чесноком 139
паштет из соленой трески с заправкой из помидоров черри 176
треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182
тунец
салат с маринованным тунцом 122
особый салат нисуаз 69
тыква 109
ризотто с тыквой и панчеттой 129
тюрбо
запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей 33
тюрбо с цветками кабачка в кляре и соусом из «нуайи пра» 81
У
устрицы 160
суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23
утка 113
грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190
утиные ножки конфи 143
салат из дикой утки с заправкой из фундука 121
Ф
фазан 113
фенхель 108
барабулька с фенхелем, глазированным апельсиновым соком и соусом песто 136
суп из фенхеля с моллюсками 168
как сделать «веер» из фенхеля 219
фиолетовая рядовка 109
форель
морская форель с пюре из свежего горошка 34
фрукты и ягоды
зимние фрукты в сиропе «малибу» с кнелями из маскарпоне 209
меренги с кремом из ванили и свежих
ягод 149
обжаренные осенние фрукты 148
сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами 154
фруктовый салат в бокале 99
фуа-гра
салат из фуа-гра, стручковой фасоли и артишоков 175
обжаренная фуа-гра с персиковым чатни 86
X
холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги 67
Ц
цветки кабачка 52
тюрбо с цветками кабачка в кляре и соусом из «нуайи пра» 81
цветная капуста 106
суп велюте из цветной капусты с гребешками 166
суп из цветной капусты и щавеля 118
цветы, съедобные 56
цыплята 12
цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом 36
Ч
чатни персиковый 213
чаудер из копченой пикши с горчицей 171
черная икра 57
тартар из гребешков и золотой икры с
томатным соусом жю 73
чеснок 12
чечевица 160
огузок ягненка с чечевицей 40
треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182
чечевичный суп с лангустинами 116
чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот 48
Ш
шалот
«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147
шафран 56
барабулька с шафраном под овощами
по-гречески 134
шоколад 59
шоколадный мильфей с лавандой 100
мусс из белого шоколада и лимона 46
вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188-189
шоколадный мильфей с лавандой 100
шпинат 11,106
суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23
Щ
щавель 106
суп из цветной капусты и щавеля 118
Э
эндивий 160
грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190
Я
яблоки 12, 113
ирисовый десерт с яблоком и черносливом 205
ягненок 12
каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами 39
огузок ягненка с чечевицей 40
Теги:Гордон Рамзи