Что едят парижане. Рецепты французской столицы

Содержание книги "Что едят парижане. Рецепты французской столицы"

Париж - столица гурманов 6
Салатница «Рошешуар» 12
Паштет со шпинатом 14
Запеченный в миске паштет от Блеза Сандрара 18
Улитки «Муки безбрачия» 20
Свиная рулька на меду 24
Капуста с чесноком в горшочке 26
Рагу из баранины 28
Тушеная солонина 30
Фаршированные голуби от Генри Миллера 32
Мясной бульон от Гонкуров 34
Бандитский арлекин 35
Куриный ремолад 38
Сдобный пирог 40
Рисовый пирог 41
Яблочный пирог с улицы Морг 42
Пирог для водопийц 44
Крем-карамель 46
Суп-пюре от Арсена Люпена 52
Луковый суп от Баратта 54
Дьявольский салат из «Английского кафе» 56
Галантин из птицы 57
Салат от Хемингуэя 58
Жиго на вертеле с капустой и красной фасолью 62
Отбивные от Виктора Гюго 64
Петух в вине от брассери «Дофин» 68
Курица с брусникой от экзистенциалистов 70
Раки от Клодины 74
Морской черт с шафраном по-посольски 76
Слоеные пирожные 78
Заварные пирожные от королевы детектива 80
Желе баваруаз 84
Суфле «Кардинал» 86
Десерт от Тортони 88
Торт «Мари-Луиза» 89
Груши в глазури от Мео 90
Запеченный паштет из птицы 96
Похлебка «Жермини» 100
Мускатный суп-пюре 102
Буше а-ля рен 104
Турнедо Россини 108
Индейка под джаз на бульваре Сен-Жермен 110
Филе меч-рыбы с соленым лимоном 111
Тюрбо под креветочным соусом 112
Омар по-американски 114
Морской язык по-адмиральски 116
Ромовая баба 118
Ананасовый десерт от регента 120
Миндальное печенье финансье 124
Десерт от Шатобриана 126
Клубничный десерт от принцессы Пармской 128
Мороженое с лесными орехами на вафлях 130
Натуралистское шоколадное парфе 134
Салат с говяжьими губами 140
Канапе от «ужасных детей» 142
Мясной паштет от Альфонса Доде 144
Салат от «Фоли-Бержер» 146
Паста с овощами 148
Каре из телятины 150
Потофё 154
Треска от Бубуроша 156
Рыбная запеканка от булочницы 158
Кремовые сердечки 162
Розовые султанские персики 164
Флан 168
Саварен с кремом и цукатами 170
Релижьёз 172
Миндальный тарт с яблоками 176
Варенье от парижского холостяка 178
Рыба во фритюре 184
Суп с кнелями 186
Бриошь с кабачками 188
Кресс-салат по-деревенски 192
Омлет от Рультабия 194
Соте из кролика 196
Телячьи отбивные со щавелем 198
Пуль-о-по 200
Рагу из Вокрессона 204
Зеленый горошек от Стендаля 205
Ракушки от Вателя 206
Матлот с угрем 208
Вафли от Жан-Жака Руссо 212
Шоколадный мусс от Сары Бернар 214
Мараскинад 215
Птифуры от Александрины Золя 216
Малиновый десерт с розой 218