Личный кабинет
Заказать звонок0
График работыГрафик работы:
Пн - Пт с 9 до 19,
Сб с 10 до 16
Городской номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товаров
Каталог товаров
ВОЕННОЕ ДЕЛО. ОРУЖИЕ
РАЗНОЕ
Эти книги - самое фундаментальное исследование французской кухни. На страницах вы найдете сведения обо всех типах французских соусов, узнаете, в чем заключается французский способ варки спаржи и как правильно взбить белки, чтобы суфле получилось пышным и воздушным. А детальные иллюстрации подскажут вам, как разделать птицу и мясо или готовить изысканные десерты. Вся классика французской кухни -...
Полное описание
АвторЧайлд Джулия, Бертоль Луизетт, Бек Симон
ИздательствоОлма Медиа Групп
Год2016
Страниц1376
Формат, см17,5х26,5
Все характеристики
Нет в наличии
Артикул: O112990
3 350 грн.
-+Купить
ДоставкаНовая почта - от 50 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.
ОплатаКартой Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчет
єПідтримкаЭтот товар можно оплатить картой єПідтримка
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы1
  • Содержание

Эти книги - самое фундаментальное исследование французской кухни. На страницах вы найдете сведения обо всех типах французских соусов, узнаете, в чем заключается французский способ варки спаржи и как правильно взбить белки, чтобы суфле получилось пышным и воздушным. А детальные иллюстрации подскажут вам, как разделать птицу и мясо или готовить изысканные десерты. Вся классика французской кухни - в этом классическом труде трех талантливых поваров.

 

"Эта книга предназначена для домашних кулинаров, которые время от времени могут позволить себе не думать о семейном бюджете, талии, распорядке дня, питании детей и обо всем другом, что может помешать им с наслаждением заняться приготовлением восхитительной еды", - говорится во вступлении к первому тому. С ней читатель откроет для себя классическую французскую "домашнюю" кухню, cuisine bourgeoise; научится относиться к еде так, как относятся к ней французы, - с уважением, восхищением и неизменной гордостью, и получать удовольствие от процесса ее приготовления.

Франция давно считается законодательницей не только моды, но и кулинарных тенденций. Французская кухня отличается изысканностью и оригинальностью, а главное, подходом к приготовлению пищи. Горячие блюда - это не просто вынужденная мера, чтобы не посадить желудок, а настоящее таинство. Книга "Уроки французской кулинарии. Комплект в двух частях, в футляре" станет замечательным подарком любому поклоннику французской кухни.

АвторЧайлд Джулия, Бертоль Луизетт, Бек Симон
ИздательствоОлма Медиа Групп
Год2016
Страниц1376
Формат, см17,5х26,5
Переплеттвердый; футляр
Бумагаглянцевая
В цветеч/б иллюстрации
ISBN978-5-373-02343-6
Вес3.45 кг

Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг) отзывы

Средняя оценка покупателей:(1)

0
0
0
0
0
1
без оценки
Г
Горелик Мария16 августа 2016 00:28
Отличная находка для гурманов!

Долго искала эту уникальную книгу в Киеве и наконец, вот она, появилась! Просто очень люблю готовить и экспериментировать с новыми блюдами, а 2 тома всевозможных рецептов дают такую возможность. Рецепты описаны очень детально, с советами для случая, если что-то пошло не так. Например, очень подробно с нюансами рассматривается алгоритм приготовления голландского соуса - и классическая вариация, и современная - с блендером. Еще интересный момент - здесь не только рецепты, но и советы по покупке "правильных" продуктов, например, как правильно выбрать кабачки, баклажаны, какие части какого вида мяса для какого способа приготовления подходят. В общем, я в восторге!

