Сделано в Италии. Гастрономические рецепты

Содержание книги "Сделано в Италии. Гастрономические рецепты"

Помидор, фаршированный моцареллой, с песто 14
Песто с вареными желтками 16
Яйцо алла карбонара 18
Брускетта с фасолью и баклажанами 20
Брускетта с куриным паштетом 22
Яйцо в золотой рубашке с кремом из спаржи 24
Рулетики из баклажанов с моцареллой и прошутто 26
Рулетики с черносливом и сыром 28
Водка-селедка 30
Тунец - карпаччо и на планче 33
Креветки с тартаром из тунца 34
Тартар из тунца с бурратой 36
Карпаччо из дорады 38
Карпаччо из морского черта 38
Маринованная лакедра с авокадо, помидорами и салатом 41
Теплый салат с осьминогом, перловкой и оливковой пастой 42
Салат с осьминогами и белой фасолью 44
Салат из кролика со свежими овощами 46

Выбираем овощи 49
Картофельные чипсы 50
Баклажаны пармиджано 52
Запеканка с картофелем и белыми грибами 54
Белые грибы и «взорванные» помидорки черри 56

Выбираем пасту 59
Паппарделле с белыми грибами 62
Пенне аль'арраббьята 66
Томатный соус 69
Пичи алла карбонара 70
Спагетти вонголе 72
Тальятелле болоньезе 74
Тальятелле алла китарра со спаржей и вонголе 77
Тальятелле с рикоттой и шпинатом 80
Пичи с солеными анчоусами 82
Паккери с морепродуктами 84
Фузилли с рыбой-меч 88
Паккери с пореем, фисташками и хрустящей тосканской ветчиной 90
Равиоли с рикоттой и цветами цукини 92
Аньолотти с начинкой из поленты 97
Тортелли с картофелем и артишоками 98
Тортелли с начинкой из кролика и марсалой 100
Меццалуне с рикоттой и грецкими орехами 102
Лазанья с артишоками 105
Лазанья 106
Ньокки с крабами 108
Ньокки с грибами 110
Песто с грецкими орехами 112
Ризоттированная паста 114
Выбираем итальянский рис 117
Ризотто по-милански 118
Ризотто с куркумой и гребешками 121
Ризотто с грибами 122
Шафрановое ризотто 126
Ризотто с фондю из пармезана и каперсами 129
Тыквенная каша с креветками 130
Суп с треской и картофелем 132
Минестроне 134

Выбираем мясо 136
Курица со сладким перцем 138
Фаршированные куриные грудки 141
Рагу из кролика 142
Тосканское мясное рагу 145
Рулет из кролика 146
Хрустящий молочный поросенок 151
Рулет из лопатки ягненка по-тоскански 152

Выбираем рыбу и морепродукты 155
Рыба, запеченная с апельсином 156
Дорада в конверте 158
Стейки тунца с грушами 160
Тунец в зеленой панировке 163
Филе сибаса в панировке с картофельным пюре 165
Брандада 166
Фаршированные анчоусы 168
Фаршированные кальмары 170
Соте из кальмаров со сладким перцем 172
Соте из каракатицы и фасоли 174
Фритюр 176
Гребешки с зеленым пюре 179
Лобстер с миндалем и киноа 180
Крем из брокколи с креветкой 182
Булочки и мини-пиццы 187
Фокачча с розмарином 188
Пицца с двумя начинками 190
Кростата с сыром 194
Пирожки с фетой 196
Деревенский пирог с картофелем 198
Шоколадный кекс с рикоттой 204

Делаем десерты легче 203
Яблочно-грушевая шарлотка 206
Кантуччи 208
Зеленое печенье с миндалем 210
Печенье с вареными желтками 212
Кростата с ягодным мармеладом 214
Шоколадный десерт 217
Шоколадный фондан с ароматом кофе и сливками 218
Горячий орехово-яблочный кекс 221
Яблоко с крамблом 223
Миндальные кексики 224
Меренга и клубника в шоколаде 226
Канноли 229
Тирамису 230
Чизкейк с рикоттой 232
Цитрусовое желе 234
Груши в вине с начинкой из рикотты 236
Фиги с карамелью и рикоттой 238
Десерт с фигами и маскарпоне 240
Панна котта 242
Семифреддо с миндалем и фундуком 244
Варенье из зеленых помидоров 246
Три конфитюра 248
Мармелад из баклажанов 250
Лимончелло 252