Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Содержание книги "Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия"

Из еlВulli к вам на кухню 5

Рецепты базовых компонентов 39

Ужины 61

Словарь и указатель 377

Указатель

А

Авокадо
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241

Айоли 53

Ананас
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Пинья колада 148-151,157

Апельсины
Апельсины с медом 316-319,324-325

Оссобуко 148-151.154-156

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Соус барбекю 48-49

Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245

Б

Базилик
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203

Соус песто 46-47
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249. 250-251

Баклажаны
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Запеченные овощи 346-349, 350-351

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Банан с лаймом 256-259,264-265

Баранина с горчицей и мятой 88-91, 94-95

Батат с медом и сливками 296-299, 304-305

Бекон
Горошек с беконом 276-279,280-281

Дыня с беконом 336-339, 340-341

Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221.222-225

Тальятелле карбонара 286-289, 290-291

Бульон
Говяжий бульон 58

Куриный бульон 57

Рыбный бульон 56

Свиной бульон 59

В

Вермишель
Суп из вермишели с мидиями 366-369, 372-373

Вино
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363

Вишисуаз 88-91, 92-93

Г

Гаспачо 266-269,270-271

Говядина
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185

Говяжий бульон 58

Паста болоньезе 78-81,82-83

Соус болоньезе 44
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Горох
Горошек с беконом 276-279,280-281

Горчииа
Телятина с красным вином и горчицей 356-359, 362-363

Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Грейпфрут
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375

Гремолата
Оссобуко 148-151,154-156

Греикие орехи
Салат «Уолдорф» 366-369. 370-371

Грибы
Куриные крылышки с грибами 168-171, 174-175
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221,222-225

Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Свиные колбаски с шампиньонами 316-319, 322-323

Груши
Груша в карамели 306-309,314-315

Сангрия с фруктами 168-171.176-177

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241

Д

Дорада 17

Дорада по-японски 188-191,194-196

Дыня
Дыня с беконом 336-339, 340-341

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375

3

Загустители 11
Замораживание продуктов 23, 29

Зелень 22

И

Изюм
Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Перепел с кускусом 306-309,312-313

Имбирь
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225

Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Инжир со сливками 208-211. 217

Й

Йогурт
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

К

Капуста цветная
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259. 260-261

Каракатииа
Черный рис с каракатицей 266-269,272 27

Карамель
Груша в карамели 306-309, 314-315

Карамельная пена 246-249,254-255

Карамельный пудинг 326-329, 334-335

Клубника в карамели 178-181,186-187

Кокосовый пирог 198-201,206-207

Крем «Каталана» 138-141.146-147

Карри
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185

Картофель
Вишисуаз 88-91, 92-93

Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279,282-283

Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231. 232

Запеченный сибас 326-329, 332-333

Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311

Картофель фри 19
Картофельный салат 178-181.182-183

Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Картофель фри 19

Кедровые орешки
Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Песто 46-47

Кексы шоколадные 336-339, 344-345

Киршвассер
Инжир со сливками 208-211.217

Клубника
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Клубника в карамели 178-181,186-187

Кокос
Кокосовое печенье 118-121.126-127

Кокосовый пирог 198-201.206-207

Кокосовое молоко
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

Кокосовый пирог 198-201.206-207

Пинья колада 148-151.157

Кориандр
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239. 240-241
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Крабы
Рагу из крабов и риса 198-201.204-205

Крахмал 11

Крем
Белый шоколадный крем 346-349, 354-355

Инжир со сливками 208-211,217

Карамельная пена 246-249,254-255

Карамельный пудинг 326-329.334-335

Крем «Каталана» 138-141.146-147

Фисташковый заварной крем 218-221.227

Шоколадный мусс 356-359, 364-365

Крем «Шантийи»
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309, 310-311

Кунжут
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Курица
Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279, 282-283

Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175

Куриный бульон 57
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Кускус
Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Л

Лайм
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Банан с лаймом 256-259,264-265

Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221, 222-225

Лепешки кукурузные
Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Ликер «Киантоо»
Мандарины с «Куантро» 188-191.197

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Лимон
Оссобуко 148-151,154-156

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Лук
Запеченные овощи 346-349,350-351

Запеченный картофель с соусомромеско 228-231,232

Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Соус барбекю 48-49

Софрито 43

Лук-порей
Вишисуаз 88-91, 92-93

М

Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111, 116-117
Мандарины с «Куантро» 188-191.197

Майонез

Айоли 53
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311

Картофельный салат 178-181,182-183

Мегрим 17
Жареная рыба с чесноком 246-249, 252-253

Мед
Апельсины с медом 316-319, 324-325

Батат с медом и сливками 296-299,304-305

Соус барбекю 48-49

Соус терияки 50

Ментоловые ледениы
Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245

Мидии
Мидии с паприкой 326-329,330-331

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Миндаль
Миндальное печенье 158-161,166-167

Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295

Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77

Моллюски
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103
Молоко 12
Крем «Каталана» 138-141. 146-147

Рисовый пидинг 228-231.235

Фисташковый заварной крем 218-221, 227

Морковь
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Мороженое
Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Мусс шоколадный 356-359, 364-365

Мята
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375

Мясо 18
Хранение 23
См. также по видам мяса

Н

Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301

О

Оборудование 24-27

Овощи 12
Запеченные овощи 346-349,350-351

Хранение 23
См. также по видам овощей

Оливковое масло

Апельсины с медом 316-319, 324-325

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275

Омлет с чипсами 118-121.122-123

Оссобуко148-151,154-156

П

Паприка
Мидии с паприкой 326-329, 330-331

Паста
Паста болоньезе 78-81,82-83

Спагетти с помидорами и базиликом 246-249,250-251

Тальятелле карбонара 286-289,290-291

Фарфалле с песто 188-191,192-193

Паста мисо
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Мисо-суп с моллюсками 158-161.162-163