Содержание книги "Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг)"

 

Том 1


КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ 27

ОПРЕДЕЛЕНИЯ 35

ИНГРЕДИЕНТЫ 39
ОСНОВНЫЕ МЕРЫ ОБЪЕМА И ВЕСА 44

ТЕХНИКА РАБОТЫ С НОЖОМ 47

ВИНО 52


ГЛАВА 1 — СУПЫ 58

 

ГЛАВА 2 — СОУСЫ 75

Белые соусы 76

Коричневые соусы 87

Томатные соусы 98

Семейство голландских соусов 100

Семейство майонезов 107
Заправки на основе растительного масла и уксуса 116
Горячие масляные соусы 118
Пикантные масла 122
Другие соусы 128
Бульоны и желе 128


ГЛАВА 3 — ЯЙЦА 138

Яйца-пашот 138

Запеченные яйца 143

Яйца-кокот 145

Яичница-болтунья 146

Омлеты 147


ГЛАВА 4 — ЗАКУСКИ И БЛЮДА ДЛЯ ЛАНЧА 159

Песочное тесто и основы для пирогов 159

Открытые пироги (киши) 166

Гратены 174

Суфле 178
Профитроли, ньокки и кнели 195

Французские блинчики (крепы) 209

Закуски к коктейлям 215


ГЛАВА 5 — РЫБА 226
Рыбное филе, припущенное в белом вине 227

Два рецепта из Прованса 236

Два знаменитых блюда из омара 239

Мидии 244
Другие рецепты — другие соусы 250


ГЛАВА 6 — ПТИЦА 252

Жареная курица 257

Курица, жаренная под крышкой 266

Соте 271
Куриное фрикасе 275
Курица, жаренная на открытом огне 282
Куриное филе 283
Утка 288
Гусь 299


ГЛАВА 7 — МЯСО 305

Говядина 305

Ягнятина и баранина 346

Телятина 369

Свинина 394

Окорок 408
Запеченная фасоль (кассуле) 418

Обжаренная телячья печень 423

Мозги и зобные железы 426

Телячьи и бараньи почки 435


ГЛАВА 8 —ОВОЩИ 440

Зеленые овощи 441

Морковь, лук и репа 496

Латук, сельдерей, лук-порей и цикорий 510

Краснокочанная и кислая капуста (шукрут) 517

Огурцы 521

Баклажаны 523

Помидоры 526

Грибы 530

Каштаны 539

Картофель 542

Рис 550


ГЛАВА 9 — ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 558

Холодные овощные блюда 558

Комбинированные салаты 563
Заливные блюда 566

Муссы 580
Паштеты и террины 586

Другие холодные блюда 599


ГЛАВА 10 —ДЕСЕРТЫ И ТОРТЫ 602

Основные приемы 602

Сладкие соусы, кремы и начинки 610

Кремы и муссы 617

Сладкие суфле 637

Фруктовые десерты 647

Сладкие открытые пироги (тарты) 656

Сладкие блинчики (крепы) 673

Клафути 680

Бабы и саварены 683

«Дамские пальчики» 690

Пять французских тортов 692

Три масляных крема 705


АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 710

 

 

Том 2

ГЛАВА 1 - СУПЫ ИЗ ОГОРОДА И С МОРЯ 21


ГЛАВА 2 - ВЫПЕЧКА: ХЛЕБ. БРИОШИ. КРУАССАНЫ. ПЕСОЧНОЕ И СЛОЕНОЕ ТЕСТО 75


ГЛАВА 3 - МЯСО: ОТ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ ДО HAUTE CUISINE 173


ГЛАВА 4 - ПРИПУЩЕННАЯ КУРИЦА ПОД СОУСОМ И COQ EN PÂTE 281


ГЛАВА 5 - МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: КОЛБАСЫ. СОЛЕНАЯ СВИНИНА И КОНФИ ИЗ ГУСЯ. ПАШТЕТЫ И ТЕРРИНЫ 311


ГЛАВА 6 - ОВОЩИ В АССОРТИМЕНТЕ 367


ГЛАВА 7 - ДЕСЕРТЫ: РАСШИРЯЕМ РЕПЕРТУАР 451


ПРИЛОЖЕНИЯ


Список начинок для мяса и овощей 551


Кухонный инвентарь 555


Объединенный алфавитный указатель для частей I и II 594

Каталог товаров