Паста моле
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Патока
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Соус барбекю 48-49

Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Перец
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Запеченные овощи 346-349,350-351

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Свиное филе с перцем 118-121.124-125

Перец чили
Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Ставрида с томатной заправкой 158-161, 164-165
Персики
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Петришка
Оссобуко 148-151,154-156
Пикада 41
Соус чимичурри 51.
Хек в зеленом соусе 228-231.233-234

Печенье
Кокосовое печенье 118-121,126-127

Миндальное печенье 158-161,166-167

Шоколадное печенье 78-81.86-87

Пикада 41
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Рис с уткой 336-339, 342-343

Рыбный суп 316-319,320-321

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Черный рис с каракатицей 266-269,272-273

Пирог
Кокосовый пирог 198-201.206-207

Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77

По-каталонски
Индейка по-каталонски 128-131.134-135

По-мексикански
Рис по-мексикански 236-239,244

Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Свинина по-мексикански 208-211.214-216

По-тайски
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

По-японски
Дорада по-японски 188-191,194-196

Полента
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Помидоры
Гаспачо 266-269,270-271

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241
Запеченный сибас 326-329.332-333

Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Сосиски с томатным соусом 138-141.144-145
Соус барбекю 48-49
Соус болоньезе 44
Соусромеско45
Соус чимичурри 51
Софрито 43
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249.250-251

Томатный соус 42

Пряности 22

Путассу 17

Р

Рагу
Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205

Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Рис
Рагу из крабов и риса 198-201,204-205

Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Рис по-мексикански 236-239,244

Рис с уткой 336-339, 342-343
Рисовый пудинг 228-231,235

Черный рис с каракатицей 266-269, 272-273

Ром
Карамельный пудинг 326-329. 334-335

Пинья колада 148-151,157

Рыба 14,16-17
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253

Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Рыбный бульон 56.
Рыбный суп 316-319,320-321

См. также по сортам рыбы

С

Салаты
Картофельный салат 178-181,182-183

Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Салат «Уолдорф» 366-369, 370-371

Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Салат латук
Латук с мятно-горчичным соусом 356-359, 360-361

Салат ромэн
Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Свинина
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299. 302-303

Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Свиное филе с перцем 118-121,124-125

Свиной бульон 59
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263

Серебристый горбыль 16
Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Сельдерей
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371

Сибас 16
Запеченный сибас 326-329,332-333

Скумбрия
Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Соевый соус
Соус терияки 50

Сосиски
Картофельный салат 178-181.182-183

Свиные колбаски с шампиньонами 316-319, 322-323
Сосиски с томатным соусом 138-141,144-145

Соус барбекю 48-49
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263

Соус бешамель
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259, 260-261

Соус болоньезе 44
Паста болоньезе 78-81,82-83

Соус песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191,192-193

Соус ромеско 45
Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231.232

Соус терияки 50
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299, 302-303

Соус томатный 42

Соус чимичирри 51
Утка под соусом чимичурри 218-221,226
Софрито 43
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205

Рис с уткой 336-339,342-343

Рыбный суп 316-319, 320-321

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103

Черный рис с каракатицей 266-269,272-273

Спаржа
Яичница со спаржей 168-171.172-173

Ставрида 16
Ставрида с томатной заправкой 158-161, 164-165

Супы
Вишисуаз 88-91,92-93

Гаспачо 266-269,270-271

Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Рыбный суп 316-319, 320-321

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Суп из хлеба и чеснока 208-211, 212-213

Сыр
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Соус песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191.192-193

Цветная капуста в соусе бешамель 256-259, 260-261
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75

Т

Тальятелле карбонара 286-289,290-291

Телятина
Оссобуко 148-151,154-156

Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363

Тофу
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Треска 16
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Трюфеля шоколадные 88-91, 96-97

У

Утка
Рис с уткой 336-339,342-343
Утка под соусом чимичурри 218-221,226

Ф

Фарфалле с песто 188-191,192-193

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103

Фасоль зеленая
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309. 310-311

Фасоль, ростки
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225

Фисташки
Фисташковый заварной крем 218-221,227

Фрукты 12
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Хранение 23
См. также по сортам фруктов

Фундук
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

Пикада 41

Соус ромеско 45
Шоколадный мусс 356-359, 364-365

X

Хек в зеленом соусе 228-231,233-234

Хлеб (батон) 14
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293

Гаспачо 266-269, 270-271

Гренки 52

Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275
 

Ц

Цукини
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
 

Ч

Чернослив
Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Чеснок

Айоли 53
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253

Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175

Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213

Чечевииа
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Чизбипгер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Чипсы картофельные
Омлет с чипсами 118-121,122-123

Чизбургер с картофельными чипсами 68-71. 74-75

Чипсы кукурузные
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239. 240-241

Ш

Шафран
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133

Шоколад
Белый шоколадный крем 346-349.354-355

Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275

Шоколадное печенье 78-81,86-87

Шоколадные кексы 336-339. 344-345

Шоколадные трюфеля 88-91, 96-97

Шоколадный мусс 356-359,

Шпинат
Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301
Перепел с кускусом 306-309,312-313
 

Я

Яблоки
Печеные яблоки 98-101.106-107
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Яйца 19.20-21
Карамельная пена 246-249, 254-255
Карамельный пудинг 326-329, 334-335
Нут со шпинатом и яйцом 296-299,300-301
Омлет с чипсами 118-121.122-123
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213
Талъятелле карбонара 286-289,290-291
Яичница со спаржей 168-171,172-173